整個中國都在流行杭州菜，台灣也跟進這股風潮，前一陣子水都海鮮餐廳模仿杭州新派餐廳張生記的老鴨煲，最近板橋也出現一家杭州食為先餐廳，到底杭州菜的滋味是什麼？杭州食為先餐廳老闆朱志祥以「三清」來形容杭州菜，正是清淡、清香與清爽。
長得很像大陸人、卻是道地台灣人的朱志祥，曾經將窯烤從高雄引進台北，對流行飲食的敏感度相當高，他指出杭州菜在大陸之所以興起，主要原因是生活水準提高了，民眾嚮往錦衣玉食，卻又貪生怕死，在不想放棄口腹之欲的前提下，開始追求清淡的口味，杭州菜便順應潮流而起，他認為台灣饕客面對美食當前，往往也是進退兩難，有健康概念的杭州菜在台灣應該有發展的潛力。
上桌後先端上大陸盛行的八寶茶，桂圓、枸杞、冰糖、菊花等都是一點點，沸騰的熱水一沖下，茶味芬芳，茶湯甘美，緊接而來的三碟小菜──鳳尾魚、芝麻脆鱔、燻魚都做得有模有樣，而且滋味不差。
只不過在大陸以河鮮為主的杭州菜，來到台灣後不得不受限於食材取得的困難，一道龍井蝦仁，用的是台灣餐廳最常用的冷凍草蝦，雖然沒有江南盛產的白蝦，也別有一番風味；一道宋嫂魚羹，味道像極了台灣辦桌的魚翅羹湯；一道西湖醋魚，雖然沒有鎮江醋提鮮，卻以工研烏醋與白醋調出特殊的酸甜味。
在朱志祥的改良下，杭州菜在台灣出現另一種清淡、清爽、清新的新面貌，另一方面懂得運用盛產的農作物，例如芋艿鴨血煲便選用目前大出的小芋頭，薑絲、筍絲、酸菜絲共炒的清三絲，也改用本土醃製的酸菜，開胃、解酒又解油。
一方油亮的東坡肉，利用砂鍋燜煮到晶瑩剔透，上桌前先別忙著動筷子，切片的東坡肉夾進刈包裡，將東坡肉的吃法變得更台灣化，跟吃「虎咬豬」一模一樣。而押寶粥則取烤鴨的鴨骨熬成粥，喝起來倒有鹹粥的滋味。
嚴格說起來，杭州食為先餐廳的菜肴是杭式與台式的混合體，並非正統杭菜，反而更適合台灣人的胃口。整個占地六百多坪的餐廳，營造出中國園林的氣息，雖然都是人工形成，卻別有洞天，在模仿大戶人家的宅院中用餐、品茗、飲酒，享受杭州菜所帶來的氣定神閒。
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