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充滿和式風情的遊膳 P.131

充滿和式風情的遊膳 P.131

當夜幕低垂時,台北市林森北路五條通、八條通附近,像是隨著時間進入了另一個異境,這一帶不再是中國人的管區,倒像是日本人的租借,不但餐廳、酒吧充滿著濃濃的日本氣息,最不可思議的是,來到這裡的男人比女人自在,日本人又比中國人受歡迎。

曾經在這一區進行掃街式的調查採訪,結果吃了不少閉門羹,想深入探索這一區的美食究竟,除了觀察門口人潮的排隊狀況以外,最重要得找個熟門熟路的熟人帶領,才有大斬獲。

那天跟著老前輩,中國經濟通訊社社長李熙林到「遊膳」吃晚飯,遊膳位在天津街上,從外觀上看起來,感覺就是一家很貴的日本料理店,若是沒有人請客,絕對不會自動走進去的那種店。

開張兩年多的遊膳,一樓是一口一個的現捏壽司吧,地下室看似居酒屋,其實是接近日本料亭的高級日本料理。日籍老闆長年在台灣經商,吃遍全台沒有一家符合自己的家鄉味,乾脆重金禮聘日本涉谷的料亭名廚,料理經驗達三十年的山崎先生來台開店,不但就近滿足自己的胃口之餘,更進一步將高貴不貴的日本料理,介紹給喜歡日本料理的台灣客人。

遊膳的用料與日本料亭看齊,擺開四人份一千兩百元的生魚片,除了鮭魚、鮪魚、花枝以外,還有松魚與鯖魚等其他料理店少見的魚種。日本人對生魚片總是情有獨鍾,而從生魚片的品質與種類,也可以窺見餐廳的水準與主廚用心的程度,遊膳每天保持二十種以上的生魚片,這招讓日本客人「歐伊唏」個不停。

燒烤是遊膳的最佳下酒菜,別小看燒烤的功夫,火候大小的控制以及刷在上面的醬料才是好吃與否的關鍵,遊膳的燒烤醬帶著微甜,鴨肉丸子、培根蘆筍捲都不錯,另外還有一般少見的白燒鰻魚,鮮美的滋味吃得出是特選食材。

日籍老闆決定的菜單,陸續端出了拿手好菜,如:玉子燒、山藥絲、柚子香盅等,一層層蛋皮堆疊的玉子燒,讓人忍不住一口接著一口;山藥絲切得比麵線還細,考驗廚師的刀工;柚子香盅像是一球浸在糖水裡的冰淇淋,只不過這一球冰淇淋卻是柔軟無比的芋泥。

和風披薩與飯茶碗蒸是山崎主廚的創意之作,紅紅綠綠的和風披薩,有粒粒晶瑩的米飯、鮮味十足的蟹肉,再淋上酸甜的淋醬。飯茶碗蒸是將茶碗蒸與白飯合而一,大大的一碗飯茶碗蒸,蒸蛋巍巍顫顫,白飯香滑燙口,沒想到米飯也有另類的和式風情。

遊膳的電話:(○二)二五六○四○七二。

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