上班女郎打造「珊蒂的小屋」P.131

烤乳珠

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2001-04-26 17:08

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「日本料理雖然流行，但是吃起來有距離感。」珊蒂小屋的老闆娘珊蒂說。而另一位珊蒂也接口表示：「我們家的定食，就連小菜都做得很用心。」兩個珊蒂原本都是上班女郎，為了實現開店的夢想，一起辭去工作，共同打造珊蒂的小屋，店裡總是充滿著珊蒂與客人打成一片的笑聲，好吃、好飽、好開心，是絕大部分客人對珊蒂的小屋一致的評價。

珊蒂的小屋和風洋食日式料理主要賣的是定食，包括和風、韓國風、中國風、烏龍麵、拉麵等總共三十餘種定食，另外還有經濟餐與日式鍋物等，珊蒂開出來的菜單可與別人不同，處處追隨流行的腳步，從菜式的設計與組合、口味的調配等等，都可窺見兩位珊蒂的用心程度。

例如泡菜豆腐什錦煲定食便是融合中、日、韓的精神，利用自家醃製的韓國泡菜，加上豆腐、鴨血、大腸、肉片等，盛裝在砂鍋中帶著爐火上桌，沒有任何海鮮提味，湯頭卻異常鮮美，原來珊蒂在大骨汁中添加了些許韓式味噌，提升泡菜豆腐煲的豐富口感。

點菜率相當高的照燒烤雞腿定食也經過部分改良，珊蒂發現純日式的照燒烤雞腿是沒有多餘的醬汁可以拌飯，這可是不符合台灣人吃飯的習慣，所以改變醬汁的現式，並且減少甜味，加重酸味，強調現點現烤，搶在第一時間做出照燒烤雞腿的鮮嫩多汁，同時也能擁有大口吃飯的飽足感。

由於兩位珊蒂都非常愛吃日式涮涮鍋，所以珊蒂的小屋一開始是涮涮鍋專賣店，可是她們又非常排斥用精與粉為湯底的涮涮鍋連鎖店，所以開店之初非常辛苦，往往不得其法，幾乎瀕臨關店的絕境，還好她們腦筋動得快，請到大阪來的主廚指導，再聘請擁有日本料理與西餐經驗的韓國華僑廚師掌廚，配合兩位珊蒂對消費者的用心觀察，將珊蒂的小屋重新改裝、更改菜色，珊蒂的定食終於打響名號。

兩位珊蒂還是對涮涮鍋念念不忘，思索涮涮鍋鎩羽的原因，結果在重新開張後，推出日式盛合鍋，將涮涮鍋改用砂鍋盛裝，並且將湯底改用柴魚、海帶等材料熬製的無油清湯，另外為了方便客人，將白菜、魚丸等配料順序排放在砂鍋內，視覺、味覺與感覺都大幅升級。

既然打出日式料理的招牌，珊蒂的小屋還是有幾道道地的日本料理定食，唯一的男性老闆張豪極力推薦鯖鹽燒定食，選用日本進口的醃鯖魚，經過處理去除澀口的鹹味，再乾煎而成，將鯖魚的多油滑嫩完全呈現出來，而且使用半條分量的鯖鹽燒定食，每份只賣兩百二十元，是許多內行人的最愛。

平價是珊蒂的小屋最大的特色，絕大部分定食的價位在兩百元上下，但是為了考慮經濟不景氣帶給外食族的壓力，珊蒂的小屋推出一百二十元的韓式經濟餐，包括石鍋牛肉拌飯、泡菜豆腐煲等，樣式簡單、內容豐富、食用快速，獲得附近上班族的青睞。

珊蒂的小屋和風洋食日式料理的電話：(○二)二七七一五六五六。