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上班女郎打造「珊蒂的小屋」P.131

上班女郎打造「珊蒂的小屋」P.131

「日本料理雖然流行,但是吃起來有距離感。」珊蒂小屋的老闆娘珊蒂說。而另一位珊蒂也接口表示:「我們家的定食,就連小菜都做得很用心。」兩個珊蒂原本都是上班女郎,為了實現開店的夢想,一起辭去工作,共同打造珊蒂的小屋,店裡總是充滿著珊蒂與客人打成一片的笑聲,好吃、好飽、好開心,是絕大部分客人對珊蒂的小屋一致的評價。


珊蒂的小屋和風洋食日式料理主要賣的是定食,包括和風、韓國風、中國風、烏龍麵、拉麵等總共三十餘種定食,另外還有經濟餐與日式鍋物等,珊蒂開出來的菜單可與別人不同,處處追隨流行的腳步,從菜式的設計與組合、口味的調配等等,都可窺見兩位珊蒂的用心程度。

例如泡菜豆腐什錦煲定食便是融合中、日、韓的精神,利用自家醃製的韓國泡菜,加上豆腐、鴨血、大腸、肉片等,盛裝在砂鍋中帶著爐火上桌,沒有任何海鮮提味,湯頭卻異常鮮美,原來珊蒂在大骨汁中添加了些許韓式味噌,提升泡菜豆腐煲的豐富口感。

點菜率相當高的照燒烤雞腿定食也經過部分改良,珊蒂發現純日式的照燒烤雞腿是沒有多餘的醬汁可以拌飯,這可是不符合台灣人吃飯的習慣,所以改變醬汁的現式,並且減少甜味,加重酸味,強調現點現烤,搶在第一時間做出照燒烤雞腿的鮮嫩多汁,同時也能擁有大口吃飯的飽足感。

由於兩位珊蒂都非常愛吃日式涮涮鍋,所以珊蒂的小屋一開始是涮涮鍋專賣店,可是她們又非常排斥用精與粉為湯底的涮涮鍋連鎖店,所以開店之初非常辛苦,往往不得其法,幾乎瀕臨關店的絕境,還好她們腦筋動得快,請到大阪來的主廚指導,再聘請擁有日本料理與西餐經驗的韓國華僑廚師掌廚,配合兩位珊蒂對消費者的用心觀察,將珊蒂的小屋重新改裝、更改菜色,珊蒂的定食終於打響名號。

兩位珊蒂還是對涮涮鍋念念不忘,思索涮涮鍋鎩羽的原因,結果在重新開張後,推出日式盛合鍋,將涮涮鍋改用砂鍋盛裝,並且將湯底改用柴魚、海帶等材料熬製的無油清湯,另外為了方便客人,將白菜、魚丸等配料順序排放在砂鍋內,視覺、味覺與感覺都大幅升級。

既然打出日式料理的招牌,珊蒂的小屋還是有幾道道地的日本料理定食,唯一的男性老闆張豪極力推薦鯖鹽燒定食,選用日本進口的醃鯖魚,經過處理去除澀口的鹹味,再乾煎而成,將鯖魚的多油滑嫩完全呈現出來,而且使用半條分量的鯖鹽燒定食,每份只賣兩百二十元,是許多內行人的最愛。

平價是珊蒂的小屋最大的特色,絕大部分定食的價位在兩百元上下,但是為了考慮經濟不景氣帶給外食族的壓力,珊蒂的小屋推出一百二十元的韓式經濟餐,包括石鍋牛肉拌飯、泡菜豆腐煲等,樣式簡單、內容豐富、食用快速,獲得附近上班族的青睞。

珊蒂的小屋和風洋食日式料理的電話:(○二)二七七一五六五六。

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