稍有名氣的鐵板燒，價位都不便宜，吃的是美國頂級牛排、半隻活龍蝦等高級食材，甚至還有法式田螺、油蔥湯等相佐，吃鐵板燒最過癮的地方是追求原味，觀賞鐵板燒師傅半煎半烤的技法，在第一時間將美味送進嘴巴裡。
吃鐵板燒，好像喝喜酒，除非人數夠多，否則一定得與不認識的人湊桌，有時碰到不想讓你認出的朋友時，那一頓鐵板燒吃得倒挺尷尬的。老實說，我對自助餐與鐵板燒的興趣不大，前者是走來走去，破壞用餐氣氛，後者則是油煙太大，免不了吃出一身味道。
不過最近卻發現了一家沒什麼油煙的鐵板燒，因為出身於上林、紅鶴，從事鐵板燒長達二十餘年的老師傅謝樂觀，在台北市基隆路與信義路交叉口附近開了一家三太鐵板燒，與其他鐵板燒最大的不同，在於三太以水代替了油，自創健康鐵板燒的路線，目前除了雞、羊與明蝦外，其餘食材統統都用水來烹調，就算要用油，也不用椰子油與奶油，避免形成人體負擔。
用油的鐵板燒，聲音與油煙都很大，用水的鐵板燒，卻有另一番意想不到的樂趣，只見幾個蘑菇因為加水受熱，而在鐵板上抖動，並發出ㄘㄘ的聲響，甚至跳動不已，還有利用鐵盤子裝水，再架上竹片，創造鐵板蒸籠的效果，沒想到鐵板燒的烹調技法也能突破傳統，讓食客充滿期待。
由於祖父是中醫師，謝家世代與中醫結緣，謝樂觀雖未取得中醫執照，對食補與藥補卻相當有研究，包括鐵板燒的菜肴安排、上菜順序、最佳吃法等等，隨時隨地提醒客人，而客人也提出各種疑難雜症，希望謝樂觀給予最佳飲食建議。
第一道菜出乎意料之外是道水果，芒果片與梅粉芭樂絲，上面還放塊鮮紅的甜菜，再來是一碗湯，清湯中有樹薯、竹筍、山藥、鮮菇與瘦肉等，不少食材是來自東部無汙染的山區。套餐中還有謝樂觀特調的孔明茶、綠茶加人參茶的瑪瑙青、五穀與何首烏磨成粉而製成的麵包，以及山藥絲配紅麴大棗醬的白色之戀，看得出謝樂觀的創意無窮。
利用鐵盤子在鐵板燒上蒸食物，一是挖空的絲瓜填入貢菜與豆腐，另一是蔥薑絲上放著有如松阪油花的豬肉片，所有食物都只用法國進口的岩鹽調味，而且全部都要一口塞進嘴裡，以免切割或咬斷而造成水分流失。
除了一般鐵板燒常見的牛、羊、海鮮以外，三太特別從澎湖引進活明蝦，一隻切成兩口，外焦內軟，意猶未盡。特選的遠鱈則乾煎不放油，遠鱈的口感竟然像蹄筋，還會彈牙，所以謝樂觀取名為海底雞，果然傳神。牛肉並非牛排，而是美國最頂級的牛肉片，只消幾秒鐘的時間將牛肉片捲成容易入口的牛肉捲，更高級的吃法是牛肉片包裹鵝肝，幾乎是入口即化。
甜點也充滿驚奇，五穀冰煮得綿密而略帶甜味，招牌甜點煎榴槤，使拒吃榴槤的客人頻頻上門，並指定食用，榴槤雖用油煎，卻沒有油，而且沒有臭味，吃起來黏稠卻清爽。
吃完謝樂觀的鐵板燒，不是一身油膩，而是一身清爽，對鐵板燒的變化與極限，有了全新的改觀。
三太鐵板燒的電話：(○二)八七八八─三八三九。
