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「丰品」下港有名聲 P.127

「丰品」下港有名聲 P.127

「丰品」是間以精緻料理聞名的小店,坐落在台中市一條不起眼的小巷子裡,不對著門牌號碼找,初次去的人,很容易忽略它的存在,二十多坪的店面,只有二十九個座位,一個月的來客數卻可高達千餘人。這間小店的名氣,從一年半前開張至今,已成為中部政商名流聚會之處,它也是亞洲光學高階主管最愛去的小館子,甚至還有人遠從台北,彰化遠道而來,只為了一嘗它的料理。

丰品的老闆許瑞興是位三十多歲的港仔,外表斯文、親切的他,開設丰品前,早就是中部地區的名廚,不過,提到丰品的成功,可不是靠許瑞興的名氣做起來的,而是靠著用心和堅持。


雲南頂級普菊茶磚無限續杯

先從料理說起,丰品的特色在於「沒有菜單」,每天皆由許瑞興到市場挑選當日最鮮的食材,再依食材設計菜單;菜色則是取日式料理的精緻,再融合中西口味,所以味道鮮美而且獨特,不僅菜色講究,醬料自己調製,連開胃菜都是進口的高級品,一小碟漬物都會讓人忍不住想再吃一盤。此外,店內免費供應的普菊茶,因為用的是雲南進口的頂級茶磚,不少客人是衝著茶來的,店內一天可以用掉三十幾桶茶。

此外,店內所賣的鴕鳥料理,也是一絕,烹調用不著的鴕鳥蛋殼,許瑞興也善加利用,把它變成裝潢的一部分,名人到此都會在蛋殼上簽名留念,也成為該店的特色。

許瑞興說,當初裝潢時,即希望店內呈現溫馨的氣氛,為了營造舒適的用餐空間,他還把二樓的空間全拿來造景,許瑞興說,他就是要反市場之道而為,「堅持在有小河,有樹,靜謐的地方開店,且不掛招牌,只有識途老馬才找得到」。

沒想到許瑞興的做法,不但讓客人真正體會到「丰盛精饌,品味人生」的意境。他在食材,店面經營的講究,也讓丰品在開張後一個月即天天客滿,不事先訂位絕對等不到位子。

低潮時期窮到連房租都付不起

其實,在丰品成功之前,許瑞興也曾走過創業失敗的低潮。十五歲時他因為朋友的一句話:「當主廚什麼事都不用做,又有美食吃。」於是進入廚師這行學做西餐,後來才發現全不是那回事,三年後,正逢九七造成香港移民潮興起,許瑞興也準備跟家人移民塞班島。


但是許瑞興發覺,所學的西餐廚藝到了外國人地盤上,無疑是班門弄斧,於是他轉學做粵菜,三年後,學得一身廚藝,香港的移民潮熱卻已冷卻,而家人也放棄移民的念頭,許瑞興心想,做粵菜,工作過長,和親友的關係都斷了,也容易和社會脫節,既然不移民,何不重回自己偏愛的西餐領域,於是他又回到做西餐的老本行。

民國七十六年,台灣餐飲界開始大舉從香港聘請廚師來台,許瑞興應富瑤餐廳之邀來台工作,一年後,許瑞興嘗試創業,與朋友合夥在太平洋 SOGO 百貨的美食街開店,半年後拆股退出,經分析後才發現,讓三個飯店主廚去經營美食街,成本高於利潤,當然賠錢。不過,許瑞興也從中學得接洽廠商、裝潢等店面經營的細節,奠定日後創業的基礎。


一嘗美食請到台中


之後,許瑞興陸續換了幾家餐廳,幾乎有年餘的時間都是靠打零工過活,由於人生地不熟,他還遇過不給薪水的惡老闆。許瑞興說,「那是我人生最困頓的階段,甚至窮到連房租都付不起。」在餐廳烹飪美食的他,和朋友回家後,為了省錢,常以7- 11 的泡麵和燒賣填飽肚子。

捱過低潮期,許瑞興以為可以在西餐界重新發展,沒想到卻碰到兵役問題,他只好返回香港,「在台灣的一切努力全歸零」,許瑞興感嘆地說。一年後,他才又踏上這片土地,並且在朋友的介紹下,到台中通豪飯店當西餐主廚。

由於飯店和學校建教合作,許瑞興還跨入烹飪教學的領域,之後又在知名的才藝教室、有線電視及廣播節目中教授廚藝,平時又兼任餐廳顧問,台中餐飲業蕭條之際,許瑞興本想以教學為事業重心,結果又因朋友的一句話,「為何不開一家特別的店,融合過往所學的廚藝呢?」許瑞興才和朋友創立丰品。

現在,許瑞興和夥伴把丰品經營得有聲有色,但礙於景氣,他仍無開分店的計畫,因此想一嘗丰品精緻料理的滋味,還是得親自到中部走一趟。

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