基隆廟口夜市，遠近馳名，對饕客及觀光客而言，它最吸引人的地方，就是擁有許多膾炙人口的招牌小吃，泡泡冰、油炸三明治、天婦羅、奶油螃蟹等，讓人想起來就不禁流口水。
基隆廟口夜市是吳家親戚大地盤
吳記鼎邊趖已經傳到第三代、將近百年的歷史，它可以說是基隆夜市的開山鼻祖。百年老店常常因為敝帚自珍的心態，不敢突破傳統，而開始沒落。可是，吳記的第二代及現在負責經營的第三代，卻頗懂得創新之道，因此成功維繫住百年老店的生命力。
吳家第一代只賣肉羹及魯肉飯，第二代接手之後，結合福州小吃「鼎邊趖」與肉羹兩種餐點，成功開發新口味，奠立吳記鼎邊趖的市場地位。而傳到第三代的四位兄弟姊妹手中， 經營模式開始走企業化路線，而且還開發出 DIY 料理包，打算要將這個百年事業再發揚光大。
一九一九年，一位名叫吳添福的年輕人，為了討生活，在基隆廣福宮廟埕擺了一個攤位賣肉羹與魯肉飯，當時基隆廟口夜市還沒有成形。吳家就這樣靠著一碗碗的肉羹及魯肉飯，逐漸在廟口發跡，許多當年到吳記攤位幫忙的親戚朋友，受到他的鼓勵，也紛紛跟進創業設攤。目前夜市數百家攤位中，就有七、八家是吳家親戚開的攤位，例如夏天最具人氣的沈記泡泡冰，與吳家就有甥舅關係。
吳添福從日據時代一直賣到國民政府時代，整整賣了三十七年，直到五十六年才傳給兒子吳振發。吳振發接手之後，基隆廟口夜市已經發展成為北台灣最具代表性的夜市，擁有上百家的攤位，與台南的沙卡里巴夜市南北輝映，並稱「台灣兩大夜市」。
鼎邊趖的「趖」是福州小吃的關鍵
一九八○年代，由於聚集的攤位愈來愈多，而每家又爭奇鬥豔似地推出創新口味，吳振發備感競爭壓力，為了要在激烈的市場競爭中殺出重圍，他重新拜師學藝，跟一位福州師傅學會「鼎邊趖」的傳統手藝。
所謂的「鼎邊趖」，原本只是一種福州小吃，它的關鍵就在「趖(台語發音ㄙㄨㄜ)」這個字，它的原意就是用在來米磨成的米漿，在鼎(大灶鍋)的邊緣以類似做春捲皮的手法「趖」一下，讓米漿沿邊緩慢滾爬下來，鼎的熱度會將米漿一面烤、一面蒸，而成為「粿」，這種粿就是「鼎邊趖」。
鼎邊趖的傳統吃法很單調，不是用炒的，就是乾吃，即使用湯食，加的配料也很少。可是，吳振發卻大膽地加進金針、香菇、魷魚、竹筍、高麗菜、蝦米等一大堆配料，並且還將家傳的肉羹料加進來，開發出一種全新的口味，由於湯頭不錯，加上口感十足，隨即在基隆廟口一炮而紅，一下子就成為夜市最具代表性的小吃，人氣指數直線上升，歷久不衰。
吳添發目前已經六十多歲，由於做小吃攤生意非常辛苦，因此幾年前他將這個家族事業，逐漸交給第三代接手。吳添發共育有三子一女，依序分別是吳吉祥、吳豐祥、吳秀娟及吳嘉祥，原本各有各的工作，對於吳記的生意都興趣缺缺。
ＤＩＹ料理包大受歡迎
吳秀娟說：「當時實在不忍心看老爸這麼辛苦，也不忍心讓阿公傳下來的事業就這樣中斷」，基於這個心情，四個兄弟姊妹做成決議，各自辭掉工作，回家接下家族事業，這個百年老店才得以維繫下去。
因為年輕，吳家四兄妹頗具開創性，他們共同決議要將家族事業發揚光大成為企業化經營。吳秀娟說：「廟口生意競爭愈來愈激烈，而且也愈來愈惡質化」，所以他們覺得與其在這方寸之地爭個你死我活，倒不如另闢戰場，到其他市場廣開據點。
五、六年前，他們開始徵收加盟店。可惜，加盟店只開了兩家，吳家兄妹發現成果並不理想，他們最介意的是鼎邊趖的口味及水準不容易掌握，所以後來也就不了了之。
一九九六年，吳記鼎邊趖應邀參加台北美食展，在現場引起騷動，當時吃過的客人建議，如果能帶回去自己煮來吃的話，就更理想了。這個無心的建議，讓吳家兄妹靈機一動，開始投入 DIY 料理包研發工作。 經過兩年多的努力，吳記鼎趖料理包正式問世，許多到夜市吃鼎邊趖的客人，吃完後多半還會意猶未盡地買幾包帶回去。
新光三越信義二館分店年底開張
頗具明星相的鼎邊趖料理包，雖然廣受好評，但是卻因缺乏通路，所以消費者只能親臨基隆夜市才能買得到。今年，吳家兄妹更上一層樓，與統一超商合作，用它的低溫配送網路，開始接受遠方的訂單，接著他們也計畫到各大超市上架，來打開市場。
吳家兄妹也打算再度發展連鎖事業，這次他們以直營方式進軍百貨公司的美食街，而選擇進駐的第一站，就是預定在今年十二月開幕的新光三越百貨信義二館。吳秀娟說：「如果這個店做起來的話，還會考慮再開第二店、第三店，四個兄弟姊妹就是現成的店長人選」。
現代的社會變遷快速，使得不少百年老店，因為跟不上時代潮流而被淘汰，到如今百年老店已經成為一種稀有動物。但是，吳記鼎邊趖的成功，可貴之處在於它雖是一家百年老店，卻能時時注入新的創意，使得生命力不斷延續。有人可能以為，小吃攤只是一門小生意，但它卻蘊含著不少經營企業的無上法門。
