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森林義大利餐廳 綠葉方舟 味蕾與心靈的犒賞 P.96

森林義大利餐廳 綠葉方舟 味蕾與心靈的犒賞 P.96

綠葉方舟坐落三義深山,截然不同於繁華都會的喧擾雜沓;去年初才開幕,好山好水,加美味義大利佳餚,吸引八方遊客,回客率甚至高達八成以上。

「看,那裡有隻大觀鳥!」「喂,有落葉耶!」此起彼落的讚噗聲迴盪在三義深山裡的「綠葉方舟」。

綠葉方舟,是家在過去一年迅速竄起的義大利餐廳,距離三義交流道僅八公里處,截然不同於繁華都會的天地,四面環山,耳邊聽的是蟲鳴鳥叫,抬頭望的是萬
里晴空,鼻子吸的是通透空氣,連落葉輕輕飄落的聲音都那麼清楚;景色四季變幻,各有丰采。

去年初才開幕就吸引來自四面八方的遊客,每位到訪者一踏進來的感覺就是:「深山裡竟有如此美妙的餐廳,義大利麵更是齒頰留香,一吃就上癮。」好山好水
加上美味佳餚,綠葉方舟有了高達八成的回客率。

原味森林 幸福感油然而生

「當我初次站在這片土地時,幸福的感覺油然而生,尤其是跟大夥一塊兒分享,更是美好。」綠葉方舟合夥人之一的洪啟生說,身為地主的中華藝品館老闆黃吉
盛,三十年來把這一片梯田變成了森林,他對待這片森林就像待自己的孩子。

不過,黃吉盛希望能把這片美不勝收的自然勝景分享更多人,才在一年多前,忍痛割愛一小塊土地租給洪啟生,建造了綠葉方舟,現在由三位主要合夥人經營,
包括負責行銷的洪啟生、主廚葉清鶴及店長蕭秀蘭。洪啟生說,當初建造綠葉方舟時,以不破壞周遭的環境為主要任務,就是希望能保有森林原味,呵護黃吉盛
的心血。

「你看,你看,那兒有隻鳥停在樹上。」洪啟生談話間不時地往外瞧,不時地發現新事物,希望在座者能分享他的喜樂。這位來自苗栗後龍,在海邊生長的孩子
,不知什麼原因,從小他就相信山裡有神仙、有妖魔鬼怪,有機會他要上山一探究竟。如今願望實現了,他把森林當成家,他用綠葉方舟打造心底的森林家園。

高中畢業後黃啟生,退伍後在藝廊工作,也曾與哥哥在台中市精明一街合開過畫廊,認識許多藝文界朋友,目前正與這群朋友企圖在台中河畔建立藝術街。洪啟
生說,現代人在城市裡總是活得不夠從容,忘了自在,而綠葉方舟希望營造的就是那分自在從容,是回家的感覺。

的確,建地九十坪的綠葉方舟,全部採用落地窗、原木地板,一樓還裝設壁爐,冬天的陽光灑落整間屋子,給人暖暖、幸福的感覺,坐在屋裡的角落,望向窗外
,環山圍繞,落葉片片,草原青蔥,鳥兒不時飛過,在這裡真的可以完全放輕鬆,忘了時間的流轉。

主廚真手藝 堅持一鍋一客麵

「也許綠葉方舟是賺了很多錢,但我們希望的是要人們更深入大自然。」他指著一棵樹說,這樹已有百年歷史,而人活不到那麼久,你們心裡的那棵樹是否已經
種植了呢?

其實當初綠葉方舟要蓋在深山裡時,朋友都笑說:「建在山裡,那麼遠誰來呀?」洪啟生很篤定地說,如果因為要走一段路而不願來,那就是沒這個福氣嘍!事
實證明,他的決定是對的。

綠葉方舟如果空有「景色」賣點,肯定會流於其他一些觀光景點,徒有美景,菜色卻難以下嚥,而綠葉方舟卻是「美食」與美景相得益彰。主廚也是合夥人之一
的葉清鶴是最大功臣,他曾在台中一家知名的義大利餐廳做了三年,之後在斗六自行開業四年,在生意最旺時結束營業,來到綠葉方舟,問他為何放棄自己的王
國進入深山?他抬頭看天空,吸了口氣說:我喜歡這裡的環境。

葉清鶴回想起去年初來乍到,帶著老婆及心愛的狗──招弟住在綠葉方舟的閣樓裡,沒有電視,兩人晚上坐在草地上聽音樂,那種感覺真是舒服又浪漫,不過冬
天的綠葉方舟太冷了,只好搬出去住,言談中頗有惋惜的味道。

學畜牧的他,從小就喜歡做菜,家裡三兄弟都是廚師,而且都自立門戶,葉清鶴卻說:我們家最厲害的不是我們三兄弟,而是媽媽,她的菜簡直無人能比。

多道私房菜 預先訂購可嘗鮮

現在綠葉方舟有六位廚師,每逢周末假日擠得滿坑滿谷的來客,最高紀錄一天要做四百人份的餐點,六位師傅簡直是忙翻天,而葉清鶴的拿手菜正是口碑甚佳的
海鮮義大利麵,它結合了泰式風味,料實在帶點辣味,吃過的人都讚不絕口。由於堅持一鍋只炒一份義大利麵,所以烹調的時間較長,假日無法應付上百人的點
餐,惟恐煮快弄壞名聲,因此假日不提供義大利麵。

不過,葉清鶴透露,他有很多私房菜,可以預先詢問訂購,就算吃不到義大利麵,也可嘗嘗別的好料。

葉清鶴常到世界各地旅行,融合各國口味,研發出自己獨創的菜色,他說:「做廚師是事業也是興趣,廚師除了要養家餬口,也應該對人生有點交代吧!」他認
為,一位廚師要能經營與行銷,不能只是會做菜,要到處多看多學,這樣才能視野更廣。

他的招弟就是最佳行銷員,幾乎每名來此的遊客都會跟這隻有點慵懶的狗合照,葉清鶴說:牠可是綠葉方舟最好的招牌咧!未來,將以招弟作一系列的商品,吸
引更多的遊客前來一親芳澤。

大地續航一方心靈憩息處

綠葉方舟戶外有座和平鐘,當時原來是籌畫婚禮使用的場地,洪啟生說,別以為這鐘是裝飾品,這裡的確辦過婚禮,想想在大自然的環境下說出:「我願意」,
那是很美很美的事。說到這,他又陶醉在這片美麗的森林裡,訴說著美夢。

然而,綠葉方舟愈出名,到訪者愈多,對環境的破壞當然是愈來愈厲害,洪啟生說,這裡最大的問題是菸蒂太多,小孩子在草地上奔跑,很難管理,目前綠葉方
舟採停車位的管制法,只要滿八十輛車就禁止放客人入內,以免擴大破壞面積。

雖然綠葉方舟的經營人已經在想辦法維護那一片美麗的山林,然而地主黃吉盛還是多少有點心疼,黃太太更是說,當初堅持不鋪柏油路,就是希望能讓大地呼吸
,如今卻引來大批的人潮跑跳,看著路旁部分花草被折,樹枝漸漸轉成枯黃,真是令人憂心,有時想想當初不租出去就算了。

人們常口口聲聲說愛大自然,卻無法疼惜大自然,如今能踏上這一片清境地,來訪者應該要珍惜,期盼有機會到綠葉方舟一遊的你,千萬不要踐踏大自然,讓這
艘美好的方舟能在綠草如茵的森林裡繼續航行,讓心靈找到一方可供憩息之處。

綠葉方舟小檔案

店主:洪啟生、葉清鶴、蕭秀蘭

特色:深山裡的義大利餐廳名菜:海鮮義大利麵

電話:037-875868

洪啟生小檔案

出生:民國 55 年

現職:綠葉方舟合夥人

學歷:苗栗高中

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