綠葉方舟坐落三義深山，截然不同於繁華都會的喧擾雜沓；去年初才開幕，好山好水，加美味義大利佳餚，吸引八方遊客，回客率甚至高達八成以上。
綠葉方舟，是家在過去一年迅速竄起的義大利餐廳，距離三義交流道僅八公里處，截然不同於繁華都會的天地，四面環山，耳邊聽的是蟲鳴鳥叫，抬頭望的是萬
里晴空，鼻子吸的是通透空氣，連落葉輕輕飄落的聲音都那麼清楚；景色四季變幻，各有丰采。
去年初才開幕就吸引來自四面八方的遊客，每位到訪者一踏進來的感覺就是：「深山裡竟有如此美妙的餐廳，義大利麵更是齒頰留香，一吃就上癮。」好山好水
加上美味佳餚，綠葉方舟有了高達八成的回客率。
原味森林 幸福感油然而生
「當我初次站在這片土地時，幸福的感覺油然而生，尤其是跟大夥一塊兒分享，更是美好。」綠葉方舟合夥人之一的洪啟生說，身為地主的中華藝品館老闆黃吉
盛，三十年來把這一片梯田變成了森林，他對待這片森林就像待自己的孩子。
不過，黃吉盛希望能把這片美不勝收的自然勝景分享更多人，才在一年多前，忍痛割愛一小塊土地租給洪啟生，建造了綠葉方舟，現在由三位主要合夥人經營，
包括負責行銷的洪啟生、主廚葉清鶴及店長蕭秀蘭。洪啟生說，當初建造綠葉方舟時，以不破壞周遭的環境為主要任務，就是希望能保有森林原味，呵護黃吉盛
的心血。
「你看，你看，那兒有隻鳥停在樹上。」洪啟生談話間不時地往外瞧，不時地發現新事物，希望在座者能分享他的喜樂。這位來自苗栗後龍，在海邊生長的孩子
，不知什麼原因，從小他就相信山裡有神仙、有妖魔鬼怪，有機會他要上山一探究竟。如今願望實現了，他把森林當成家，他用綠葉方舟打造心底的森林家園。
高中畢業後黃啟生，退伍後在藝廊工作，也曾與哥哥在台中市精明一街合開過畫廊，認識許多藝文界朋友，目前正與這群朋友企圖在台中河畔建立藝術街。洪啟
生說，現代人在城市裡總是活得不夠從容，忘了自在，而綠葉方舟希望營造的就是那分自在從容，是回家的感覺。
的確，建地九十坪的綠葉方舟，全部採用落地窗、原木地板，一樓還裝設壁爐，冬天的陽光灑落整間屋子，給人暖暖、幸福的感覺，坐在屋裡的角落，望向窗外
，環山圍繞，落葉片片，草原青蔥，鳥兒不時飛過，在這裡真的可以完全放輕鬆，忘了時間的流轉。
主廚真手藝 堅持一鍋一客麵
「也許綠葉方舟是賺了很多錢，但我們希望的是要人們更深入大自然。」他指著一棵樹說，這樹已有百年歷史，而人活不到那麼久，你們心裡的那棵樹是否已經
種植了呢？
其實當初綠葉方舟要蓋在深山裡時，朋友都笑說：「建在山裡，那麼遠誰來呀？」洪啟生很篤定地說，如果因為要走一段路而不願來，那就是沒這個福氣嘍！事
實證明，他的決定是對的。
綠葉方舟如果空有「景色」賣點，肯定會流於其他一些觀光景點，徒有美景，菜色卻難以下嚥，而綠葉方舟卻是「美食」與美景相得益彰。主廚也是合夥人之一
的葉清鶴是最大功臣，他曾在台中一家知名的義大利餐廳做了三年，之後在斗六自行開業四年，在生意最旺時結束營業，來到綠葉方舟，問他為何放棄自己的王
國進入深山？他抬頭看天空，吸了口氣說：我喜歡這裡的環境。
葉清鶴回想起去年初來乍到，帶著老婆及心愛的狗──招弟住在綠葉方舟的閣樓裡，沒有電視，兩人晚上坐在草地上聽音樂，那種感覺真是舒服又浪漫，不過冬
天的綠葉方舟太冷了，只好搬出去住，言談中頗有惋惜的味道。
學畜牧的他，從小就喜歡做菜，家裡三兄弟都是廚師，而且都自立門戶，葉清鶴卻說：我們家最厲害的不是我們三兄弟，而是媽媽，她的菜簡直無人能比。
多道私房菜 預先訂購可嘗鮮
現在綠葉方舟有六位廚師，每逢周末假日擠得滿坑滿谷的來客，最高紀錄一天要做四百人份的餐點，六位師傅簡直是忙翻天，而葉清鶴的拿手菜正是口碑甚佳的
海鮮義大利麵，它結合了泰式風味，料實在帶點辣味，吃過的人都讚不絕口。由於堅持一鍋只炒一份義大利麵，所以烹調的時間較長，假日無法應付上百人的點
餐，惟恐煮快弄壞名聲，因此假日不提供義大利麵。
不過，葉清鶴透露，他有很多私房菜，可以預先詢問訂購，就算吃不到義大利麵，也可嘗嘗別的好料。
葉清鶴常到世界各地旅行，融合各國口味，研發出自己獨創的菜色，他說：「做廚師是事業也是興趣，廚師除了要養家餬口，也應該對人生有點交代吧！」他認
為，一位廚師要能經營與行銷，不能只是會做菜，要到處多看多學，這樣才能視野更廣。
他的招弟就是最佳行銷員，幾乎每名來此的遊客都會跟這隻有點慵懶的狗合照，葉清鶴說：牠可是綠葉方舟最好的招牌咧！未來，將以招弟作一系列的商品，吸
引更多的遊客前來一親芳澤。
大地續航一方心靈憩息處
綠葉方舟戶外有座和平鐘，當時原來是籌畫婚禮使用的場地，洪啟生說，別以為這鐘是裝飾品，這裡的確辦過婚禮，想想在大自然的環境下說出：「我願意」，
那是很美很美的事。說到這，他又陶醉在這片美麗的森林裡，訴說著美夢。
然而，綠葉方舟愈出名，到訪者愈多，對環境的破壞當然是愈來愈厲害，洪啟生說，這裡最大的問題是菸蒂太多，小孩子在草地上奔跑，很難管理，目前綠葉方
舟採停車位的管制法，只要滿八十輛車就禁止放客人入內，以免擴大破壞面積。
雖然綠葉方舟的經營人已經在想辦法維護那一片美麗的山林，然而地主黃吉盛還是多少有點心疼，黃太太更是說，當初堅持不鋪柏油路，就是希望能讓大地呼吸
，如今卻引來大批的人潮跑跳，看著路旁部分花草被折，樹枝漸漸轉成枯黃，真是令人憂心，有時想想當初不租出去就算了。
人們常口口聲聲說愛大自然，卻無法疼惜大自然，如今能踏上這一片清境地，來訪者應該要珍惜，期盼有機會到綠葉方舟一遊的你，千萬不要踐踏大自然，讓這
艘美好的方舟能在綠草如茵的森林裡繼續航行，讓心靈找到一方可供憩息之處。
綠葉方舟小檔案
店主：洪啟生、葉清鶴、蕭秀蘭
特色：深山裡的義大利餐廳名菜：海鮮義大利麵
電話：037-875868
洪啟生小檔案
出生：民國 55 年
現職：綠葉方舟合夥人
學歷：苗栗高中
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