新海派餐廳

陳邦鈺

美食旅遊

達志

503期

2006-08-10 15:07

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上海，昔日十里洋場，今日中國經濟力的窗口，永遠聚集著一群財富最頂尖、品味最挑剔的消費者，催生頂級文化。在飲食上，上海本幫菜已名聞遐邇，現在則有T-SENS、濱江壹號樓及雍福會三家知名餐廳，以國際視野和歷史為底蘊，樹立「極致」新標竿。

上海永遠有著一群金字塔最頂端的消費群，也因此，服務業無不挖空心思，想掏盡消費者的荷包，尤其在百家爭鳴的餐飲業者中更為明顯。但高品質的精緻料理，並非征服市場的必然因素，在素有國際戰場的上海舞台，想脫穎而出，就必須先贏得優越的地理位置，同時營造卓越的氣氛及獨特的料理口味，三者缺一不可。

《今周刊》此次尋訪了上海三家頂級且具代表性的餐廳，其共同的特色便是奢華、景觀與高價位，平均個人消費先得有五百元人民幣（相當於台幣二千元）的心理準備，才能一窺其堂奧。

在許多介紹上海美食的旅遊書籍中，出現頻率極高的多半是以上海本幫菜為主的餐廳，譬如小南國、美林閣、新吉士等，這類傳統的餐飲企業集團，目前雖仍生意興隆，但對於追求新鮮刺激的饕客而言，已經挑不起興趣，畢竟吃在上海是一門藝術，也是視覺感官的極致挑戰。

由台灣團隊經營的T-SENS和濱江壹號樓，以頂級的歐陸、法國料理為主軸，同時搭配著上海歷史淵源的環境基礎，成功地為頂級美食餐廳打開一條生路；至於上海人開設的雍福會則在傳統的菜色佳餚中，營造特殊的中西合璧氣氛，這也印證了上海畢竟是全世界的上海，自古以來，它總能在不和諧的東西曲調中，譜出一篇豐富的旋律樂章