作家李昂向來對美食出手毫不手軟，她把版稅大把大把花在美食上。這樣的豪氣，也反映她吃的大閘蟹上，她說，吃蟹也可以像做愛一般刺激。
最近李昂剛從歐洲回國，她怕被牽連到「前妻」、「前女友」出面倒施的難堪局面忙著躲媒體，但卻破例應《今周刊》邀請在媒體上露面，究竟是什麼美食有這麼大的誘惑，答案是：上海「極品軒」的螃蟹。
李昂是美食家朱振藩女弟子「六大金釵」之首，採訪這天，李昂說動朱老師一同前來品蟹。
朱振藩年近五十，身形巨碩，長年追索美食，令他體重正好一○一公斤，美食著作十餘本，對美食鑽研所下的功夫也足以和台北一○一相比。
朱老師說話極慢，嗓音低沉，他自嘲對於美食「食不厭倦，而且奮不顧身」，永遠沒有饜足的一天。這股熱情也感染了他的弟子，他們組成的美食團，立志要吃遍美食。
多年前，朱振藩為上海極品軒成立一個專門品評美食的「煉珍堂」，邀集各界同好談美食論廚藝，極品軒的老闆陳力榮，為了不教老師及同好失望，端出時下最紅火的「大閘蟹」及「醬爆蟹年糕」以饗貴客。
美食家品蟹的第一主角正是太湖來的「清蒸大閘蟹」。原本名滿天下的陽澄湖大閘蟹，因近五年來陽澄湖養殖戶大增，排放大量廢水，再加上過度濫養，導致品質良莠不齊。於是，老饕間又興起了另一種聲音：「吃蟹當吃太湖蟹」。
這些空運來台的大閘蟹，個個六兩重，青殼閃閃、靈動活跳。太湖大閘蟹清蒸後上桌，十一隻紅豔豔地排滿一大盤，令人食指大動。
李昂豪邁地拿起肥碩的一隻，扒開後，使勁一咬，立刻由衷讚賞說：「啊，這蟹真好，真好。」
吃蟹宛如激烈的性愛
李昂除了對蟹的美味堅持外，對吃蟹的方法也有偉大的領悟。她指出，淑女吃蟹以《紅樓夢》的林黛玉為代表，吃完可以完全不損蟹螯與蟹爪，還可以完好如初地拼湊回完整無缺的蟹。
但這種近乎絕技的文雅吃法，卻完全不得李昂所喜，愛惡強烈的她在吃蟹這件事上，完全反映其性格。
李昂認為，傳統上吃大閘蟹所需的錘、鉗、匙、叉、鏟、刮、鉸等「蟹八件」（後來更發展到十二件），其實在吃大閘蟹時還不需要。長驅直入，不帶半點遲疑才是大閘蟹最佳吃法，「吃蟹，尤其是大閘蟹，不可以這麼文雅地吃，最好是用手，去扒開、剝開、撕裂、入侵、囓咬，這樣才有快感，尤其想像一下，你們男生吃『處女』蟳的時候，這樣不是更夠味，男生不是喜歡這樣嗎？」
食色性也，食物往往和性有千絲萬縷的暗合關係，李昂的評論，非常限制級，而且配上她快節奏的說話速度、豐富的手勢，更是一絕。
她意有所指地說，當我們吃大沙公這類硬殼巨蟹，就必須「借助適當工具的協助」，聽來頗有暗合SM器具的效用。
評論之後，李昂接著專注對付她手裡的大閘蟹，只見她三兩下功夫，沒有用任何工具，不久就將大閘蟹嗑成一堆殘骸了，一邊享受時，她還由衷地讚美「啊，好吃，新鮮的大閘蟹，就是這麼帶勁。」
同桌的朱振藩老師微笑點頭，李昂隔壁的女士同好也說：「是嘛，就像嗑瓜子一樣，它的樂趣不就在啃、嗑的過程嗎？如果人家都嗑好送你吃，哪有啥口味可言？」朱老師聽完跟著眉開眼笑。
朱老師曾經說過，所謂美食，除了色、香、味、形之外，還包括「觸感」，那麼用手扒蟹最能和食物產生深刻的互動，莫怪乎，在李昂比評的時候，他純靠一雙巧手和口舌的絕技，唧唧吱吱從螯到肉到膏，「鉅細靡遺」地吃得乾乾淨淨，可說是無愧乎食物。
蟹醬裹年糕 吃得到上海味
第二道「醬爆蟹年糕」，更是標準甜鹹並陳的上海味，最能表現上海菜系「濃油赤醬」特色。
一方面可以吃得到江浙辣嗆風味的蟹料理及彈牙的年糕，一食雙吃，口感備佳。
這道菜先用豆瓣醬和甜麵醬的調製醬料，待紅蟳入鍋炸後，加入醬料翻炒，蟹汁的香味遂與醬料交融，之後用豌豆或撒些青蔥點綴。
墊底的年糕尤其彈牙入味，年糕選用永和赫赫有名的「周家年糕」，咬勁極佳。帶有濃濃蟹香的醬汁，包裹住雪白的年糕，鮮甜而有味。
李昂品嘗後，忍不住說：「這年糕，Ｑ又有嚼勁，這醬汁沒有過重，和食材達到完美的比例。」
美味的蟹味外，喝點小酒亦能令人心矌神怡。吃蟹是南方人盛行，很自然就配南方的黃酒，這天喝的是紹興酒，味甜，可以壓過蟹味，質地也重，配蟹正好。
但是，對西方料理很有研究的李昂，也提出西洋酒配中國蟹的新吃法。她最近喝到一九三○、六○年的老香檳，驚為天人。「老的香檳，更沉、質地渾厚，和蟹最能互相激盪出美味。年分淺短的香檳，由於尚處年輕，滋味輕薄，可能壓不過蟹味。」
但是老香檳不僅價位高，而且要碰運氣才喝得到，不是平常人享受得起，無怪乎，同桌的朋友笑說：「這真是一種昂貴的嗜好啊！」
聽到這句話，李昂又推薦另一種比較「平價」（也還要上萬元）的吃法，世界公認的頂級香檳KRUG的「粉紅香檳」（Champagne Rose）也不錯。「它比起金黃色的一般氣泡酒，洋溢著淡淡淺紅顏色，口感與滋味上也往往更豐富，如果無緣喝到老香檳，用它搭起來也不錯。」
今年八月，李昂在巴黎有幸喝到一九二二年的雪莉酒，登時有了新的體悟。雪莉酒帶甜，顏色也近乎黃酒，李昂大膽預測，「Dry的雪莉酒配蟹正好，但sweet的雪莉，太過，就絕對不行。」下一階段最時髦的西式吃法，Dry的雪莉酒將成為品蟹的最佳拍檔。
對於李昂，美食美酒的探索，有時就跟性一樣，愈投入就愈能有新的發現。
█美 食 家
李昂
現職：作家
著作：《殺夫》、《北港香爐人人插》、《迷園》、《施明德前傳》、《李昂說情》、《自傳》、《愛吃鬼》等
李昂品蟹新吃法
吃大閘蟹，不可以文雅地吃，要用手去扒開、剝開、撕裂、入侵、囓咬，這樣才有快感
搭配老香檳，老香檳質地渾厚，和蟹最能互相激盪出美味。
█極品軒
經營者：陳力榮
菜系：上海菜
招牌：嗆蟹、醬爆蟹年糕、東坡肉、臭豆腐等
地址：臺北市衡陽路18號
電話：(02) 2388-5880~2
