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徐州啥鍋 劉邦、乾隆都嘗過 P.100

徐州啥鍋  劉邦、乾隆都嘗過 P.100

「啥鍋」不是火鍋,是用燕麥加上十斤以上的老母雞,佐以中藥熬煮而成的中式燕麥粥,相傳楚漢相爭時的劉邦及清朝乾隆皇帝都曾品嘗過,因而讓這道蘇北美食增添許多傳奇色彩。

「啥鍋是啥?」在台北市西門町,一家擁有三十七年歷史的徐州風味餐館──「徐州啥鍋」,能讓饕客品嘗漢高祖劉邦喜愛的啥鍋美食。

這家位於延平南路,只有三十七坪大的徐州風味餐館,一入門,就是昔日著名演員葛香亭題的「徐州啥鍋」;而這家餐館的第一代主人,正是葛香亭。「徐州啥鍋」這四個字,背後有一段歷史故事。品評菜餚,又能從中縱論英雄、知曉典故,正是中國概念餐廳最引人入勝之處。


平民美食  大沾帝王之光

徐州,古稱彭城,位於蘇北,與山東隔鄰相望,因此徐州菜也糅合了山東菜的口味。相傳劉邦與西楚霸王項羽爭戰天下,漢楚兩軍交鋒徐州,漢軍大敗,劉邦落荒而逃,飢寒交迫時,剛好遇見一位老婆婆提著食鍋,香氣撲鼻。劉邦不禁問:「請問這是啥?」老婆婆說:「這是啥,是給媳婦坐月子吃的。」

看劉邦一副落魄的老婆婆,就讓劉邦一嘗這鍋美食,從此,劉邦念念不忘,而「啥來啥去」的對話,也讓這鍋菜名,成為了「啥鍋」,就此傳出了啥鍋美名。

也因此,徐州啥鍋可不是火鍋,是由燕麥加上十斤以上的老母雞,佐以獨門的中藥配方熬煮而成。「徐州啥鍋」負責人白萍的媳婦李昕,一手幫婆婆打理這家歷史悠久的徐州啥鍋店,她說:「要先用慢火燉老母雞湯,至少十小時以上,再把湯裡的渣清掉,用清湯燉燕麥,再撒上鹽與薑,打一湯匙的蛋,就成為一鍋美味的「啥鍋」。

啥鍋,像極了燕麥粥,但嘗起來完全不是燕麥的口味。在寒冷的冬日,遙想尚未稱霸天下的劉邦,在徐州兵敗如山倒、捧著啥鍋喝的情景,每個人對照人生際遇,當有不同感觸。

不只劉邦,連清高宗乾隆下江南時,也在彭城傳出喝啥鍋的野史。李昕說,徐州現在最有名的啥鍋店位於「馬市街」,這家店就掛上一幅乾隆微服私訪、聞香下馬的典故,還御封「天下第一羹」。野史雖不可盡信,但卻讓美食增添傳奇。尤其一碗啥鍋,曾讓兩位皇帝如此喜愛。

而由燕麥、老母雞湯、獨家中藥配方熬成的「啥鍋」,自古就是徐州婦女坐月子必備的補品。

一位老先生是這兒的常客,一進門就點兩碗啥鍋,再帶兩碗回家給老伴品嘗。

而目前由白萍、李昕經營的「徐州啥鍋」,堪稱台灣傳承最久的啥鍋店。早在民國六十年,由資深演員葛香亭與一幫好友集資,最後落腳於台北市中華商場的義棟,成為不少台北市民對中華商場美食的共同回憶。資深演員郎雄的妻子方姊也是常客,她記得非常清楚:「最初是在昆明街,後來才到了中華商場。」


樸素老店  見證商圈興衰

隨著中華商場的拆除,徐州啥鍋直到民國八十九年才在延平南路的現址復業,不少台北饕客對啥鍋的渴望終於得以滿足。一位祖籍江蘇常州的張姓食客就說,二十年前就在中華商場吃過,可惜後來拆了,直到最近才找到新開張的店。

徐州啥鍋由於是葛香亭號召好友開的店,因此不少資深演藝人員也成為這兒的常客。再攤開國民黨軍史,江蘇一系將星雲集,這兒,更可見退役的老將軍一夥一夥地圍著品嘗家鄉菜。

來到這家餐館,除了「啥鍋」,必點的另一道則是「單餅子」。子以香脆、鹹淡適中、條纖細、入口即碎的特點,贏得山東、蘇北、安徽等地人們的喜愛。而從蘇北傳到台北的「單餅子」,以長形的形狀,保留了芝麻加上麻油的香氣味道,餅裡頭可以包肉,可以放菜,可以肉菜並呈,一口咬下香氣四溢,可說是另一種風味的「中國漢堡」。

已經有三十七年歷史的老店,歷經昆明街、中華商場的拆除,再重新復業,坎坷的身世,就像劉邦從一介亭長,最後一統天下般的跌宕起伏。由於店面不大,裝潢考究程度更不如台北市眾多名店。來一趟西門町,逛逛重新規畫的西區風情,嘗嘗從劉邦到乾隆都愛的啥鍋,堪為一大樂事。


徐州啥鍋
菜系:蘇北菜
老闆:白萍
店齡:37年
特色菜:啥鍋、招牌燒雞、單餅子、蔥烤小排
地址:台北市延平南路55號
電話:02-2371-9669

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