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試吃上百碗乾麵 讓賠錢貨翻身

試吃上百碗乾麵  讓賠錢貨翻身

周啟東

美食旅遊

598期

2008-06-05 14:03

職場際遇大不同,有人第一年還在渾渾噩噩學習,有人卻早已接受人生第一項挑戰,贏得第一項職場榮耀。一位二十八歲的社會新鮮人,二年前踏入統一企業,剛進職場時就遇到上億元的危機,她如何化解?她又是如何創造上億元的業績?

「請問統一的醬拌麵銷得如何?有沒有退貨?」統一企業食品部產品經理魏鳳怡在南部的小雜貨店中蒐集市場資料,這位二十八歲的女孩精明幹練,畢業進職場工作只有二年,她是統一集團特訓的行銷新奇兵。一個小女孩要背負二億元以上的年營業額,同樣是職場新鮮人,她是如何挺過壓力的?如何創造第一枚勳章?

魏鳳怡二○○六年從台大商研所畢業,當她的同學都去外商、金融機構工作時,她卻跑去應徵統一企業儲備幹部,選擇最傳統的產業,連家人都不看好這個決定。「我對行銷很有興趣,統一從製造、品牌到通路都有完整的系統,這是一個難得的機會!」她說。

這個機會有五百多人想要爭取,歷經過五關斬六將的挑選過程,魏鳳怡與其他八位新鮮人終於被錄取,展開長達半年的特別訓練過程。


 
特訓
從基層磨起,體驗商場如戰場

這些百中選一的精英,雖然是統一的天之驕子,但是仍然需要到最基層去歷練。有一個多月的時間,魏鳳怡每天早上六點就要到分公司的貨車站報到,跟著貨車司機出門送貨,一天要跑二、三十家店,「車子一停就要跳下車,幫忙搬貨,」她說,中餐也在車上隨便吃個便當解決,讓她看到基層工作辛苦的一面。

當實習生除了到基層吃苦之外,還要張開眼睛用心觀察,這些觀察心得成為每周必交的作業,這些周報直接交到統一總經理羅智先手中。即使再忙,羅智先都會詳細閱讀每篇報告,並直接在上面批示回覆,顯示羅智先非常重視這批生力軍。

除了到基層實際體驗通路操作之外,統一還將這九位剛踏出校園的實習生直接空投到大陸市場。前年八月,九個人自己拿著護照飛往上海,一路從上海、廣州到東北的瀋陽,對體力是嚴苛的考驗,「有人水土不服,一路上中暑又感冒,痛不欲生!」與魏鳳怡同行的另一位產品經理劉文婷回憶說。

到了東北鄉間,九個人擠上一輛小車,開了二個多小時,才看到像市集一般的店面,店面狹窄陰暗,要側著身才能走進去。在這裡他們終於親身體驗到競爭的肉搏戰,「康師傅在三級城市的通路的確很強,我們必須急起直追,」產品經理張芳寧指出。康師傅總是占著最好的位置,統一的產品則被放在角落,讓她感到相當震驚。

實際親赴萬里以外的中國現場,與通路、消費者見面,甚至與競爭對手面對面,讓他們學到,產品經理不能只是坐在辦公室中空想,戰場的實際狀況才是最重要的第一手訊息。

為了布局亞洲帝國,統一的觸角早已深入泰國、越南,這二個國外戰場,也是這批生力軍不能錯過的地方。六個月下來,魏鳳怡與她的同事已經跑了上萬公里,幾乎遍訪統一的邊界,接下來該是換他們親自上戰場的時刻。


 
上場
接燙手山芋,深入市場找好口味

統一以抽籤方式決定分發單位,魏鳳怡抽到食品部,接管乾麵、「大補帖」二樣產品,她一接手就遇到棘手難題,為了搶奪乾麵一年十億元的市場,統一從過去以來一直前仆後繼推出新產品挑戰維力炸醬麵,但是都無法撼動維力的市場,好不容易最新推出的醬拌麵雖獲得好評,但是半年後卻因品質不穩而陷入危機。

這個危機就直接壓到這位剛進職場不到一年的小女孩身上,但是她並未因此而被嚇退。她四處到通路查訪退貨原因,並上網了解網友的回應批評,但是醬拌麵的危機越來越嚴重,通路完全沒有信心,「那一陣子退貨一車一車的送回來,收到怕!」她苦惱的說。

「你覺得醬拌麵有沒有起死回生的機會?」有一天食品部長直接問魏鳳怡,很明顯這是一個考題,她決定接下挑戰。首先,她認為醬拌麵口味不適合北部人,如果要重新出發,調味就要改變,為了尋找最恰當的調味,她拉著食品研發人員展開一場試吃之旅。

她在網路上找到部落格推荐的北部二、三十家麵店,特別北上一家一家的品嘗,他們到達一家店之後,會點所有的乾麵,一口一口的嘗味道,解構店家所用的食材及調味料,「麵也有前味、中味、後味,就像品酒一般,」她說,要讓消費者願意買,必須有鮮明的記憶點。
 
而且因為害怕店家起疑而把二人趕出去,魏鳳怡不敢作筆記、拍照,只好強記每碗麵的味道,出來後再快速寫下來,如此重複吃了六、七十碗乾麵,「吃到最後很想吐,舌頭幾乎沒有感覺了,」但是總算有了初步的收穫。

吃完北部,她帶著研發人員轉戰南部重要市場——高雄,找了十幾家傳統麵店試吃,最遠甚至遠征東港,品嘗大家推荐的櫻花蝦乾麵,陸續吃了數百碗乾麵之後,理想中的味道終於逐漸成形。

為了調配出理想中的味道,魏鳳怡與研發人員關在實驗室中不停的試驗,最後在食品部所有人員試吃投票同意後,辛苦三個月的新產品終於誕生。

為了試做小批生產,她又與研發人員到統一楊梅廠親自監工。由於上次的產品後來品質不穩,為了避免再度發生,她親自在現場監督備料、攪油包等步驟。就在製作過程中,研發人員發現調味料油包混合前沒有先降溫,造成油水分離,這個小細節就是造成品質不穩定的原因,如果不是到現場監督,根本不會發現問題的原因。

歷經千辛萬苦,新包裝的統一醬拌麵系列終於在去年四月底上市,通路反應熱烈,連網路上留言都是正面的,「我好感動,就像有人稱讚我的小孩一樣!」她激動地說,而業績也沒有讓她失望。這個以前一直都無法達成銷售目標的賠錢貨,現在每個月業績以成倍的速度成長,讓所有食品部的人刮目相看。

 
勝出
不服輸個性,是堅持下去的動力

一名才進職場二年的菜鳥,負責二樣產品,業績每年高達二億元以上,每個月都要被檢視產品的營收及獲利率,未達成就要被批評,她如何撐過第一年的關卡?

「不服輸的責任感,是我堅持下去的理由!」她堅定地說。產品經理的壓力很大,如果沒有忍受挫折的能力,一定無法承受,產品經理雖然不是個大職務,但是任何一個決定都可能影響製造、通路、業務、消費者數十萬人的生活,讓她知道做決策、承擔責任的重要性。

「產品經理要承擔最後的責任!」這是統一總經理羅智先時常掛在嘴邊的一句話,進入統一已十七年的茶飲部經理葉皙斌指出,當初他進統一從基層業務員做起,花了七年時間才當上產品經理,他們一年就要承擔重任,非常不容易!

一位二十八歲的女孩,沒有工作經驗,憑著熱情把細節做到完美,不斷挑戰極限,終於為自己打造第一枚職場勳章,也挽救一個產品的生命,為自己未來的職場生涯打下最堅實的基礎!
 
 
魏鳳怡
出生:1970年
現職:統一企業食品部產品經理
學歷:台大商研所
負責業績:年營業額約兩億元
 

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