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太陽餅

太陽餅

2008-10-16 17:10

台中市是太陽餅的故鄉。太陽餅在這裡發明,成為人們的禮品,如今已風行全世界。

從前我們在縱貫線旅行,路過台中總會暫停休息,總是有人吆喝:「台中到嘍,台中到嘍,人客免著驚,太陽餅款一盒才行。」那種好滋味,陪伴好幾代人一起成長,形成台灣人的集體記憶。

我常想,台鐵欲強化競爭力,不妨從飲食方面著力,讓每一個地方的月台便當都有自己的特色,若台中月台的鐵路便當能附贈一塊太陽餅或鳳梨酥,肯定讓許多人原諒便當的內容。

在我們居住的球體上,還有比太陽餅或鳳梨酥更好的伴手禮?

太陽餅發明的四○年代末,物質困乏,通貨膨脹嚴重,台幣剛改制,糕餅是富裕人家才有的零嘴點心。

作法是用麵粉和奶油攪拌,內餡多為麥芽糖或蜂蜜調製。太陽餅又叫「酥餅」,是一種甜餡薄餅,皮要薄,餡要軟,咬下去要酥香甜蜜。由於軟餡屬基本動作,買回家以後千萬別放進冰箱,否則內餡僵硬矣。至於皮,製作技巧在其層數,每一層都極薄,又能入口化掉。

 

從高速公路下來,中港路上林立著太陽餅店,幾乎每一家的招牌都宣稱是「太陽堂老店」、「自由路太陽堂」,都標榜自己才是正宗,真正繼承了道統。

 

「太陽堂」是全天下模仿的對象,然則真正的太陽餅老店僅此一家,別無分號。而且從來不宣傳,只靠口碑就名聞天下,它的太陽餅表皮加了豬油揉麵團,內餡則是麥芽糖調製,入口卻不會黏牙。

 

台中的朋友總是提醒:「記得是自由路二段二十三號,二二三,很好記;不然你就認明裡面有向日葵的馬賽克壁畫。」太陽餅是理想的茶食,泡茶品咖啡或早餐喝牛奶,佐太陽餅,是對味覺的讚美。

 

學生靖婷從台中回學校,帶來一盒「阿明師老店太陽堂」的太陽餅,說是謝謝我推薦她申請到理想的學校,特地買了「覺得比較好吃且是正牌老店的太陽餅」。

 

阿明師老店和太陽堂只隔了幾間店面,競爭之激烈可以想見。此店信誓旦旦說太陽餅是阿明師發明的,現在由他的義子林祺海先生經營,據說其餅皮有一二○層,技藝高深;我雖然常吃,卻不曾認真數過,也不計較那一二○層餅皮到底薄到什麼地步。糖餡是麥芽加蜂蜜,好像加了豬油,口感相當細緻。

 

太陽餅的歷史雖短,卻不乏起源傳說,其一是農業社會的訂婚禮俗,媒人提親訂結婚日期,帶著圓形的甜餅當伴手禮,人們遂因餅的外形稱之為「日頭餅」;其二,太陽餅圓形的外表中間,常蓋有店家紅色店印,形似太陽。 

 

阿明師老店太陽餅的包裝紙上印著一段太陽餅簡史,謂阿明師(魏清海)在一九四九年創立「元明商店」於北屯,乃第一家太陽堂餅店;一九五三年,太陽堂餅店成立於繼光街與民權路上,後來遷移到自由路。

 

我知道魏清海先生曾是「太陽堂餅店」的糕餅師傅,太陽餅有可能是他任職其間所研發出來的。無論如何,數十年來自由路匯集了許多烘焙業者,已經形成一條美麗的太陽餅街。 

 

我的太陽餅經驗,因而帶著比較的眼光——「太陽堂」太陽餅的餅皮有一種酥脆感,內餡較結實;「阿明師」太陽餅的餅皮較厚;「嘉味軒」鮮奶太陽餅皮的餅皮較薄,內餡較飽足,較綿軟。

 

「太陽堂」最低調,好像從不廣告,亦不行銷,每天打開店門就有絡繹不絕的買餅者。大概如此,價錢上以太陽堂最便宜,一盒十個一五○元;阿明師一盒二百元;嘉味軒個頭最大,一盒二二○元。

 

現代人講究低糖低脂,好餅都不會甜得膩人。不過,離開台中市,好像難覓好樣的太陽餅,除了豐原「雪花齋」,我去老雪花齋,除了買雪花餅、鹹蛋糕,也會吃吃他們的太陽餅。

 

鬧得沸沸揚揚的毒奶事件,似乎並未影響到台中的太陽餅,最近我去「太陽堂」、「嘉味軒」、「阿明師」、「卡但屋」買餅吃,感覺生意還是一樣旺,但願台灣的經濟體質能像台中的太陽餅一樣優,勇健地度過風暴。

 

太陽餅是台中人的成就,是台灣人的驕傲,建議台中市政府妥善規畫,每年固定擇期在自由路上舉辦太陽餅節,舉行各種賽事、品嘗活動,以嘉年華般的慶典,鼓舞糕餅業者和茶、咖啡商家,並再度繁榮舊市區。

 

焦桐

熱愛庖廚的詩人、作家以及饕家,現同時擔任《飲食雜誌》、二魚文化出版社創辦人

 

太陽堂餅店

地址:台中市中區自由路二段23號

電話:(04)2222-2662

 

嘉味軒
地址:台中市模範街12巷5號

電話:(04)2301-2180

 

阿明師老店

地址:台中市中區自由路二段11號

電話:(04)2227-4007

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