玩樂聖經《米其林指南》

徐銘志

shutterstock

2009-02-12 16:10

+A -A

加入收藏

日本東京、港澳版的《米其林指南》分別於07、08年底首次推出，在亞洲地區掀起一陣旋風。這本1900年由法商米其林輪胎公司創刊的指南，最初提供法國境內的旅遊資訊，是要給汽車駕駛作為行路指南，在1920年前都是免費供應，後續也增列歐洲不同國家的指南。對於《米其林指南》紅色的封面，大家或許耳熟能詳，但卻鮮少人知道《米其林指南》是分為紅色封面的食宿指南（Red Guide）、綠色封面的旅遊景點指南（Green Guide）與針對特殊族群的玩家指南，如法國葡萄酒、英國夜店指南。

米其林的星級評分系統，始於1926年。一顆星代表「值得停車一嘗的好餐廳」；兩顆星代表「一流的廚藝，值得繞道前往，但所費不貲」；三顆星代表「值得專程前往，但是要花一大筆錢」。整個評選過程除了匿名祕密採訪外，每年更新也是一大特色。要成為三顆星的餐廳，至少都要被不同的人密訪過10次以上，以確保餐廳品質。

所有的《米其林指南》評鑑員都是全職「以吃為工作」的人員，每年得旅遊3萬公里。據說，《米其林指南》港澳版就有12位來自各地的美食評鑑員，其中一人為香港人（非美食家），密訪用餐則無點餐費用、道數上限。近年來，米其林積極擴展亞洲版圖，預計今年會在上海或台北選擇一地出版《米其林指南》。