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玩樂聖經 《米其林指南》

玩樂聖經  《米其林指南》

徐銘志

美食旅遊

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634期

2009-02-12 16:10

日本東京、港澳版的《米其林指南》分別於07、08年底首次推出,在亞洲地區掀起一陣旋風。這本1900年由法商米其林輪胎公司創刊的指南,最初提供法國境內的旅遊資訊,是要給汽車駕駛作為行路指南,在1920年前都是免費供應,後續也增列歐洲不同國家的指南。對於《米其林指南》紅色的封面,大家或許耳熟能詳,但卻鮮少人知道《米其林指南》是分為紅色封面的食宿指南(Red Guide)、綠色封面的旅遊景點指南(Green Guide)與針對特殊族群的玩家指南,如法國葡萄酒、英國夜店指南。

米其林的星級評分系統,始於1926年。一顆星代表「值得停車一嘗的好餐廳」;兩顆星代表「一流的廚藝,值得繞道前往,但所費不貲」;三顆星代表「值得專程前往,但是要花一大筆錢」。整個評選過程除了匿名祕密採訪外,每年更新也是一大特色。要成為三顆星的餐廳,至少都要被不同的人密訪過10次以上,以確保餐廳品質。

 

所有的《米其林指南》評鑑員都是全職「以吃為工作」的人員,每年得旅遊3萬公里。據說,《米其林指南》港澳版就有12位來自各地的美食評鑑員,其中一人為香港人(非美食家),密訪用餐則無點餐費用、道數上限。近年來,米其林積極擴展亞洲版圖,預計今年會在上海或台北選擇一地出版《米其林指南》。

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