百變稱王義大利麵

徐銘志

健康

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636期

2009-02-26 13:37

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義大利麵風靡全球，台灣也不例外。

這種由小麥粉和水或雞蛋揉製而成的麵食，其實比想像來得豐富，據說，義大利麵的種類多達五、六百種。最常見的分類，則是長麵及短麵。每種義大利麵都有著趣味的名稱及外型，足見義大利人的幽默，像是長麵中的spaghetti是源自於義大利「繩子」的意思；意為「天使之髮」的capellid' angelo看起來就像是捲曲的鳥窩；短麵中甚至有貓耳朵、蝸牛、輪子、阿拉伯數字、星星等形狀的義大利麵。

形狀千奇百怪的義大利麵，在料理上也該有所區別。基本上，短麵通常帶有彎彎曲曲的造型，容易吸附湯汁，適合搭配濃稠醬汁；而長麵則適合清淡爽口的醬汁。

近年來，義大利麵頗受健康飲食者推崇，原因在於義大利麵主要的營養成分聚合醣類，比起砂糖和果糖中的單醣來得健康，又易被人體轉換成能量。也因此，許多需要大量體能的體育選手，在比賽前的衝刺訓練，幾乎每天都得食用義大利麵。此外，烹調義大利麵的橄欖油及豐富的食材，也都是健康的來源。

長麵
最有名的長麵為被喻為萬能麵條的spaghetti。

短麵
短麵造型多變，為吃義大利麵增添許多樂趣。