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百變稱王 義大利麵

百變稱王  義大利麵

徐銘志

健康

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636期

2009-02-26 13:37

義大利麵風靡全球,台灣也不例外。

這種由小麥粉和水或雞蛋揉製而成的麵食,其實比想像來得豐富,據說,義大利麵的種類多達五、六百種。最常見的分類,則是長麵及短麵。每種義大利麵都有著趣味的名稱及外型,足見義大利人的幽默,像是長麵中的spaghetti是源自於義大利「繩子」的意思;意為「天使之髮」的capellid' angelo看起來就像是捲曲的鳥窩;短麵中甚至有貓耳朵、蝸牛、輪子、阿拉伯數字、星星等形狀的義大利麵。

形狀千奇百怪的義大利麵,在料理上也該有所區別。基本上,短麵通常帶有彎彎曲曲的造型,容易吸附湯汁,適合搭配濃稠醬汁;而長麵則適合清淡爽口的醬汁。

 

近年來,義大利麵頗受健康飲食者推崇,原因在於義大利麵主要的營養成分聚合醣類,比起砂糖和果糖中的單醣來得健康,又易被人體轉換成能量。也因此,許多需要大量體能的體育選手,在比賽前的衝刺訓練,幾乎每天都得食用義大利麵。此外,烹調義大利麵的橄欖油及豐富的食材,也都是健康的來源。
 

長麵
最有名的長麵為被喻為萬能麵條的spaghetti。


短麵
短麵造型多變,為吃義大利麵增添許多樂趣。

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