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驛站 滿足遊子對家的想念

驛站 滿足遊子對家的想念

楊惠卿

美食旅遊

shutterstock

664期

2009-09-10 09:28

當雙薪家庭是主流,外食人口越來越多,多數人已經很難得嘗到媽媽的味道,就在高雄後火車站卻有一家路邊小店,永遠亮著昏黃的燈光引人入內,提供滿室家的味道。

「留一盞燈,讓流浪的人,有一種回家的感覺;留一盞燈,讓晚歸的人,有一種被等待的感覺……。」位在高雄後火車站旁的「驛站」餐廳,以老樹、吊燈極力營造家的感覺,只要由地下道步出車站,就會看見這家等待遊子和歸人的小店,讓人忍不住要停下來小憩,心中也哼起五○年代的民歌(留一盞燈)。
 

民初碗櫥營造懷舊古味


「驛站」,說它是餐廳,也沒有冷氣可以吹。看似小攤,卻又費心地以鐵道枕木、民初碗櫥、骨董掛鐘、公賣老酒,布置出古味十足的懷舊餐廳。看起來像是喜歡喝酒划拳的「歐吉桑」愛光顧的快炒店,但食客中有聚餐的公務員,也有拿著相機到處取景的一家四口小家庭,更有散發稚氣的青澀年輕人。究竟,「驛站」是如何成為老中青三代都愛流連的店家?

自稱「站長」的老闆林永鑫,回憶起十二年前,原是台北成衣界的一員,當時,他毅然決然南下高雄另闢疆土,經營成衣批發,只不過,創業不如預期順利,正當思考出路之際,他興起了開餐廳的念頭,因為在他離家打拚的日子裡,打理自己的三餐,始終是生活中最期待的事。

於是,林永鑫和朋友租下高雄火車站鐵路旁的小攤位,開起一人快炒店。原本只是一個得以溫飽的小攤,在食客挑剔且「愛吐槽」的回應下,他的廚藝不斷精進,又加上平常就喜歡把玩古物及蒔花種草,漸漸地,一家位於鐵道旁,十分具有裝置藝術風格的小攤就慢慢成了地標。

但無論餐廳或小吃,至少要能抓住顧客的胃,才能建立口碑,林永鑫對於這樣的餐廳經營之道,很有認知,「一種料理,如果一天要烹調五十次,不要別人來嫌棄,自己也會想把它變得更好;我這裡,本來就沒有豪華的山珍海味,只有讓人很懷念的味道而已。」

林永鑫不諱言,自己從來沒有拜師學藝,完全是土法煉鋼;不過,能夠將顧客養到每天高朋滿座,讓老顧客一再回流,可是集媽媽的貼心與味道於一堂。例如,薑絲大腸不以汆燙取其嚼勁,而是以清蒸過炒,讓每個人都可以享受咬得動的大腸,而不是吞大腸。又如,再家常不過的菜脯蛋以五個蛋快速滑炒,再以烘蛋方式定出厚度,扎實的口感又保留了嫩滑的蛋香,最有家的誠意。

 

媽媽味道留住遊子腳步


另外,日本及香港觀光客的指定款炒米粉,一定要保持純正的台味,沒有過多的調味,靠的僅僅是食材本身的特色及烹煮調味的順序比例。

此外,「驛站」的菜色也很多元,林永鑫考量台灣多族群的面貌,分別設計了台灣、客家、外省移民、原住民、新住民的桌菜,前來此地用餐,可以同時嘗到台式菜脯蛋、客家菜的薑絲大腸,江浙菜的醉雞腿、原住民的蒜仔肉,以及新住民南洋風的涼拌花枝。

雖為快炒店,「驛站」卻有別於一般快炒店的裝潢,多了份家與文化的味道。對於高雄在地的文化活動十分熱絡,店裡還設有一個文化小站,提供了各種文化訊息與展覽。

 

「驛站」除了是一家帶有文化使命的店家,也是遊子與歸人回味記憶中滋味的地方,林永鑫總是親切地招呼客人,一句:「來坐,來吃飯喔!」溫暖不少人的內心。正如(留一盞燈)的後半段歌詞:不要讓孤獨,常常來作客,不要讓寂寞,啃蝕疲憊的心靈;「驛站」永遠留了一盞味覺與心靈的燈,給路過的人。

 

驛站
高雄市天津街2之1號
(07)321-9986

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