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來一道幸福甜點

來一道幸福甜點
散發著秋天氣息的卡魯哇慕 斯,軟硬兼具的多層次口感變化,比起一般慕斯單調的甜膩細緻,更能挑動味蕾。

李寬心

美食旅遊

攝影/常璜

671期

2009-10-29 11:57

品嘗甜點,猶如欣賞精品,這股歐洲時尚甜點的風潮,正悄悄吹進台灣;蛋糕店的櫥窗裡,糕餅、布丁、巧克力,無不精心打扮得賞心悅目,引人遐想。

在巴黎,甜點這道幸福的代名詞,早已宛如時尚的伸展台,甜點主廚一如服裝設計師,美味之外,如何打扮妝點蛋糕外型贏得目光,才是真本事。走進這些甜點店,就像是走到時尚精品館,每份甜點都如珠寶、鑽石,典藏著師傅的用心,就像是百年甜點老店Dalloyau,那只宛如精品般的愛馬仕凱莉包蛋糕,令多少女性驚豔。


如今,不用遠赴巴黎,在台北便能欣賞到宛如精品般的美麗甜點,可以捧在手心,看在眼裡,嘗在嘴裡,甜在心裡,盡享五感體驗;珍鑽般細緻講究的包裝,當禮送人,還能贏得友人的滿心感動呢。

 

繽紛蛋糕房  卡魯哇慕斯軟硬兼施


Le Bouquet繽紛蛋糕房的櫥窗裡,半圓形的「卡魯哇慕斯」有如一座散發著秋天氣息的小丘陵,深赭色的楓紅由上向下暈染開來,就像大地披上了秋色,是一款充滿季節感的甜點。

曾在法國鑽研點心長達六年的主廚簡純榮表示,製作卡魯哇慕斯最難之處,就是拿捏出蜂蜜蛋糕與慕斯的甜度,表現出濃淡變化,再則是入口後軟硬的搭配;嘗試了幾次以後,決定讓入口即化的慕斯為主,綿密度較高的蜂蜜蛋糕為輔。

 

簡純榮先以Kahua咖啡酒與自製咖啡醬調和出咖啡慕斯,以及帶著清新蘭姆酒香的胡桃慕斯打頭陣,在慕斯之間各鋪上一層蜂蜜杏仁蛋糕,蜂蜜採用法國薰衣草蜜和台灣龍眼蜜融合而成,中間再加上焦糖核桃粒夾心,點綴脆硬口感。

 

入口後,從咖啡慕斯的柔滑到蜂蜜蛋糕的綿密,最後至焦糖核桃粒的脆硬,甜度由濃轉淡、質地由軟綿至脆硬,口感多層次的變化,比起一般慕斯單調的甜膩細緻,更能挑動味蕾。

 

繽紛蛋糕房

 

繽紛蛋糕房

Le Bouquet 繽紛蛋糕房

電話:02-2551-1111

地址台北市中山北路二段 63 號

價位 卡魯哇慕斯 150 元,太妃白柚巧克力塔 140 元

 

太妃白柚巧克力塔  濃淡皆宜

 

另一款秋日新品「太妃白柚巧克力塔」,則是在濃郁的巧克力塔中,巧妙地以應景的白柚醬,增添清新的滋味。走嬌巧可愛路線的太妃巧克力塔,上層為焦糖杏仁可可脆片,底層是以芭芮脆片;內餡是由濃度六六%的法芙娜巧克力與日本白柚醬調和而成,搭配太妃糖做基底,口感較卡魯哇慕斯更為濃郁,卻仍是入口得宜的濃淡層次。

 

簡純榮建議,品嘗太妃白柚巧克力塔時,宜先吃上層的太妃巧克力球,開啟味蕾,再嘗焦糖杏仁可可脆片的清脆口感;最後將塔餡分切成數份,搭配著略帶澀味的白甜酒一同享用。

 

珠寶盒法式點心坊  莎瓦琳低調奢華

 

外形圓嘟嘟,帶著橙花香的「莎瓦琳(Savarin)」,是珠寶盒法式點心坊最能撫慰人心的甜點。

 

外型可愛的莎瓦琳,最大的特色是以布里歐麵團作基底,比一般強調綿密質感的蛋糕,更添豐潤質樸的風味,就像是加了海鹽的高湯,多了點自然的滋味。

 

莎瓦琳的製作過程,是將充滿奶香的布里歐麵團,先放入蘭姆酒中浸泡,吸收蘭姆酒的香氣,並使麵體膨脹至所需要的大小,再於外層刷上薄薄的杏桃果膠,擠上加了法國進口橙花水的鮮奶油,才算大功告成。

 

這款甜點若再點上一支小蠟燭,很像是縮小版的生日蛋糕,一人獨享剛剛好的分量,適合喜歡低調奢華的壽星。主廚高盛億特別建議,可以搭配白酒,淺酌品嘗最是滋味。

 

無花果塔迎秋送夏

 

季節限定的甜點,「鮮」是首要關鍵,珠寶盒裡的無花果塔(Tarte aux Fiaues)最符合季節限定的標準。從南部產地採收後直接運送到店裡的無花果,品質絕對有保證!

 

無花果塔的酥軟塔皮上,以新鮮無花果切薄片後,堆疊成含苞待放的鏤空小花,內餡則是法國進口的覆盆子果醬,以及杏仁卡士達,酸甜不膩的口感,與你一同迎秋送夏。

 

無花果塔

季節限定的無花果塔,由薄片鮮果砌成的鏤空小花,搭配杏仁卡士達內餡與塔皮上的覆盆子果醬,呈現出酸甜不膩的清雅滋味。

 

珠寶盒

 

珠寶盒

珠寶盒法式點心坊

電話:02-2739-6777

地址:台北市安和路二段209巷10號1樓

價位:莎瓦琳125元,無花果塔120 元

 

可可歐巧克力  松露巧克力感受幸福

 

走進可可歐巧克力專賣店,法國進口的近百種巧克力,每一種都有獨特配方,精深的學問,仿若走進電影「濃情巧克力」場景中,感受到魔法般的幸福魅力。

 

「松露巧克力(Truffettes de France)」不只是法式料理中的珍品,更是巧克力世界裡的極品。而從外層的巧克力粉,中間的巧克力塗層,到裡頭的內餡,由苦轉甜的完美融合,更是可可歐對自家出品的松露巧克力最引以為傲之處。

 

松露巧克力的優質與否,除了可可亞的品質,那層用來包裹著內餡的巧克力塗層也是關鍵。可可歐品牌經理董家華指出:「若是塗層過硬過厚,與內餡相融的時間差過長,容易在內餡已經入口融化後,還硬硬地在嘴裡等著融化;又從外至內的巧克力濃度也是要素,若是比例調和不當,也會有入口後過甜過膩的情況。」

 

可可歐的松露巧克力,正是精準地抓住這幾項重點,以純濃鮮奶油與可可亞混合出的五○%巧克力內餡,包裹在七○%濃度稍高的清脆塗層裡,外層再裹上一○○%無糖的可可粉,每一顆都是以純手工製作。入口後巧克力如絲綢般緩慢地融化,由苦轉甜間沒有斷層,沒有死甜過膩的口感,讓人總想再嘗一口。

 

「19-20」嘗鮮開胃

 

遇上喜歡嘗鮮的饕客,董家華則會推薦「19-20」餐前巧克力點心,品如其名,這款巧克力圓片便是特別為晚餐前七至八點間設計的開胃甜點。

 

「19-20」裡有許多罕見的巧克力口味,像是帶著清香的巴西里、甜中帶鹹的牛奶海鹽、去辛留辣的四川花椒,還有香甜的哈密瓜、薄荷雞尾酒等,都是能夠促進食欲的開胃食材。

 

巧克力

以純濃鮮奶油與可可亞混合出的50%巧克力內餡,包裹在70%濃度稍高的清脆塗層裡,於外再裹上一層100%無糖的可可粉,外苦內甜的完美融合,果然是巧克力裡的極品。

 

巧克力

 

可可歐巧克力 
電話02-2775-1106 
地址台北市光復南路 180 巷 14 號 1 樓
 價位松露巧克力 1650 元起,19-20 餐前巧克力點心 2880 元/盒

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