豆腐乳

小時候，家裡吃早餐最常上桌的是稀飯，麵包吐司、燒餅油條配豆漿，乃至於麥片燕麥粥，都是稀奇得不得了的早餐式樣；長大後，早餐不是外食解決，就是為圖個方便，吐司夾個薄片火腿、起司或是切片番茄就打發了，稀飯幾乎就消失在早餐桌上。

但我還是偏愛稀飯，尤其懷念稀得像是勾了點薄芡，飯粒還看得出來，但已經軟透的粥狀稀飯，若配上荷包蛋一個、豆腐乳、肉鬆、條狀花瓜各一小盤，就可達到滿足的邊緣。

荷包蛋的蛋黃不能全熟，一定要半生熟，那就表示蛋白不會太硬，稀飯的米粥香，搓破的蛋黃汁淋在上面，沾一點豆腐乳，咬兩口脆甜的花瓜，撒一點肉鬆，連吞三碗稀飯也是稀鬆常事。

只是，早餐吃粥一點也不省事，一來要自行料理，新鮮現煮才是王道，無論如何洗米、泡水，至少也得等上半小時以上才能送上爐子，比起烤吐司費工費時得多；二來，粥如果沒吃完，放著吸水膨脹，再煮又太爛，除非「轉型」為「廣式粥」，那喝的就是熬得夠透夠入味的雞粥、海鮮粥、排骨粥，完全是另外一種滋味。

稀飯早餐，好在清淡，貴在扒得到喝得到米香的純味，以及稀飯和著幾碟小菜的那種簡單、清爽，無非就是市井小市民的尋常生活、平凡滋味，絕非廣式熬得濃稠豐富的湯底，那種補到骨子裡的粥可堪比擬，也不是雞家莊、欣葉餐廳裡晉身貴氣階級的地瓜稀飯。

老人家最愛說，他們的那個年代，番薯比米賤，稀飯裡面加番薯不是因為美味，而是為了能夠比較「凍飽」；現在番薯身價好，還被捧成減肥健康食品，想吃一碗番薯稀飯，比純稀飯還得多花上錢。

稀飯早餐天生就是搭配小菜，通常是四、五碟小菜，至少是花生、條瓜或花瓜、荷包蛋、鹹鴨蛋、甜麵筋、皮蛋豆腐、肉鬆……之中的三、四項，加上萬萬不可少的豆腐乳。

這是記憶中，老家幼年時光，早餐桌上會輪流出現的菜式，母親總是會準備其中之三四。印象中，每逢月考，早餐桌上就會有個人專屬、煎好的兩顆荷包蛋，母親說，一雙筷子兩科圓圓的荷包蛋，吃了考一百分，聯考以前，早餐荷包蛋確實曾經賦予我考試魔力，為我掙來不少獎狀。

可惜，隨著年紀增長、時間流逝，家中早餐越來越多元，母親從和麵團開始的自製饅頭、包子，乃至於吐司麵包開始進駐早餐桌上，稀飯出現的次數就開始越來越低，漸漸成為記憶中的味道。

當年早餐小菜，除了荷包蛋，大多是醃漬物，那個時候老家的早上總是有小販推著車，上面載著紗窗木櫃，裡面擺著十幾種一盆一盆醃好的醃漬小菜，小販每每推車未到，聲音先到，挨家挨戶一路吆喝過來。偶爾銜母命負責買幾碟小菜回家，隔著紗窗，我大多指著豆腐乳、沾著麵皮炸過的花生說，「老闆，我要這個、跟這個」。

如今，小販早就消失在老家一大早的街道，只有稀飯、豆腐乳與幾罐醃漬罐頭，偶爾會出現在自己的餐桌上，特別是時間從容的假日，心血來潮，就會想自理一頓稀飯。

這時候，五分熟蛋黃荷包蛋難不倒人，可以煎得端端得好吃，花瓜、麵筋也至少有愛之味、味全、金蘭幾個牌子可以選，再加上一碟台北市南門市場裡快車肉乾鋪專賣的海苔肉鬆，如此一來便是萬事俱備，就欠豆腐乳了！少了豆腐乳的稀飯早餐，就像煮菜忘了加鹽一般，就是不夠勁。

最近，拿到一罐來自宜蘭民宿主人手工自製的鳳梨豆腐乳，一開始對於鳳梨入味成為豆腐乳一族，不免充滿懷疑，鳳梨的主味是酸與甜，腐乳一旦有酸味，是否還能維持那個鹹鹹、油油的好味道？沒想到，結果好極了，鳳梨清甜的氣味清除了醃漬的腐氣，取而代之的是甜鹹摻雜的雙重口感變化。

筷子沾一抹，拌進稀飯，扒兩口入嘴，奇妙的，居然又喚起小時候，那個隔著紗櫃窗，探頭點醬菜的畫面。

不同的是，如今的豆腐乳幾經改良，都標榜健康、不添加防腐劑，而鳳梨豆腐乳用鳳梨果肉入味，花點心思的創意新口味，足以讓一頓平淡無奇的稀飯早餐，變得雖清淡卻有味，就像幸福。

（本專欄由楊子葆、焦元溥、焦桐、艾予森共同主持）

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