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錢德月 對味江浙菜找回家鄉味

錢德月 對味江浙菜找回家鄉味

黃琬婷

美食旅遊

攝影/陳永錚

686/687期

2010-02-11 09:25

從小吃慣家中道地江浙風味的錢德月,自從搬回台北後,終於找到符合標準的上海餐廳「紅豆食府」,今年的年夜飯,不僅是第一次在外頭吃年夜飯,也算是藉此機會打打牙祭,找回記憶中的家鄉味。

或許是受到潮流的影響,近年來「年夜飯外食」風氣盛行,許多民眾傾向省下採買食材與料理過程的繁瑣時間,把握春節假期出國,或到風景區度假放鬆心情。

而這股風潮也吹向貴太太之間,身為前中華票券董事長錢龍濤千金、現為三和耐火工業董事長夫人的錢德月說:「今年是第一次嘗試在外頭吃年夜飯,偶一為之也不錯。」

外食的選擇看起來似乎方便與省事,但對懂吃、挑嘴的錢德月來說,並不是隨便選一家餐廳就可以解決的,愛吃江浙菜的她,紅豆食府的菜肴相當對味。

 

思鄉情 紅豆食府找到道地江浙菜


「之前嫁到高雄,那邊很少有好吃的上海餐廳,無法解饞,這兩年搬回台北,終於又有機會吃到道地的上海風味。」錢德月坦言,自己受到母親的影響,對於江浙菜相當挑嘴,所以標榜以道地上海菜肴為主軸的紅豆食府,才能滿足錢德月的胃,加上中西合璧的用餐環境,也非常符合她的時尚風格。

在紅豆食府的諸多菜色中,錢德月特別「欽點」四道菜放入今年的年菜名單,那就是生菜鮮鮑魚鵝掌、冬筍蒜苗臘肉、八寶排翅盅,以及豌豆河蝦仁。她說:「鮑魚和鵝掌的口感相當有彈性、膠質也豐富,搭配生菜讓整體顯得清爽不油膩,尤其鮑魚和鵝掌都是高價食材,端出來宴客非常適合。」

除此之外,逢年過節的餐桌上,總少不了酒,鍾愛黑牌Johnny Walker威士忌的她,總會點上一盤口味偏重的冬筍蒜苗臘肉,醃過的肉類與威士忌特有的煙燻風味相當搭配。

至於豌豆河蝦仁,不僅是錢德月的鍾愛菜肴,也是紅豆食府的招牌菜之一,使用去殼的活河蝦,先以蛋白醃過,略微過油後,以大火加黃酒快炒,看似簡單,其實料理過程繁瑣,清脆的口感,搭配一點鎮江醋食用,更為爽口。

 

思母愛 做麵食傳承母親好手藝


雖然已經是嫁出去的女兒,錢德月說起兒時的過年回憶,仍歷歷在目。「小時候我們家的年夜飯都從七點吃到十二點,桌上一定會有『如意菜』,以黃豆芽為主,搭配其他蔬菜如金針、蘿蔔等炒或拌而成,在過年時吃很有吉祥味。」

錢德月還說,因為以前家裡住的是日本風格的平房建築,院子很大,「所以小時候過年最期待的,不是吃年夜飯,而是凌晨十二點一到的放鞭炮時間。」不過,話雖如此,錢德月也承襲了媽媽的好手藝。「母親從大陸逃難到台灣時,身邊帶了一位來自山西的傭人,做麵食相當拿手,不管是炸醬麵、韭菜盒子,都難不倒他。」原來錢德月媽媽的好手藝,還是來自高手相授。

嫁為人婦後,小時候必吃的菜肴,也被端上夫家的餐桌,尤其過年時,更是她大顯身手的好時機。「他們很喜歡喝我做的雞湯。」錢德月難掩驕傲神情地表示,好手藝傳承自母親,對雞湯講究的她,在料理時總是大費周章,「要把雞的內臟取出來,放入內餡,尤其湯頭還要再加入雞爪和豬腳,裡面的膠質可以讓湯頭更濃郁,還有乾螺片也不能少,可以增加湯頭的鮮味,最後是放入砂鍋中,用小火煨三個小時。」

雖然今年是在外頭吃年夜飯,但錢德月開玩笑地說:「他們一定會想念我做的雞湯,也許到了明年,我又會『技癢』,決定不去外頭吃,自己做年夜飯了!」



錢德月 私房年夜菜上桌

 

錢德月


材料:豌豆、蝦仁

作法:

1.將豌豆從筴中取出,較冷凍豌豆有風味。
2.將活河蝦去殼,以蛋白醃過。
3.略微過油後,以大火加黃酒快炒。
4.加入豌豆繼續拌炒後起鍋即可。

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