新潮混搭變身鮮豔酷甜「食尚」

孫維敏、里維

美食旅遊

攝影/林煒凱

749期

2011-04-28 11:08

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越來越多的國際甜點大師進軍台灣美食市場，其中指標性人物便是青木定治。身為在法國甜點界第一位占有一席之地的東方人，青木定治的甜點色彩繽紛，口感獨特，有「甜點界的畢卡索」稱號。

走進日籍法式甜點名廚青木定治(Sadaharu Aoki)在麗晶精品新開幕的沙龍茶館，白淨明亮的空間裡，他的招牌點心，包含馬卡龍和彩妝巧克力等鮮豔的顏色顯得格外醒目。

講到青木定治，幾乎所有的法國人都會豎起大拇指，對他的甜點手藝讚嘆不已！剛剛獲選為Pudlo Paris 2011最優秀甜點大師的他，顛覆了法國傳統甜點馬卡龍既定不變的印象。二十幾年前，他淺綠色的「抹茶口味」馬卡龍初在法國時尚場合出現，法國人直覺上以為是水果口味，但吃起來卻是滿嘴抹茶香氣，獨特東方情調馬上就籠絡了時尚名流的心，一炮而紅。

一直到現在，抹茶都是店中最受歡迎的元素，不管是抹茶馬卡龍、蛋糕、可頌或是果醬，都備受好評。除了抹茶，青木還運用梅子、芥末或是芝麻等食材，他將日本東方傳統元素運用在甜點的本事可說出神入化。

東方食材融入法國甜點

令人覺得有趣的是青木定治在從事甜點創作之前，竟然是賽車手，受傷後轉而投入甜點領域，後來更遠赴法國學藝及工作。

青木定治在接受本刊專訪時，感性地說：「巴黎的一切都讓我難忘。」從小就對顏色和甜點有出乎意料的敏銳度，但巴黎的時尚和美食水準深深啟發了他。一九九八年，青木定治就在巴黎第七區有了第一家甜點店，在巴黎各時尚品牌發表會上，都可看見青木定治甜點蹤影，可見法國人對他的肯定。

青木定治善於掌握時尚元素，比方他的「彩妝巧克力Bonbons Maquillage」，看起來有如女生的時尚彩妝盒。而他本人其實也相當時尚，穿著白色廚師袍，腳上的鞋款絲毫不馬虎，最愛穿著Hermes或是John Lobb時尚優雅的皮鞋創作甜點。「只要是美麗的事物，我都喜歡。」青木定治如是說。

身為第一位在法國甜點界揚名的東方人，青木定治也回到東京開店。許多美食迷到東京旅行，一定要到東京新宿伊勢丹百貨、六本木或是丸之內去買青木定治點心。今年情人節時在日本伊勢丹百貨舉行的巧克力博覽會，雖然有來自法國的五十位頂尖甜點師傅參與，但是青木定治的甜點還是最受青睞，創下一周賣一五○○萬日圓（約合五三一萬元新台幣）的銷售佳績。

青木定治笑著表示，他感到最困擾的事情，就是不斷被他人複製。外形雖可模仿，但好口感卻模仿不來。他在世界各地跑來跑去，為的就是找尋最好的食材，甚至來台前還跑到委內瑞拉找尋巧克力原料。並且，青木還會參加世界最優秀前一百名甜點師傅的協會，和世界級的師傅進行交流。

青木定治在台北的甜點店，一直都與法國、日本保持無時差的甜點水準，不過青木還是針對台灣人習慣風味，將馬卡龍甜度做了微調。此次更為新店，設計了獨賣甜點Trio迷情三重奏，結合義大利頂級DOMORI巧克力和百香果，創造出酸甜卻精緻的口感。

Pâtisserie Sadaharu AOKI