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酷暑啖涼筍的幸福滋味

酷暑啖涼筍的幸福滋味

吳淑華

美食旅遊

攝影/詹建華

765期

2011-08-18 10:27

今年竹筍生長較往年來得晚,因此一直到中秋節都還吃得到,還沒大啖筍餐的人,要把握最後良機。

綠竹筍富含纖維、維生素、礦物質及多種胺基酸,最重要的是熱量低,很適合怕胖的人食用;不過對於容易產生結石的患者,竹筍含有高量的草酸,會阻礙有機鈣質的分解,不宜過量食用。

好吃的綠竹筍,要趁筍的水分還在時,就現摘現煮。以下介紹的兩家餐廳,都是筍農出身,並選用自家的竹筍來入饌。在烹調上,強調食材新鮮,做工簡單,就能引出筍的鮮甜美味。

 

桑尼浩斯  訴求健康的冠軍筍套餐

 

桑尼浩斯

生菜水果沙拉

 

桑尼浩斯

白醬雞肉義大利麵

 

桑尼浩斯

海鮮炒飯

 

桑尼浩斯

竹筍雞湯

 

老闆黃金城原本是復興商工的美術老師,十年前接手父親的竹筍園,一改灑農藥、施除草劑的栽種方式,結合自學與向專家請益,利用堆肥增加竹筍養分,並以人力除草方式,將筍園打理到不論是自用或是客人享用,都能安心;因此連續三年獲得深坑區冠軍筍的榮譽,更於今年獲得北部地區優質安全綠竹筍評鑑亞軍。

老闆娘徐世萱也是念美術出身,因為想過田園生活,花了三年的時間,從栽種植物開始,將自家附近的竹筍園打造成藝術花園咖啡廳。原本只是單純想賣咖啡,但做了半年,在客人的建議下,開始提供料理。因此黃金城除了考西餐證照,更與老婆到處試吃,終於找出屬於店裡的料理味道。

兩夫妻都堅持要做健康料理,不添加味精,不用化學速成原料,尤其是義大利麵所需要的紅醬、青醬,都一定是備好材料後以果汁機現打而成,而且盡可能做到現點現做。就連甜點都不假他人之手,包括奶酪上所淋的桑椹醬、金桔醬,除了自己熬煮,更是自家栽種。

為了怕客人一窩蜂前來造成現摘鮮筍供不應求或服務不周,老闆娘再三叮嚀一定要電話預約。店裡的料理以義大利麵為主,可任選紅、白、青醬,麵條可任選天使麵、筆管麵及長條麵,有雞肉、海鮮口味,喜歡吃飯的人,提供海鮮炒飯;在竹筍盛產季,麵會添加竹筍條,飯內有竹筍丁。

供應的湯品,每周一種,視當日食材不定時替換,竹筍湯要預約才喝得到。五顏六色的生菜水果沙拉,搭配蒸過的竹筍條,淋上優格,連小朋友都愛不釋口。若想品味竹筍原味,可點涼拌竹筍,提供青醬、薄醬油及美乃滋,加上九層塔打成的青醬,實在對味。

 

碧瑤山莊  百年古厝結合鮮筍的風味

 

碧瑤山莊

三杯竹筍

 

碧瑤山莊

清炒竹筍

 

碧瑤山莊

竹筍鹹蛋

 

碧瑤山莊

黃金水果捲

 

位在五股的碧瑤山莊,六代都是筍農,每到綠竹筍盛產期間,老主顧一定不忘上山享用美味。老闆楊海塗表示,觀音山有優質的火山土壤,加上筍園多於背風面山坡上,氣溫、溼度適中,沒有強風吹襲、排水又好,再加上筍農技術純熟,種出來的竹筍脆甜可口。

山莊創始於民國八十年,當時為了服務登山客及泡茶客,僅提供茶水及簡單的料理,後來愈做愈大,除了將一一四年土牆厝作為用餐區外,原木搭建的涼亭木屋都在百年老樹林間,讓人可以在貼近大自然的環境下,享用到時令的竹筍餐。

 

來到這裡,一定要從竹筍的原味吃起,沙拉涼筍就是一絕。蒸過的竹筍,切塊後上桌,單吃就能吃到筍子的鮮甜味。清炒竹筍是少見切成條的刀法,在燜炒過程中,保有竹筍的脆口及細嫩。竹筍鹹蛋是結合創意的一道,將鹹蛋炒香,加入青蔥及蔥白,引出鹹香及辛辣味,正可襯托竹筍的鮮美。

 

小朋友最愛的一道,為黃金水果捲。以潤餅皮包上火腿、小黃瓜、水蜜桃、玉米、竹筍,再以美乃滋做潤滑,蘸上蛋汁及酥炸粉後油炸,酥脆爽口;必喝的湯品為竹筍雞湯,以放山雞取代飼料雞,肉質彈牙有Q勁,湯頭清甜,涼了都好喝。

 

另一道三杯竹筍,最適合佐飯配酒,口味較重,透過醬油、酒、水的搭配比例,將竹筍炒至入味,再以九層塔提味,最後以砂鍋盛裝來延長保溫效果。值得一提的是,吃筍餐最好的方式,是以牙籤取代筷子,不用擔心夾不起來,或是夾到一半掉下去的糗狀。

 

每周六晚上七點開始,有現場演唱,在音樂下享用筍餐,是件美妙的事;吃完後還可以走上步道,來到觀景台,眺望美麗夜景。

 

桑尼浩斯

 

桑尼浩斯

地址:新北市深坑區深坑交流道下往石碇方向直行,右邊台塑加油站旁的小路右轉約200公尺左邊。
電話:02-2664-1620
營業時間:周六、日營業,11:00∼21:00(供餐到20:00),一定要預約

 

碧瑤山莊

 

碧瑤山莊

地址:新北市五股區觀音山凌雲三路112號
電話:02-2291-1507、02-2291-9509
營業時間:周二至周日11:30∼21:00  周一公休

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