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與米其林美食最近的距離

與米其林美食最近的距離

吳淑華

美食旅遊

攝影/王正毅

770期

2011-09-22 11:00

想吃米其林餐廳,不用千里迢迢跑到法國,在距台灣不到一個半小時飛行時間的香港,就有離台灣最近的米其林餐廳,尤其9月後持台胞證可停留香港一個月,與星級美食的距離,瞬間拉近。

法國米其林輪胎公司於一九○○年創刊《米其林指南》後,標榜米其林餐廳,成了美食家朝聖的餐廳;一直到二○○八年底,港澳地區的《米其林指南》問世後,距離台灣最近的米其林餐廳就在香港。而且從九月起,到香港持台胞證可免簽證,由原來只能停留七天延長至三十天,想要大啖米其林餐廳,愈來愈方便。

《米其林指南》分為紅綠兩種,紅色指南介紹的是酒店及餐廳,綠色指南則提供旅遊資訊。紅色指南於一九二六年開始進行米其林星級評分系統,評選出四十六家傑出餐廳並授一星;一九三一年評選兩星和最高榮耀的三星。今日,米其林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統。

台灣目前並沒有星級餐廳,有的是三星級廚師Joel Robuchon(侯布匈)在台灣開設的餐廳,就位在貴婦百貨BELLAVITA五樓;以套餐方式供應,用餐空間以紅黑做主色調,時尚高雅。

 

添好運點心專門店 全球最便宜米其林星級餐廳


「添好運」的主廚麥桂培,曾經是米其林三星級「香港四季酒店」龍景軒的點心主管,之所以自立門戶,主要是為了一圓開店的夢想,「希望更多人可以用平實的價格吃到星級的點心。」麥師傅打從十五歲就進入點心的世界,超過三十多年的點心製作經驗,對於港點的美味很堅持,即使店裡大排長龍,仍然維持「現點現做」的一貫作風。

也因此第一家在旺角的店,二○○九年才開幕,就拿下一星級;二○一○年為了讓更多人可以一嘗美味,在深水埗開了分店,同時也拿下一星級;九月底即將於機場快捷線的香港總站開第三家店。

麥桂培一心想讓客人吃到酒店級品質的點心,店裡的港點價格,從十元港幣起,最貴不超過二十元港幣。由於物超所值,不論平假日,只要一開店,客人就絡繹不絕,因此排隊等上一小時是常有的事。

 

必點鎮店酥皮叉燒飽


「添好運」號稱全世界最便宜的米其林星級餐廳,強調「自製點心,現點現蒸」,僅提供二十五款點心,但光是招牌酥皮叉燒飽,就曾創下單日賣出七百五十個的紀錄。

麥桂培表示,港點好吃的祕訣就在趁熱吃,堅持不做外帶客生意;對於初次來訪的人,酥皮叉燒飽是必點選擇,豬肝腸粉、蘿蔔糕、馬來糕更是不容錯過。不過,更多人會因為好不容易等到位子,一坐下,就是將菜單上的港點全部各來一份,每一道都認真品味。

鎮店招牌酥皮叉燒飽的外皮為墨西哥麵包的製作手法,以牛油、麵粉、雞蛋做成麵團,內餡為傳統叉燒,以蠔油、豉油、砂糖特製的醬汁是關鍵,由於酥皮不耐放,上桌後十分鐘是最佳賞味期。

融合中西式的酸辣雞菜餃更是一絕,內餡選用小棠菜、椰菜、草菇、竹筍,加上茄汁、白醋、豆瓣醬、Tabasco辣椒醬做成,吃得到西式羅宋湯及廣東咕咾肉的滋味,Q彈的外皮更豐富味蕾。別處沒有的原汁鮑魚雞粒塔,選用南非二十頭鮑魚品種,僅以雞湯及蠔油熬煮,再以雞粒塔皮盛裝,為了掌握塔皮酥、鮑魚嫩,焗烤時間就是技巧。

蘿蔔酥狀似金色棒棒糖,外形討喜,內以金華火腿及蘿蔔絲為主角,炸至外表焦酥後,蘿蔔絲味伴著鹹香的火腿,層次分明。

 

添好運

酸辣雞菜餃酸中帶甜,口感特別。

 

添好運
鮑魚雞粒塔美味的關鍵就在塔酥脆、鮑魚鮮嫩多汁。

 

添好運
酥皮叉燒飽為店裡必點招牌。

 

添好運
有別於一般港點中的蘿蔔酥,多了金華火腿的提味。

 

添好運

添好運
本店:旺角廣華街2-20號翠園大樓地下8號鋪
分店:深水埗福榮街9-11號地下機場快捷線香港總站L1 12A

 

Bo Innovation 知名分子料理星級餐廳

 

不是正統科班廚師出身的「廚魔」Alvin,擁有英國工程師專業資格,因為嘗過世界各地的美食,並多次到星級餐廳取經,像是El Bulli、Fat Duck、Joel Robuchon,再加上喜歡烹調,香港媒體給Alvin廚魔的封號。

 

Alvin很愛廚魔這個稱號,甚至在手臂上都刺上這兩個字。

 

個性灑脫的他,做菜一派輕鬆自然,並擅用分子料理概念,結合流傳百年的烹調古法與現代技法,徹底改變中菜;尤其是對食材的特性與味道的掌握相當敏銳,再加上愛創新與嘗試,每一道菜都顛覆傳統。

 

所謂的分子料理,就是利用分子化學來處理,將原本的食材,以顛覆傳統印象的樣貌來呈現。

 

Alvin的分子餐廳Bo Innovation在香港享富盛名,甚至獲選為《The Miele Guide》亞洲二十家最佳餐廳之一,更榮獲英國雜誌《Restaurant》的世界最佳一百間餐廳;同時為「二○一一米其林香港澳門」一星級餐廳。

 

必點招牌分子小籠包

 

分子小籠包為店裡的招牌菜,也是廚魔最得意的一道料理。

 

將熟知的小籠包豬肉內餡,熬製成湯汁,再加入能讓液體變濃稠的Xantana物質,最後點上以薑醋做成的紅色絲條,外觀看似一顆蛋,吃下去不折不扣就是小籠包蘸上醋汁、佐以薑絲的滋味。

 

當中式的梅干扣肉遇到西式的鵝肝會是什麼滋味?廚魔將甜梅菜做成焦糖雪糕,再將鵝肝炭燒至外表焦酥,吃時鵝肝蘸上雪糕,在口中化開瞬間,有種說不出的奇妙,但又會忍不住一試再試,直到吃完為止。

 

Bo Innovation

鵝肝梅菜雪糕看似衝突,實則中西合鳴。

 

Bo Innovation
八珍甜醋釀番茄,以三種不同的番茄做主角,味道迥異不突兀。

 

Bo Innovation

分子小籠包外形如蛋,吃進嘴裡卻是小籠包滋味。

 

Bo Innovation
蝦米麵從聞起來到實際吃進嘴裡,都充滿了濃濃的蝦米味。

 

Bo Innovation

Bo Innovation

灣仔莊士敦道60號嘉薈軒2樓13號鋪

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