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威士忌品牌大使口袋餐廳名單

威士忌品牌大使口袋餐廳名單
「華誠日本料理.鐵板燒」的壽司新鮮、種類多元,現做現吃,令人難忘。飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

吳淑華

美食旅遊

圖片提供/樂沐、華誠、百富

791期

2012-02-16 14:10

飲食文化不斷推陳出新下,目前較流行的餐酒館,成了品酒人士的新選擇;所謂的餐酒,就是考量到料理搭配飲酒的概念,因此酒香、酒液與料理要怎麼結合,成為料理設計上的重點。

隨著台灣美食日趨國際化,再加上國外餐酒飲食概念引進,品質好一點的餐廳,在料理的設計上,都會考量到搭了酒後的味蕾變化;此外,也愈來愈多的餐廳有酒窖的規畫及侍酒師的角色,足見讓人留下深刻印象的美食,不再只是料理本身,而是需要酒做完美的搭配。

曾任總統府副祕書長室諮議的沈宇軒,朋友都稱他Daniel,從以前到現在就愛好到處品嘗料理,擔任BALVENIE百富威士忌酒品牌大使的這四年中,為了推廣威士忌,一年北、中、南要辦二十多場的品酒會,因此只要有人推薦哪裡有不錯的餐廳,他都會去試,「除了要挑料理美味,環境及服務品質更是考量重點。」

Daniel口袋名單中的餐廳,就是要符合這三大條件。

 

百富

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

百富

百富威士忌品牌大使Daniel推薦百搭料理的酒款為百富14古巴精選桶。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

台中樂沐  雪莉酒香最襯巧克力香醇


台中的「樂沐法式餐廳」,就是Daniel最愛推薦的口袋名單之一。

這家餐廳開幕於二○○八年,主廚陳嵐舒是餐廳的靈魂,曾獲二○一二﹁Relais & Chateaux﹂法國知名莊園城堡組織評選的傑出餐廳主廚,對於做菜要求極度完美,講究毫釐之間的食材形狀與烹調的精準度。

三層樓的用餐空間,規畫了酒窖及侍酒師的服務,經典套餐是餐廳最高檔的料理,一客近四千元;每餐不能沒有紅肉的Daniel,對於樂沐的牛排讚賞有加,是嫩度、熟度與醬汁的完美結合。

此外,甜點中的巧克力岩漿蛋糕更是最佳的休止符,搭百富十二年單一純麥蘇格蘭威士忌,甜味、肉桂香辛及微妙的雪莉酒味,不搶巧克力的香醇,更拉高岩漿蛋糕的層次。

 

甜點

吃甜點時,最適合邊吃邊喝威士忌。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

馬鈴薯

馬鈴薯酥片夾上明蝦與馬賽魚汁煮過的珍珠薏米,層次分明,愈吃愈順口。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

樂沐

樂沐法式餐廳
台中市西區存中街59號 04-2375-3002

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

高雄華誠  橘皮堅果香超襯龍蝦鮮味


另一家在高雄的「華誠日本料理.鐵板燒」,透過在地人的推薦入店嘗試,後來他一吃成主顧,只要造訪高雄,一定會有一餐選擇在這裡享受。


Daniel表示,華誠的主廚雖然為台灣人,但曾在三井餐廳當壽司師傅,為了圓夢回鄉開店;「餐廳包廂看出去的中央公園景致,真的是不輸星級飯店的景觀。」Daniel強力推薦,有機會聚餐,一定要訂包廂。

「餐廳有壽司吧台,很適合我一個人吃飯,而且還能邊看師傅現場做壽司。」讓Daniel邊說邊回味的料理,就是新鮮又扎實的龍蝦套餐,以焗烤方式料理,「價位太划算」。而若搭配上RumCask 十七年單一純麥威士忌,酒中的橘皮、薰衣草、椰子與一絲磨碎的堅果香,陪襯龍蝦的海味,實在是完美結合。

Daniel強調,威士忌酒與清酒一樣,都很適合搭日本料理,尤其是海鮮料理、握壽司,「曾有朋友將威士忌倒入中式魚翅羹湯,據說有出奇的美味效果。」

如果嫌過於複雜,不想記太多的人,百富十四年Cuban Selection古巴精選桶,不論是牛肉、海鮮、甜點都可以搭,也就是說,整套吃下來,只要選這一瓶就可以。

這款酒在台灣是限量販售款,最早是針對法國人所調配,單飲有焦糖及柑橘香氣,Daniel表示,型男主廚詹姆士就訂了至少一打,並且會使用這款酒來浸鮭魚。


很多人都以為喝威士忌要加冰塊,Daniel以身為威士忌品牌大使表示,冰塊稀釋多少影響酒味,建議一小口一小口開始試飲,讓酒氣在口腔中彌漫縈繞,並直搗鼻腔,產生美好風味。

 

鵝肝

鵝肝牛肉捲吃下後,飽嘴的口感,實在滿足。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

龍蝦

龍蝦海膽燒以蒲葉為底,淡淡的葉香,具提味效果。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

高雄

高雄華誠日本料理.鐵板燒
高雄市前金區五福三路57號9樓07-2413722

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

 

 

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

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