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跟著老謝 大啖台東真滋味

跟著老謝  大啖台東真滋味
成功旗魚餐廳的生魚片,採零下40度低溫冷藏,不愛吃生魚片的人可能也會愛上這種清爽的滋味。

謝富旭

美食旅遊

攝影/林煒凱

793期

2012-03-01 14:24

台東是一個族群熔爐,雖然整個台東縣人口不到二十三萬人,卻住了七支原住民族、客家人、閩南人、外省人,以及來自世界各國、到台東傳教的外國人。在這種背景下,孕育出豐富的台東飲食文化。

台東是一個族群熔爐,雖然整個台東縣人口不到二十三萬人,卻住了七支原住民族、客家人、閩南人、外省人,以及來自世界各國、到台東傳教的外國人。在這種背景下,孕育出豐富的台東飲食文化。

《今周刊》發行人謝金河每次來台東,幾乎都要拜訪「米巴奈風味美食坊」。「米巴奈」在阿美族語是豐收之意,餐廳老闆林耀輝雖是漢人,卻娶原住民老婆,米巴奈餐廳從室內裝潢到菜色設計皆出自其手。

 

米巴奈風味美食坊  鹹魚配糯米飯令人回味

 

米巴奈最讓謝金河念念不忘的一道菜是烤鹹魚配糯米飯。鹹魚是客家常見料理,但在林耀輝改良下,這裡的鹹魚微鹹,吃的同時再配上一口糯米飯,老闆強調吃米飯不用筷子,要用手捏緊實直接送入口,更讓人回味無窮。

謝金河對米巴奈的烤大彎豬腳讚不絕口。這道料理剛端上來時,會被它碩大的形狀嚇一跳,賣相沒有德國豬腳好。但用刀一切,酥脆的外皮喀嗤一聲,冒著熱氣而且看得出帶有豐富膠質的豬腳肉應聲而出,軟嫩多膠質的肉質配上酥脆的外皮,原住民料理果然深藏不露。

烤春筍也是不容錯過的原住民風味料理。雖名為春筍,事實上是用培根肉包裹著玉米筍,這是林耀輝最得意的菜色之一,甚至還為它申請了專利,在台北授權給五星級的亞都麗緻飯店。另外,紅麴烤土雞與炒甘蔗筍值得一試,前者光視覺上就是一大享受,口感更不在話下。甘蔗筍則是拿甘蔗嫩芽做菜,用台式熱炒料理,口感像菇類,吃來新奇。

 

米巴奈的紅麴烤土雞

米巴奈的紅麴烤土雞,皮烤得香脆可口,蘸紅麴醬汁入口,是一場色香味俱全的饗宴。

 

香烤鹹魚

香烤鹹魚是屬於淡鹹口味,放在笆蕉葉上更讓人食指大動。

 

糯米飯

用手捏上一口糯米飯直接送入口,比用筷子夾取更回味無窮。

 

烤春筍

用培根肉包裹玉米筍的烤春筍,是林耀輝的拿手菜。

 

米巴奈風味美食坊
台東市傳廣路470號,089-220336,營業時間11:00~1400,17:00~21:30

 

成功旗魚餐廳  吃得到供應日本料亭鮮魚貨

 

米巴奈餐廳基本上是中度口味,菜色乍看重鹹,實際嘗之卻清淡許多。如果對大魚大肉的豪氣料理不感興趣,位於台東成功鎮的「成功旗魚餐廳」值得光顧。

成功旗魚餐廳老闆林寶山,從事魚貨買賣四十年,選魚眼光不但獨到,更砸下重金投資低溫可到零下四十度的冷凍設備,進的魚貨長期供應日本高級料理亭。

「成功旗魚餐廳」提供的旗魚料理,已幾可媲美旗魚全餐。而這裡的旗魚生魚片,入口清爽,即使不蘸芥末也私毫不覺得腥,建議原本不怎麼喜歡吃生魚片的人不妨也可試試。吃旗魚火鍋,魚片汆燙十幾秒後就可吃,還可嘗嘗保有清甜滋味的湯頭。

至於烤旗魚尾,則是一道令人難忘的料理,富有彈性的肉質以及尾巴豐富的膠質,雙雙搭配彷彿貝多芬的《克羅采奏鳴曲》在嘴中響起,不輸和牛滋味。最後則以甜點曼波魚皮佐檸檬汁劃下完美句點,入口後所有膩味全消,令人神清氣爽。

在成功旗魚餐廳享受到全魚大餐,既清爽且不油膩,吃後不會出現午後昏昏欲睡的感覺。

 

香烤旗魚尾

吃過這道香烤旗魚尾,宛如置身在日本高級料理亭中。

 

曼波魚皮佐檸檬汁

曼波魚皮佐檸檬汁是成功旗魚老闆林寶山太太的創意料理。

 

成功旗魚餐廳
台東縣成功鎮大同路65之1號,089-854899,營業時間11:00~20:00
(14:30~17:00只供應咖啡與生魚片,不供熱食)

 

米舖客家小館  家鄉味溫暖旅人的心

 

如果偏好重口味的人,謝金河則推薦位在關山鎮台九線三三二公里處的米舖客家小館。店家位於一片大池塘旁,被稻田所包圍的米鋪,在已現昏暗的天色中,透著暈黃的燈光迎接來客。

米舖料理十足家鄉味,它沒有奇巧的菜色,全是客家料理的基本款,如白斬土雞蘸桔醬吃、客家滷肉、薑絲炒大腸、客家小炒等。

素樸的客家料理搭配香Q的池上米,簡單歸簡單,卻讓人吃到家常味的感動,不僅餵飽了出門在外遊客的胃,也溫暖了遊客的心。

 

菜脯雞湯

與菜脯一起燉煮的菜脯雞湯,湯頭別有一番甘甜滋味。

 

客家滷肉

米鋪的客家滷肉,讓你不禁會多吃兩碗飯。

 

客家小炒

客家小炒火侯與調味掌握得恰到好處,不會過鹹。

 

米舖客家小館
台東縣關山鎮順興街15之2號,089-812158,營業時間10:30~14:00,17:00~21:00

 

池上米、泥火山豆腐  台東之行遇見傳統之美

 

第二天的行程拉到關山,池上鄉農會特地做了一頓以在地米食為主的「buffet」(自助餐)。農會的觀光米廠,可讓訪客體驗農家產製稻米的流程。

許多看來新奇且陌生的古早農家用具,生長於雲林農村的謝金河卻如數家珍,並當眾就示範了起來。看著老謝嫻熟地篩米、碾米,大家也紛紛脫下厚重外套,加入「務農」行列。

最後一天的行程,離開日暉度假村後,一行人往花蓮方向前進,走訪羅山有機村,去見識泥火山水製作的豆腐。

從台北去的冷小姐帶領一行人到一個傳統的小家庭,以當地泥火山鹼性水來做豆腐。大家邊看豆腐的製作,一邊喝泥火山水做出來的豆漿,然後再吃凝結成塊的豆腐,感覺十分窩心。

最後一天行程的中餐,享用的是前身為「鳳凰梅園」的月盧。這家餐廳座落在中央山脈的山腰,可以俯瞰整個花東縱谷的美景。

同樣是客家菜,如果說米舖是質樸的客家風格,月盧則有大菜的架勢。肥美的鱸魚以豆瓣醬及當地農家的醃梅子調味,蒸騰的熱氣飄著梅香,魚肉入口緊實,味道富有層次感,是一道極具創意的客家料理。滷魚翅羹乍看像傳統台菜宴客料理八寶魚翅羹,但味道卻質樸清淡許多,這道「外台內客」料理也讓人留下深刻印象。

這趟台東慢遊,不僅體驗到台東淳樸的自然與人文之美,也品嘗到台東的「真」滋味。朋友們,撥個空,來趟台東深度之旅,讓您的人生不虛此行。

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