你可以為自己煮一杯咖啡，卻鮮少有機會煎烘咖啡豆；坐落在台中的「珈琲院」，讓人實際體驗烘豆的樂趣，經由親手烘豆，對咖啡的了解與情感也將更深一層。
許多時候，我們可以為自己煮上一杯咖啡，卻很難有機會親自煎焙咖啡豆；原本是做咖啡豆批發的「珈琲院」老闆湯勝傑，為了讓更多人了解咖啡豆、懂得品味咖啡，將倉庫變咖啡店，同時提供讓人體驗如何烘豆。
湯勝傑的倉庫原本是美軍宿舍，擁有偌大的庭院及綠意造景，也讓這棟近五十年的老宅更富詩意。當初因為只要有供應商來訪，最快了解咖啡品質的方法，就是馬上煮來喝，所以倉庫不定時飄出咖啡香；加上位置鄰近台中綠十八公園，經常有過路人或是觀光客，誤認為是一家可以坐下來品嘗的咖啡店而闖入，於是在五年前，應鄰居及朋友的要求，正式成為咖啡店。
店名取「珈琲」有其意義，湯勝傑表示，日本傳統咖啡店都會以玉字邊的仿古字體「珈琲」，取代口字旁「咖啡」，代表一杯好喝的咖啡，就像珠玉珍寶般珍貴；而「院」意味庭院咖啡、研究咖啡學院之意。
煎烘咖啡學問大
從門外漢變身咖啡達人，退伍前不喝咖啡的湯勝傑，與咖啡結緣只因多年前每天到朋友的咖啡店捧場、幫忙，後來朋友身體不舒服，打算收掉，請他挑選一項紀念品；拿了一組虹吸咖啡壺回家的他，前前後後試煮多次後，自認為很厲害了，有次請懂咖啡的姨丈品嘗，沒想到姨丈堅持不喝，並說光看他煮咖啡的樣子，就能判斷咖啡是否美味；大受刺激的湯勝傑當下誓言：「一定要煮出好喝的咖啡！」
現在他煮的咖啡，已獲肯定，不少名人是座上客，包括陶晶瑩及李李仁夫婦；店內所提供的咖啡以義式為主，除了講究咖啡豆品質外，更在乎烘豆，也因此開班，讓人以實際體驗的方式來了解。
烘豆課程前，湯勝傑會先考考大家關於咖啡豆的知識；咖啡屬於芡草科，全球有七○％是阿拉比卡品種，且還細分多達二百多種，分為圓豆及平豆，坊間流傳的公豆，其實就是圓豆。兩種豆有何差別？他表示，喝起來一樣，圓豆是一種變種咖啡豆，由於數量少，物以稀為貴而已。
進入煎烘過程，湯勝傑會拿一個小型烘豆機，邊烘豆邊解說；烘豆最重要的就是時間的掌握與均勻受熱，前者可以人為控制，後者就看所買的機器好壞。簡單來說，烘豆時間愈長，豆子呈現褐色，炭香味愈重，沒有所謂好與壞，純看個人喜好。要知道豆子烘好了沒，可以在過程中，以取樣勺子取出豆子來判斷，通常需要重複五到六次；烘豆場合要在戶外通風良好處，才不會被所產生的煙燻到咳嗽。
▲準備咖啡生豆，並預熱烘焙機至攝氏100度以上。
▲烘豆過程，隨時聽聲音辨識豆子煎焙程度，可以使用取樣勺取出豆子觀察。
▲約20分鐘左右，等豆子呈現褐色，即完成煎焙，可以磨粉煮咖啡了。
珈琲院
台中市西區存中街165號
（04）2376-1273
上課時間周三至周日，最少4人才接受預約，每次1小時，每人費用450元。
