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一年忙一次,滿山黃澄金針山

一年忙一次,滿山黃澄金針山

台灣好農

品味收藏

2013-01-25 14:33

過年準備年菜,金針可炒可煮湯顏色又討喜,是很受重視的年貨商品。李大哥說,在他們小時候,金針可是非常貴的東西,只有在喜宴上會看到,少少幾朵飄在菜餚裡點綴,一生一次的重要時刻,才捨得用上。

安心的金針怎麼挑?
*首先當然是找台灣貨囉,看看是否有台灣金針標章
*目視色澤不要太鮮豔
*嗅聞不要有酸敗及藥水味
*手觸不要有吸濕回潮的現象
*儘量選擇包裝完整、標示清楚


過年準備年菜,金針可炒可煮湯顏色又討喜,是很受重視的年貨商品。李大哥說,在他們小時候,金針可是非常貴的東西,只有在喜宴上會看到,少少幾朵飄在菜餚裡點綴,一生一次的重要時刻,才捨得用上。

這個季節的金針產地,沒想到非常的冷清,路上沒有人,民宿沒有開。李大哥指著一片看似無奇的草地說,這邊都是金針,很漂亮。說實在,12月底的赤柯山,比較像是養牛的牧場,要運用非常豐富的想像力,才能從這一片綠裡看到夏天那個月的金黃閃耀。



(冬天的花蓮玉里赤科山)


(夏天的金針田)


金針是一年採收一次的作物,除了夏天那個月採收很忙,其他時間主要是幫老的植株整理換株,稍微除一下雜草,放放肥料,看看蟲害嚴不嚴重要不要防治,剩下的時間就是賣金針而已。

聽起來好像很愜意,其實採收那個月,簡直是打仗一樣。

金針的英文叫作Day Lily,一天就開花凋謝,速度快不等人,李大嫂說,採收時,每天都要雇100多個工人同時採,今天看到快開花,明天早上再來看,那朵就謝掉爛掉了,所以每個工人都是眼明手快,連飯都不想吃,怕浪費時間。農場主人除了採收、指揮工人、照顧吃喝,還要兼營民宿招待遊客,每天忙得不可開交。



(採金針)


採完以後,還要曬,再搬運到烘乾室裡,以熱氣烘去水分,烘到一半還要進去翻面,大熱天加上這個熱度,真是要把人烤乾啊! 在這個步驟前,金針會使用硫處理,維持它的顏色及脆度。李大哥說,以前都是用浸的,一不小心就浸太久,變成殘留太多二氧化硫,讓本土金針汙名重重,李大哥覺得這樣不是辦法,結合志同道合的農友,成立協會,找學校以及政府合作,推動台灣金針標章,規範裡載明安全殘留範圍,並送公正第三方檢驗,在目前的管理架構下,有貼這個標章的,是比較安全的產品。



(曬金針)



(烘乾室)


(李大哥自己購置的小型檢驗器材)


完全無硫呢?李大哥說,完全無硫的金針量很少,主要還是考量到市場接受度的問題,色澤暗,口感比較不脆,跟我們一般印象裡的有差別,而且也比較不耐儲存,農友一年只靠這一批採收過活,難免會擔心賣不掉,全家生計會出問題啊!

如果大家都希望吃無硫的,通路商也會跟著向農友下單,一定很快就能改變市場現狀。金針是很營養的食物,鐵質含量是菠菜的20倍,如果能透過消費者的力量,讓金針更安全營養,農夫也可以少受危害,就更兩全其美了!



(台灣金針標章,安啦~)




關於台灣金針標章
台灣在地金針花農們在農糧署與學界的協助下,於2003年起建立了一套完整驗證程序,並設計「台灣安全金針」專用標章。符合國家標準,不殘留過量的硫化物,台灣本地生產及加工,吃得安全。

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