去年底改裝完成的歐華酒店，附設牛排館在定位及菜單上重新調整，有頂樓現採新鮮香草入菜，加上不假他人之手的醬汁，與手藝高超的師傅，在在讓人耳目一新。
知道是一碼事，要能實際做出來更是另一碼事。為了學會溼式熟成，郭榮宗烤過及嘗過至少上萬塊牛肉，花了五、六年摸透熟成的技術，現在則是扮演傳授的角色。
牛排要美味，除了掌握熟成技術，烹調更是關鍵。以高溫燒烤牛排來說，要達到外焦酥、內軟嫩，得拿捏好時間。通常客人吃第一道菜時，就要開始煎牛排，兩面煎上色後，還要放在四十度烤箱裡，再靜置室溫下，有鑑於台灣人愛吃熱呼呼的牛排，上桌前再微煎即可。
香料入醬 清爽解膩
香料入醬 清爽解膩
郭榮宗強調，這裡異於其他牛排館的地方，就在於頂樓栽種香草園。「烹調料理時，新鮮使用，香氣更佳，舉凡迷迭香、巴西利、羅勒、百里香等數十種香料，外國西餐主廚都有自己的一片香料園。」他表示，「這是我比台灣西餐主廚更具優勢之處。」
此外，堅持能自己做的，郭榮宗一定不買現成品，不論是沙拉淋醬、提襯牛排的佐醬、塗抹麵包的黑橄欖醬、冷盤菜裡的燻鮭魚及餐後冰淇淋等，都源於餐廳自製品。買現成很容易，但他覺得自己做，味道就是比較佳。
既然主打牛排，品項就不能少：美式的低溫燒烤牛排，適合年紀較長者，配菜為傳統的甜玉米、菠菜泥及洋芋泥；高溫燒烤牛排，則依牛肉部位及熟成方式提供溼式菲力、肋眼、上蓋肉部位及乾式肋眼牛排；目前人氣牛排為美國黑腳谷乾式熟成肋眼牛排，及美國溼式杉河谷式熟成上蓋肉牛排，均值得一試。
歐華酒店
地址：台北市林森北路646號
電話：02-2585-3258
