台灣大閘蟹好吃在「新鮮」

台灣好農

2013-09-18 13:40

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中秋過後，秋蟹的季節就要來了！怎麼挑才好吃？「新鮮」是最重要的關鍵。

中秋過後，秋蟹的季節就要來了，身邊親友早已蠢蠢欲動，紛紛打聽哪裡有好吃的蟹。

最近為了找大閘蟹，跑了幾處蟹場，但心裡也有無數問號，學名「中華絨螯蟹」的大閘蟹，大陸兩大湖的很出名，台灣養殖的，優勢在哪裡？「當然是新鮮！」在好山好水宜蘭養蟹的林大哥說，大陸收成的蟹，從產地到台灣餐桌，中間最快也要數天，慢則會到一周，蟹在低溫狀態運送，沒辦法餵食，他們唯一能得到活下去的養分，就是自己的身體，「你想想，這樣肉跟膏一定會被消耗的啊。」

台灣的養殖場，在市場要求下，頗為注重生態平衡，水草、水鳥、底棲的相伴生物，讓蟹場漂亮又熱鬧，也因為消費者挑剔，出貨前送第三方公正單位檢驗，達到無重金屬、無藥物殘留，已默默成為台灣業界的潛規則了。

一些蟹場老闆也跟我們說，真正挑嘴的客人都會指定買台灣的，鮮度跟安全，比名牌迷思重要。蟹的季節，除了大閘蟹，其實本土其他蟹種也都正肥美，只要掌握新鮮、安全，都能吃得盡興開懷。

@ 大閘蟹怎麼挑？
台灣的大閘蟹特徵是背部青色，肚子白色，鰲及爪上的絨毛金黃色，爪子尖端也有點金黃色，輕輕敲打眼睛附近的殼面，如果會敏感縮回，新鮮度較佳。人說「九月圓十月尖」，農曆九月雌蟹肥美，十月則雄蟹味佳，一般來說屁股肥厚的蟹，蟹膏也相對較飽滿。

@大閘蟹怎麼吃？
買來不要剪掉草繩，以免蟹亂爬。用小刷子把絨毛、關節隙縫仔細刷淨，放入蒸籠或電子鍋蒸，大約15-20分鐘即可。一次不要買太多，買了要趕快蒸來吃，蒸好也要趕快吃掉，否則容易變質。