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跟著小農呷純淨原味

跟著小農呷純淨原味

辛曉昀

美食旅遊

攝影/.陳永錚

890期

2014-01-09 13:24

近年吹起的無毒農業與小農市集風,改變了過去「鮮豔、碩大、飽滿」才是好食材的觀念,並鼓勵直接向農夫買,如今,民眾對每天吃下肚的食物也有了更清楚的認識。

就在歲末、農曆年前,台北市忠孝東路四段二一六巷的有機超市SoFr3sh,透過「248農學市集」找了數位小農提供當令食材,以簡單原味、健康養生為原則,舉辦一場台灣農村古早味年菜盛宴。


自然養殖 友善土地

 

現場最吸睛的是雲林縣口湖鄉的「阿禾師自然魚蝦貝」。「我們用自然生態養殖法,完全不用藥喔!」老闆王坤禾表示,以前養魚時因為單一品種容易病變,就跟著大家一樣用藥,但是藥用久了,病菌會產生抗藥性,他進修後,改採用低密度、多樣化養殖方法。

阿禾師把魚塭改造成「小海洋」,和大自然一樣維持生態平衡,就像蝦子會去吃魚虱害蟲,不需要再用藥防止魚虱的危害,不僅降低魚蝦生病的機率,土地也能夠永續,所產出來的海鮮具有自然的鮮美;另一道「乾燒自然蝦」,僅用少許水下鍋燜熟,便能嘗到脆甜的鮮滋味。

其中,在眾多年菜裡,「彩色番茄梅拼盤」顯得特別清新。碗內的番茄汆燙去皮後,添加梅子醃漬,酸甜滋味讓人胃口大開;碗外的番茄則是原汁原味,呈現飽滿、皮薄多汁的生氣。

美味的番茄來自桃園「哈番果農園」,「我們用苦楝油作為殺蟲劑在農園間噴灑,可以堵住像蛾這樣用毛孔呼吸的蟲子,另外也採用籃耕離地重栽培法,避免土壤性病害蔓延。」經營者尤優佳驕傲地說。

 

黃金烏魚子,連續四年榮獲 金鑽獎,金黃光澤,口感札 實綿密,彈牙卻不黏牙。

 

蒸烤金目鱸,採用低密 度海水生態養殖,簡單 蒸烤就鮮甜無比。

 

紅燒豬肋排,利用啤酒酵 母餵養的豬肉,油花分布 均勻,多汁且無腥羶味。

 

彩茄梅拼盤,彩色番茄皮 薄多汁;碗中番茄佐以梅 子醃漬,清爽又酸甜。


無毒安心 兼顧美味

 

哈番利用溫室夏天種哈密瓜,冬天種番茄,品種每改良失敗一次,就必須等下一季,為了培育出優質水果,已經連續種了幾年,終於產出無毒、品質穩定且甜分高的精緻農產品。

端出「炙香菇」這道菜的,是來自於桃園縣的「楓田香菇」。一般香菇種植於室外,易受氣候、土壤等多重干擾,尤其是雨水汙染,會讓香菇品質不穩定,往往買回家放冰箱兩三天,就會出水或酸味。

菇農田金桓說,他與哥哥經營的農園,都是用悉心挑選過的木頭、水質來種植,雖然許多長輩不認同這種作法,認為太辛苦不值得,但他們仍在努力階段,就是希望更多人能享用到香菇乾爽又飽滿的口感,只要稍微炙烤即呈現香氣。

248農學市集是台灣最早號召,並推動無毒蔬果與小農市集的單位,當初他們透過密集舉辦市集活動販售農產品,並讓農民直接與消費者面對面,用真感情述說自己種植農作物時的甘苦歷程,逐漸改變傳統的消費習慣,進而和許多有機超市合作。

近年來,食品安全風暴不斷,這些默默耕種無毒又兼顧美味的小農,辛苦終於得到肯定,越來越多消費者走向市集或有機超市選購,即使小農們拙於言辭,但心血與成果都直接反應在購買者的笑靨上。

248農學市集召集人楊儒門表示:「只要大家提高多一點的消費預算,就等於支持這些堅持信念的農民,有信心將純淨自然又令人安心的飲食傳達給更多人。」

 

阿禾師把魚塭打造成小海洋,低密度、多樣化養殖文蛤、白蝦、虱目魚等,完全不使用化學藥物。

 

楓田香菇田金桓以健康、 避免雨淋的有機方式種植的香菇,在冰箱放兩星期仍能維持清爽、不出水。

 

比令農場春花阿姨利用花蓮泰雅族自種糯米特製竹桶糯米飯,香Q可口。

 

哈蕃果尤優佳採不密集栽種及德國泥炭土栽培,有利作物養分吸收,果實細緻豐厚。

 

SoFr3sh太平洋鮮活

地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄16號B1
電話:(02)8772-2901

網址: https://www.facebook.com/PacificSoFr3sh/


248農學市集
網址:www.248.com.tw

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