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節慶的歡娛女神 年分香檳

節慶的歡娛女神 年分香檳
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

高靜玉

美食旅遊

攝影/林煒凱

936期

2014-11-27 12:37

迷人炫目的氣泡、璀璨的淡雅金黃、透心涼啜飲暢快,香檳總能將氣氛帶到最高點,其中又以年分香檳的層次與香氣更叫人眷戀。一起來了解年分香檳的魅力。

在香檳的誕生地Hautvillers,有這樣一段禱告語:「請給我長久的健康,不要太多工作,要偶爾擁有愛情,但是隨時擁有香檳。」

許多場合中,盛裝在細緻修長的杯中,擁有淡金色的酒體與綿密不斷的細膩氣泡的香檳,總是擔任迎賓飲料的角色,為盛會做漂亮的開場。作為最受歡迎的飲料之一的香檳,總有許多人追逐它繁複輕盈的香氣與亮麗瓶身,也讓香檳區數以千計的酒莊用盡心思,想要釀出絕美風味。


法國有嚴格定義

 

在香檳誕生的國家——法國,對香檳有一套相當嚴謹的定義,數百年來法國人也都恪守這個古老的規則,讓香檳綿密的氣泡得以永續。在眾多分類的香檳之中,年分香檳最能品嘗出酒莊風土特色與釀酒師手法的款項,也是許多藏家的最愛。Moët & Chandon釀酒部門的發言人,本身也具釀酒師詮釋的Elise Losfelt說,香檳區在法國是個相當特別的地區,不僅因為產區製酒手法與眾不同,也因為香檳層次精緻細膩且有透明感,由女釀酒師來詮釋更具風味,所以香檳區也是擁有法國最多的女性釀酒師的產區。

法國對香檳有相當嚴格的定義,不僅只有香檳區生產的氣泡酒能叫香檳〈Champagne〉,連瓶內的大氣壓以及使用的葡萄品種都有限制。大氣壓須在3-5atm,僅能以在香檳區內生長的葡萄品種,如黑皮諾〈Pinot Noir〉、皮諾莫尼耶〈Pinot Meunier〉、夏朵內〈Chardonnay〉等釀造。另有不在香檳區內,統稱為Cremant的氣泡酒,是指遵照產區規則,以傳統製法釀成,且有地區專屬的Cremant AOC不甜氣泡酒。這些產區包括阿爾薩斯、羅亞爾河、勃艮地、波爾多等。

Elise Losfelt特別強調,不是每個香檳區的酒莊都會出產年分香檳。年份香檳的釀造與否,取決於酒莊的總釀酒師,也因為香檳區幅員遼闊,所以不是每次遇到好年分都會有酒莊釀製年分香檳。按照香檳區的法則規定,無年分香檳需要陳放十五個月,而年分香檳至少須陳放三十六個月以上。

 

釀酒師

▲女性釀酒師香檳區內較容易看見女性釀酒師,在Moët & Chandon釀酒部門工作的Elisc就是其中一位。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。


各具姿態的風味

 

當然,任何國家都可以釀造出一款會冒泡的葡萄酒。由於釀造方式不盡相同,因此大部分的名稱統稱為「氣泡酒」〈Sparkling〉。

西班牙與義大利則有產區限定的法規,並賦予特定名稱,在西班牙只有加泰隆尼亞產區的氣泡酒能叫CAVA DO,北部、西部所產的氣泡酒則叫CAVA;義大利最著名的法定產區則是Franciacorta與Trento,與香檳〈Champagne〉並列為全球氣泡酒的權威產區。西班牙的產區也有葡萄品種的限制,西班牙的氣泡酒必須包括馬卡貝歐〈Macabeu〉、薩雷羅〈Xare.lo〉與巴雷朗達〈Parellada〉等三個品種,義大利則無。

 

香檳聖經《A Scent 0f Champagne》

酒界公認,全球最權威的香檳專家之一 Richard Juhlin所著。他花數年時間,走訪香檳區600多座知名酒莊、共飲了8000款香檳後仔細歸納並評論各酒莊香檳的工具書,被許多香檳迷譽為「香檳聖經」。

 

香檳
最尊貴的香檳
香檳王 Cuvee Dom Perignon


香檳王是「香檳之父」唐培里儂(Dom Perignon)修士花了47年的時間所研製,是數百年來令舉世傾倒的美酒。僅生產年分香檳的香檳王,選用黑皮諾與夏朵內釀製香檳,擷取初榨葡萄汁(Cuvee)釀製,並以人工採摘後陳放6至8年,尊貴的地位無人能及。

日本人特別熱愛蒐集香檳王,可能與香檳王的配方源自香檳之父,以及酒莊被LVMH收購有關。前者的地位崇高,後者是精品集團之首,完全正中日本人的胃口。這支1985年香檳王,僅在日本與法國販售,abbay是最頂級系列,售價不凡,這瓶售價新台幣10萬元。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。


香檳
Laherte Frères
EXTRA BRUT Les Vignes d'Autrefois MILLESIME 2009

葡萄品種: Pinot Meunier
香檳專書《Champagne Guide》給予95分的高評價,洋溢柑橘、礦石與花香,口感細緻,尾韻綿長,包覆性強。將Pinot Meunier的特質詮釋得極好。(新風潮華茂)

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

香檳
PIPER-HEIDSIECK Rare
Millésime 2002

葡萄品種:Chardonnay、Pinot Noir
淺金色的酒體,入口洋溢熱帶水果香,中段出現杏仁與無花果乾香,和諧且豐滿細膩。尾韻出現淡淡胡椒香氣與悠遠薑香。(人頭馬君度)

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

香檳
Moet & Chandon Imperial,
Vintage 2006

葡萄品種:Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay
明亮閃耀的金黃色澤帶著微微的淺綠色,入口相當清新,滿溢著杏桃與加侖子的馥郁;逐漸變得豐潤而多汁飽滿;最後帶入微苦的柚香。(酩悅軒尼詩)

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香檳
Laherte Frères
Extra Brut Millésime 2005

葡萄品種:Chardonnay、Pinot Meunier
選用60年以上老藤釀造,有甜熟甘潤的蘋果白蘭地香,酸度細膩,帶著微微檸檬與蜂蜜香氣,尾韻轉化成堅果香氣,收尾漂亮。(新風潮華茂)

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香檳
LILBERT Fils CRAMANT 2007
葡萄品種:Chardonnay
《香檳聖經》五星分級中的四星酒莊,氣泡細緻、酸度高雅、酒體均衡,是一款足以代表白丘優質夏多內的頂級年分香檳。經過至少5年以上的窖藏才能出廠,是不容錯過的白中白經典。(新風潮華茂)

註:只用白葡萄釀製的香檳稱為「白中白(Blanc de Blancs)」。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

香檳
Joseph Perrier -
Cuvee Josephine Millesime 2002

葡萄品種:未公開
英國皇室婚禮指定用酒,也是黛安娜王妃婚禮指定香檳。Joseph Perrier的鎮莊之寶,入口花香通透誘人、華麗馥郁,中段轉為甜桃與杏桃,尾韻甘味長且強勁,是精采卓越的作品。(古德萬)

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香檳
英國
Nyetimber Classic Cuvee 2008

葡萄品種:Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay
少見的英國氣泡酒。Nyetimber曾獲得三屆IWSC氣泡酒冠軍。這款酒是加拿大籍女釀酒師Cherie Spriggs的作品,酸度溫和,口感清爽。(古德萬)

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香檳
澳洲
Bird in Hand Nest Egg
Sparkling Pinot Noir JOY 2007

香氣濃郁且酸度清爽,榨汁後與葡萄皮一起放置一段時間,因而酒液呈現美麗的淺粉橘色,經過3年發酵的時間才裝瓶,風格複雜且富層次,餘韻香醇。(雅得蕊)

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香檳
Josef Chromy Sparkling 2005
葡萄品種:Pinot Noir、Chardonnay
氣泡綿密細緻,帶有青蘋果香,口感如鮮奶油般滑潤,展現明顯的燻烤麵包以及梨子果實等氣味,結構均衡完整,適當的酸度讓餘韻更加持久繚繞。(雅得蕊)

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

香檳
西班牙
Gran Claustro CAVA 2007

葡萄品種:Pinot Noir、Chardonnay、Parellada
美國總統艾森豪在西班牙訪問的迎賓晚宴上指定Perelada為乾杯用酒,華麗的水果香氣雅致的白花香搭配上濃郁的口感、酸度明顯,氣泡強勁,連綿不絕的尾韻令人回味。(古德萬)

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香檳
Perelada Cava Cuvee Rosado 2008
葡萄品種:Trepat
1959年美國總統艾森豪在西班牙訪問的迎賓晚宴上指定用酒,入口洋溢漿果與玫瑰等香氣,富有變化性與層次,宜人的酸度帶來悠長的結尾。(古德萬)

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香檳
Ravents i Blanc Vintage 2000
葡萄品種:Macabeu、Xare.lo、Parellada、Chardonnay
西班牙首屈一指頂級氣泡酒之一,瓶中陳放10年,洋溢礦石以及巴薩米克陳醋的酸香與木質香氣。優雅細緻且氣泡極小,完美展現了頂級酒的平衡及餘韻。(愛酒窩)

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香檳
義大利
BERSI SERLINI Franciacorta 2009

葡萄品種: Chardonnay
瑟里尼莊園是法蘭西歌塔地區第一個做Franciacorta Brut DOCG最高等級的莊園,精緻的淡金色酒體搭配著熟果香與香草味,尾韻明亮且微微辛辣。(古德萬)

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

香檳
Bellavista Franciacorta
Cuvee DOCG Brut 2007

葡萄品種:Chardonnay、 Pinot Nero、Pinot Bianco
色澤金黃中帶著一絲綠色調,還有綿密如慕斯般的氣泡,有著小白花及成熟西洋梨的芳香,尾韻優雅且和諧。(古德萬)

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。


增添趣味的小配件  香檳刀

歐洲在正式場合中,大都會以開啟香檳慶祝勝利。這個儀式來自古代歐洲軍隊在戰爭凱旋歸國後,慶典時主帥會用馬刀劈去香檳瓶塞而來。

開法:一手扶住香檳瓶座,一手持香檳刀,沿著酒瓶的接合線停留在香檳頸部,刀鋒朝瓶口方向,隨後快速地朝瓶口方向順勢劈開瓶口,隨著瓶塞的飛出,香檳如泉湧,氣氛瞬間高漲。

 

香檳刀

香檳刀

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。


香檳瓶蓋

喝紅白酒會收集軟木塞,喝香檳則會蒐集香檳瓶蓋。香檳瓶蓋上頭敘述不多,僅列出酒莊名,但因為體積不大又精巧迷人,也是香檳迷們會收藏的品項之一。

 

香檳

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。


香檳塞

別以為香檳一開就要馬上喝光,不然氣泡就越來越少,這是錯誤的觀念。


香檳氣泡源自酵母,而非如汽水灌入二氧化碳,當天沒喝完只要使用香檳塞密閉即可,2至3天內依然氣泡綿密。

 

香檳


Where to buy


古德萬
http://get5toplay.pixnet.net/blog
02-2377-7738


愛酒窩
www.iCheers.tw
02- 2926-6006


雅得蕊
www.finewine.com.tw
02-2777-5779


新風潮華茂
http://eveyin.pixnet.net/blog
0921-095-630


人頭馬君度
02-2500-0058


酩悅軒尼詩
0800-352-988

 

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