冬天圍爐吃火鍋，美味秘訣在於小小一罐沙茶醬來調味，而且必須是58年不變的好味道喔！
只要是台灣人，就一定會大聲喊出：「牛頭牌！」
出自好帝一食品有限公司之手，從第一代創辦人劉來欽研發出這種家鄉味開始，經過二代董事長劉貞秀接手，在堅持「品質第一，多元發展」的經營策略下，品管流程的監督以及產品特色的多元性，成為劉董事長拓展好帝一食品的目標宗旨。
魚乾、赤尾青入味 看得到的才夠鮮
魚乾、赤尾青與整顆蒜頭，成就了牛頭牌沙茶醬獨門的鮮美秘訣。
擔任品質保證課長，已有二十二年的經歷林美惠指出，當年劉來欽董事長嚴格要求挑選食材一定要眼見為憑，真材實料，至此成為公司內部深植的文化，更奠定牛頭牌品質保證的基礎。
即使台灣歷經多次食安危機，牛頭牌是如何透過堅持、創新的態度，贏得不分老、中、青族群一致的信任和口碑，且通過最新的食安品檢要求呢？
林美惠表示，早在二十二年前她就將老董事長的配方食材重新以科學方式檢驗，因而發現花生粉隱藏黃麴毒素的危害，而且不管試過多少種類的花生粉，就是無法達到完全零瑕疵的完美標準。
在創辦人堅持健康第一、美味第二的要求下，牛頭牌毅然捨棄了花生粉與味素，從此卻成了最健康的天然水產食品。
高級食用油可防腐 天然美味不靠化學成分
很多人一定沒法想像，看起來已經調入油品且磨得細碎的沙茶醬料，其實卻是「天然ㄝ尚好」的水產品，裡面有相當多生鮮魚產，再加入天然蔥干、蒜頭、芝麻、薑等來佐味。也因為當時創辦人堅持食材品質與製程，也讓牛頭牌沙茶醬日後能順利通過歐盟最嚴格的HACCP(危害分析重要管制點)品質認證。
不定期抽驗上游食材、保證原物料安全，且耗資千萬元成立自己的實驗室，林志穎副總表示，這就是牛頭牌一直以來堅持的態度。食安風暴延燒，政府以立現行法規，所有食材來源及資訊需全程透明，但這卻讓消費者對於牛頭牌的食材來源更加信任安心。
目前，牛頭牌沙茶醬雖然為自動化包裝，卻因為堅持不使用防腐劑及高溫殺菌等違反天然的處理方式。因此沙茶能保持水產品的美味，口感也和早年人們在台南吃的口感一樣。保持鮮美不壞的秘訣，則在於玻璃瓶上方有近三分之一都是油，而且還是嚴選食安級黃豆製成的大豆沙拉油。
林美惠指出，雖然牛頭牌沙茶醬是採瓶罐裝，但實際上不是罐頭食品，運用食用油隔絕空氣，屬於低水活性產品，不需經過高溫殺菌過程，也完全不添加防腐劑和任何化學成分，是目前公認既安全又不易變質的貯存方式。
至於許多人擔心含油多，是否會有高熱量問題？林美惠說，沙茶醬是調味料，僅用來提味或沾醬用，以一瓶一百二十七公克的沙茶醬為例，熱量約九百二十四大卡，相當於兩包一百公克速食麵的熱量，一般人可能一次泡兩包麵，卻不可能一次吃掉一整瓶沙茶醬。
另外，根據美和科技大學食品營養系教授陳景川的研究，牛頭牌沙茶醬的鈉含量不但低於其他品牌，而且和一般市售醬料相比，是一般醬油的百分之七、豆瓣醬的百分之九或是烏醋的百分之二十等，只要適量搭配食材使用，並不會對健康帶來太大負擔。
風行五十八年的老口味之所以能在家家的餐桌上飄香，原因除了擁有私房獨家配方外，健康、安全又天然，其實才能贏得全球華人的一致肯定！
