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茶的美宴

茶的美宴

黃玉景

藝文風尚

攝影/林煒凱、劉咸昌

944期

2015-01-22 12:27

「晚飯後為你的家人泡一席茶,多幸福啊。」中華茶文化聯合會總會長呂禮臻不說太大的學問,一句話道出「茶」所勾動的生活美感。或許,我們在茶館裡煮茶論天下局勢;或者,就在家中擺上茶席設一局茶宴,有待「寒夜客來茶當酒」,溫暖這個冬夜。

元樂幸福烘焙董事長王傑  簡潔茶席與友同歡「人對了,就對了」


這一天,元樂幸福烘焙董事長王傑與好友坐在他平日獨處的空間裡,慣常喝茶的桌面,攤開一席簡潔的茶席,兩位茶齡超過十年的好友來訪,主人以茶待客,平日就常和茶友試茶、品茶、論茶,還沒待客人坐定,便開口「今天喝什麼呢?」

與友品茶,一來一往中,貴在情誼的交流,「和朋友喝茶是件快樂的事,不需要搞得太拘謹嚴肅。」對王傑來說,茶席設計不在多麼精緻講究,而是「人對了,就對了」。


「台灣真正好的有機茶產量不如往昔,所以我多喝普洱茶。」王傑邊解釋,邊從身後一排的曉芳窯茶罐中挑出老班章,與友人你一言我一語地聊起近日喝冰島、忙肺、老班章等普洱茶的品飲經驗。


只見他從容用茶則把茶葉撥進茶壺,在茶池上注水進壺,然後提壺一一為老友們上茶。茶一上,大家舉杯聞香、啜上一口,立刻論起茶氣、湯色、香味、回甘程度……。




獨鍾曉芳窯杯具


茶席有烘托氣氛的效果,也可顯露主人心性。王傑的茶席雖然簡潔,茶具卻透露出主人的講究。他獨鍾「台灣首席官窯主人」蔡曉芳的杯壺茶具,自從用了曉芳窯的作品後,再也不用別人的杯具喝茶了。


「我想是個性與喜好使然,曉芳老師的細膩與嚴謹,不論是釉料或胚體都令我心有所往,適品飲又適欣賞,我只能說,曉芳窯的杯子得親身用過才知道它的好,無出其右。」望著杯中紅褐色的茶湯,他雙指又緊握了一下茶杯。



1.朱橘色的茶墊襯出一片暖意。
 
2.蔡曉芳的茶具落款都是親筆繪上,獨一無二。
3.一只好茶杯的手感講究服貼。

王傑推薦



資深茶人解致璋  現代美學的翹楚  遊於藝且如畫

 



資深茶人解致璋,是掀起台灣茶飲生活美學風氣的先鋒,她率先打破使用成套茶具的保守,又擅長借物畫龍點睛,一盆玻璃花器、一席印度織錦⋯⋯將略嫌老氣的形象翻轉成為現代美學的茶宴。


「常有人問我茶席從何擺起?我總說,茶席就像是一幅畫,哪裡該疏、該密、該留白,將色彩、材質、造形都考量進畫意中,實際動手試試看,邊做邊構圖,做得多靈感就會源源不絕湧現。」解致璋說。


依茶性挑選茶器


把茶泡得好喝,散發魅力,永遠是茶主人的核心課題。在此前提下,選好茶葉是第一步驟,然後依照茶性和自己喜歡的口味,挑選合適的茶器。

茶器選購的重點還是先了解自己的喜好,多看少買,先「養眼」練眼力,藉此培養自己的美學心境。

由於茶壺的大小、胎土、厚度會造就不同的茶味,茶人練功就要多試,藉由比對不同茶器泡出的味道、記住自己喜歡的特徵,再找出自己喜愛的茶葉與茶具之間的最佳組合。
 
1、2.古董油燈與紫砂壺。其溫暖的色澤與材質,在冬日增添一股暖意。
 
3.曉芳窯杯具搭上朱紅色茶墊,與綠葉相襯,華立又不失典雅。


淡茶宜用大杯子


通則上,泡淡茶可以搭配大一點的杯子,喝起來比較有滿足感,反之亦然;泡烏龍茶時以宜興紫砂壺最合適,因為紫砂壺的胎土遇熱會微開氣孔,把胎土內儲存的茶香吐出來,彰顯的香味極佳。

她強調:「學茶沒有速成的訣竅,隨著心性的成熟,都會反映在品茶觀感上,非一蹴可幾。」她的學生跟著她學上五年、十年甚至十五年的大有人在,因為「茶道是一種自由的遊戲,在這場遊戲當中,細細體會「遊於藝」的真諦,「這是一種細膩的學習過程啊。」解致璋自謙地說。

茶席—品茗的形而上層次

古人喝茶程序既講究且繁瑣,從收放茶的茶具,到煮茶、品茶的器具與過程,每一個步驟都有茶學可言。唐代陸羽《茶經》,把喝茶升級為茶學,造就中國獨有的茶藝文化,當時出世的詩僧和遁世山水的雅士常從茶中悟道;來到宋代,宋人將插花、焚香、掛畫與茶稱為「四藝」,品茶提升到藝術層次;到了明代,「茶學」更加完備,品茶、賞器、聞香等儀式融入生活藝術,茶藝家馮可賓的《岕茶箋》中,提出品茶十三宜,其中的「清供」、「精舍」指的正是茶席,所延伸出的角色勝過口欲,已是一種形而上的文化代號。


生活美學家謝小曼  茶道風格融合中日




即使締造了凜然神聖的茶道文化,日本人來到台灣,依舊躍躍造訪台灣的茶館,巷弄裡的「小慢茶館」正具備吸引日本人到此一遊的魅力。

一早,店主人小曼就陪著一群年輕日本客品茶,陽光灑下,茶湯倒映著一旁的老木窗格,顯得格外金黃通透。小曼推廣的茶道風格介於台灣與日本間,比台灣茶道嚴謹一些,又比日本茶道輕鬆一點,融合日本陶器師傅的專業,開拓出中日融合茶藝觀點。環伺空間,充滿著小曼蒐集的東方古董、字畫,與自己插的花卉,以巧思裝飾的環境,寧靜空靈又不矯作。

這一日,她以日本設計師大中和典粗獷頹破的茶盤為主角,搭配段泥打造的南瓜造形古壺,古樸沉著中帶些俏皮輕鬆,因為「段泥的透氣率佳,新手都能入門使用」;簡約的白瓷茶杯因為收口窄,可以凝聚原來的茶香。

撫拭手中的器皿,小曼一字一句都是對茶道的執著。

 

台灣茶

茶席上植物的生命力與竹簾的自然清新,增添茶的魅力。

 

茶盤

中央的茶盤是日本設計師大中和典的作品,粗獷頹破有種孤芳自賞的自然風。

 

茶墊

各式各樣的茶簾茶墊,能展現不一樣的茶席氛圍。

 

↑謝小曼(左一)引導日本遊客品台灣茶。

 
茶具

謝小曼推薦


茶書作家池宗憲  入門茶席的五個步驟

 



茶書作家池宗憲到處演講、上節目推廣茶道之時,總是遇到學生詢問茶席的擺置學問。他歸納出擺茶席的五個步驟:一、設定主題,二、選用要品的茶,三、挑壺,四、選杯,五、茶席的布局。

他說,茶席的有趣之道在於可經由一席茶具、茶葉等擺設細節,側觀出茶主人的價值觀。

唐代陸羽《茶經》中列出主茶飲茶的茶具,林林總總竟然有二十四種,足見唐代的富裕與講究,有趣的是,懂得繁複也要懂得化簡,陸羽也提出「六廢」之說,點明在六種情況下可以簡化茶具使用,例如在松間或臨泉品茗,那麼繁複煮器則可免去;若裝茶器時有輕便的盛具就不用籃子⋯⋯等,足見唐代兼容並蓄的瀟灑心性。
 

↑泡一壺茶須依現場情境與賓客而調整,不只是形式上的空間、音樂、茶或器的名氣。

 

↑朱泥壺的保溫效果中等,壺體吸油,泡出的茶葉易發香氣。


池宗憲推薦

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