學習葡萄酒的「語言」，理解葡萄酒的奧妙

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

2015-01-25 11:16

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有人形容葡萄就像是土地的信使，它能將土質的特色、地理環境的變化、氣候的影響以及植栽的手法濃縮起來，然後釀酒師透過他優越的技術將他真正的風貌譯解出來。不懂酒的語言，從酒中能夠感覺到的只是膚淺感官的短暫滿足罷了...

「鮮艷深紅的色澤，清澈酒體透射出淺咖啡色的杯緣。細緻的衫木與濃郁的黑莓果香，加上微許的烤杏仁豆，香料與香草香。入口後豐富的滋味從舌頭一直到喉嚨延綿不斷，加上如絲般的單寧遺留在舌邊，使人難以想像人間竟有如此珍釀」 - 1985 Ducru Beaucaillou in 2004.

品酒有三大步驟：眼觀、鼻嗅與口感，看酒的顏色深淺，聞酒的果香花香，感覺口中的甜酸澀苦。懂酒的人欣賞酒的顏色，陶醉在酒的香氣，最後享受酒在口中的感覺。

可惜，大部份的人無法與葡萄酒產生共鳴，因為不懂葡萄酒的語言！

有人形容葡萄就像是土地的信使，它能將土質的特色、地理環境的變化、氣候的影響以及植栽的手法濃縮起來，然後釀酒師透過他優越的技術將他真正的風貌譯解出來。不懂酒的語言，從酒中能夠感覺到的只是膚淺感官的短暫滿足罷了。

葡萄酒的奧妙在於和諧之美，年輕的紅酒有著濃郁的果香，加上厚實的單寧與清新的酸度，看似不相關但卻融渾一體，多一點果香粗俗華麗，多一點單寧咬舌扎口，多一點酸度刺激辛辣。

學習葡萄酒的人學習的是葡萄酒的語言，從酒的顏色、香氣與口感上用心研讀，然後從葡萄酒裡的蛛絲馬跡裡尋找線索，以解讀土地的訊息。好的釀酒師會呈現出葡萄真正的風貌，劣級的釀酒師則會以各種方式掩飾葡萄的不完美。

（延伸閱讀：葡萄酒的基本語言 - 五個常見品酒術語）

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

懂酒的人從酒的顏色中判斷酒的年紀，從香氣中判斷酒的產地，從口感中判斷酒的陳年空間。鮮豔紅紫色是年輕紅酒的顏色，清澈的石榴色是陳年紅酒的色澤。新鮮奔放的莓果香是年輕紅酒的香氣，濃郁厚實的莓果醬香是陳年紅酒的特色。口感厚重單寧扎實是年輕紅酒的口感，口感柔順單寧細緻是陳年紅酒的風格。

（延伸閱讀：單寧，紅酒的靈魂？）

只有學習葡萄酒的語言，才能在喝葡萄酒的時候與葡萄酒產生共鳴。與葡萄酒產生共鳴，才是喝葡萄酒的最終目的，不是嗎?!

作者：WINE&TASTE | 莊才勳（Aaron Chuang）

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

國內品酒團體「認真會」創始人之一，個人部落格Nectar Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍，撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客，富豪人生(Vintage)、M Society、GQ、Sopexa 法國食品協會網站與香港Winenow等。現為「葡萄酒講談社」主筆，WINE&TASTE【輕鬆愛上葡萄酒-白酒篇】選酒團隊與駐站作家。