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品酒輕鬆學 如何分辨葡萄酒的香氣

2015-03-13 11:09

當我們閱讀專業酒評家對葡萄酒的評論時,總是會看到這樣的字句:「這支酒香氣濃郁而誘人,帶有怡人的花香、紅櫻桃、摩卡咖啡與巧克力等香氣,最後還有隱約的百里香氣」。例如最知名的評論《葡萄酒觀察家Wine Spectator》或《葡萄酒倡導者Wine Advocates》的酒評,大約有70%都是這樣對香氣的陳述。其實在品酒時,與味覺一樣,嗅覺也是相當重要的一環。但許多人剛開始品酒時會遇到的問題:為什麼只聞得到說不出來的香氣?

 

就讓WINE&TASTE帶你認識在葡萄酒中常出現的香氣,以及如何分辨這些氣息:

 

我能分辨出香氣嗎?

 

對於我們這些業餘愛好者來說,倒是不用去想要怎樣能和酒評家一樣找出5種、甚至是10種風味,建議各位先從尋找基本的風味開始。蘋果,桃子,檸檬,鳳梨...一旦熟悉這些基本果味的差別,隨著經驗的累積,你也能找出更多的水果香氣。舉例來說,當你發現這支白酒中有蘋果的香氣,這是有點酸酸的青蘋果香呢?還是個成熟的紅蘋果?或是你聞到了葡萄酒中的花香,那是盛開的玫瑰嗎?還是乾燥的玫瑰壓花?甚至是你聞到了香草的氣息,那是清爽的小崮香,還是迷迭香?
 

果味與非果系
 
不管是什麼樣的葡萄酒,果味都是最好認出的風味。首先,在白酒中主要有四大種水果 - 蘋果/梨類,核果類水果,柑桔類水果和熱帶水果 ; 而在紅酒中,主要有黑色系水果,紅色水果,藍色水果等。

那什麼是非果味呢?其實就是水果以外的風味。不論是白酒還是紅酒,都會有花香,辛香料,香草等香氣。以下的圖應該能給你一些概念:


土地味(Earth)
在分辨出水果味之後,下一個你要找的就是土地風味(Earth)。聽起來很奇怪,什麼是土地風味?我們可以簡單的將土地風味分為三種:石頭/礦物味,土地/菌菇味,以及.”沒有土地味”。土地味在法國、義大利與西班牙等舊世界的葡萄酒中較常出現,但也有少數新世界的紅酒中會出現。

木質味(Wood)
木頭的風味由在橡木桶中發酵成年而成,最常見的是法國橡木桶(French Oak)和美國橡木桶(American Oak)。基本上前者釀造的酒款的烘烤風味比後者還要強,後者陳釀的酒款,則有著椰子等等的風味。當然的,不是每個葡萄酒都會經過橡木桶,所以在分辨美國/法國橡木桶前,你就能先分辨出葡萄酒是否有經過橡木桶陳釀了!


該如何開始好?
萬事起頭難,到底要如何學起?什麼都聞一下吧!

當你走去City Super,或建國花市,或水果店時,不妨停下來,隨便拿起一些新鮮的香草,水果,蔬菜等聞一下。當你要做菜時,或剛好經過附近的公園,也去感受一下新鮮植物的香氣吧!隨著時間的演進,你會發現嗅覺會慢慢進步的!

另外一個重點是,每個人的嗅覺與味覺都是獨一無二的,在表述葡萄酒時,有許多感受是十分主觀的。雖然有些基準是普世皆知(像是黑皮諾中的莓果味),但許多細微的氣息,卻是會因為每個人的生長環境而有所不同,沒有所謂的對錯,這也是葡萄酒有趣的地方。

下次打開一支葡萄酒時,不妨就試著慢慢嗅聞看看,相信你也能聞到葡萄酒那美妙的芳香...
 
作者:WINE&TASTE品迷網|紅酒俱樂部
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