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吃在台南 深植人心的手路菜

吃在台南 深植人心的手路菜

讀蟲小聚

美食旅遊

2015-11-02 11:02

台南「阿霞飯店」,從路邊攤開始到現在,都堅持使用在地好食材,以最用心的態度端出一道道的手路菜,吃得出台灣的味道,也吃得到對台灣的情感。

 
 
 
作者: 中衛發展中心 臺灣美食推動服務團隊



阿霞飯店 
吃在台南 深植人心的手路菜 

台南「阿霞飯店」,從路邊攤開始到現在,都堅持使用在地好食材,以最用心的態度端出一道道的手路菜,吃得出台灣的味道,也吃得到對台灣的情感。4、50 年代的阿霞,是台南最負盛名的餐廳,諸如紅蟳米糕、豬肝捲、蝦棗等家常菜,以及路邊攤時代的招牌菜─蟳丸、粉腸、醃腸熟肉等,幾乎是每桌的必點菜。偶有宴客需求的客人,阿霞也能端出紅燒大排翅、做工繁複費時的雞仔豬肚鱉等等大菜,讓阿霞飯店一度成為宴席菜的代表。

而讓饕客最著迷的烏魚子,取自每年產季品質最好的烏魚子,直接在自家的頂樓曬太陽。端上桌的烏魚子都是當天手工碳烤,飄散出來的香氣,更成了阿霞飯店的另類味覺招牌。傳承至今由第二代領著第三代經營,也隨著社會變化,設計分量較為精巧、適合三五好友小聚的菜餚,增加服務專業與菜色精緻度。即便是外籍觀光客也會針對各國不同的口味做些微調整,讓外國客人能更自在的品嘗百分百的台式料理。

美味路標
台南市中西區忠義路二段84巷7號
06- 225-6789;06- 222-4420
11:00 ∼ 14:30;17:00 ∼ 21:00;週一公休
約600元/人;桌菜6500 ∼ 13000元
www.a-sha.tw
 

周氏蝦捲
總鋪師功力 美味小吃的巔峰

台南經典小吃之一,好味道傳承50 幾年,近年更推出台南小吃國宴,將台南小吃的美味,推向另一個巔峰。「周氏蝦捲」的代表作蝦捲,是創始人周進根先生特選台南特有的肥美火燒蝦,每一尾蝦都體型碩大。外圍的裹粉,添加了鴨蛋調製,油炸後更有股獨特的香氣,吃起來口感、風味層次豐富,難怪可以風靡50 年。第二代接手經營後,更研發出獨家口味的花枝丸,以及每一口都充滿海洋氣息的黃金海鮮派,讓老店有了新創意、新口味。
 


美味路標
台南市安平區安平路408-1號(總店)
06-280-1304
10:00 ∼ 22:00
約120 元/人
www.chous.com.tw



府城食府
精華匯集 盡享古都好料理
 
「府城食府」找到台南古早料理的傳人擔任主廚,烹調出正宗台南料理。從早期儉樸的農民小吃、豪華酒家菜,從中能讀到台南特有的人文風情,是其他縣市望塵莫及的飲食文化。府城食府強調匯集台南特色小吃之菜色,蒐羅蚵仔煎、芋籤粿、現做狀元糕等;亦推出酒家菜及古早手路菜辦桌料理系列,如雞仔豬肚鱉、筍乾封肉等,道道都有故事與文化。最討喜的莫過於廚師挑著擔子到桌邊,現煮現舀的擔仔麵和豆花,是府城遊不容錯過的體驗!
 


美味路標
台南市安平區華平路152號
06-295-1000
11:00 ∼ 14:00;15:00 ∼ 21:00
開胃冷盤120 元起;懷舊菜餚100 元起
tncr.dondom.com.tw
 
 
 
 
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

作者:中衛發展中心 臺灣美食推動服務團隊

書名:舌尖上的台灣:人氣餐廳100選



出版:橘子文化

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