日本家庭料理：一個小平底鍋完成晚餐

2016-01-23 18:22

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工作了一整天，拖著疲憊的身體弄一頓晚餐實在不是一件簡單的事。後來認識了日本家庭料理，才知道處理日式家常菜舒服得多。

作者︰古靄茵

家的味道是最好的味道　

巨蟹座的女生，在傳統的潮州家庭長大，會是怎麼的一回事？從小跟外婆一起長大，被照顧得無微不至，一日三餐，吃著外婆的料理，「家的味道是最好的味道」根深柢固植在我的心裡。十年前，跟日本丈夫組織自己的小家庭，立志要把一直以來的信念帶到自己的小家庭內，要讓丈夫或日後的兒女知道，人生最幸福的事，就是吃著充滿愛的家庭料理。

初結婚時，我還是一整天在辦公室奔馳的女生，好不容易下班了，走到菜市場或超市買菜，再匆匆趕回家做飯，那時候只會做中菜，把菜買回家後，要醃要洗要煮，中菜的煮食過程要更繁複，同一菜式的食物先要分開處理，先蒸後炸，再加上菜湯，大炒一番。工作了一整天，拖著疲憊的身體弄一頓晚餐實在不是一件簡單的事。

後來認識了日本家庭料理，才知道處理日式家常菜舒服得多。一個小平底鍋，數個步驟，就已經做好一頓溫暖的晚飯。

晚餐：京葱雞肉串燒／便當：照燒雞排

兩餐前準備
材料
去骨雞腿排3塊
醃料
日式醬油2湯匙
味醂1湯匙

作法
整塊雞腿排，不用切小，醃至少20分鐘。

京葱雞肉串燒

材料
已準備的去骨雞腿排1塊
京葱（大蔥）1株

調味料
日式醬油1湯匙
味醂1湯匙
料理酒1湯匙
糖2茶匙

作法
1. 雞肉切成一口大小，京葱也切成跟雞肉一樣的長度
2. 調味料放小碗內拌勻，備用
3. 利用竹籤相間地串起雞肉及京葱（竹籤不要太長，不能比平底鍋長）
4. 平底鍋不用加油，燒至稍熱，放入京葱雞肉串，先以大火煎封雞肉兩面
5. 轉小火慢煎，期間不停均勻地刷上作法2的調味料
6. 至雞肉全熟後，再轉大火煎至收汁

料理小提示
多做幾款串燒，把家裡變成最舒適、最溫馨的居酒屋

照燒雞排

材料
已準備的去骨雞腿排2塊

調味料
日式醬油1湯匙
味醂1湯匙
料理酒1湯匙
糖2茶匙

作法
1. 調味料放小碗內拌勻，備用
2. 平底鍋不用加油，稍微燒熱，放入雞腿排，雞皮向下，先以大火煎封雞肉兩面（雞皮有很多油脂，所以不用額外加油煎）
3. 轉小火慢煎，期間不停均勻地刷上作法1的調味料
4. 至雞肉全熟後，再轉大火煎至收汁
5. 取出放涼，再切成小塊

料理小提示
烹調後的平底鍋先不要清洗，切一個小青椒，慢慢煎煮，讓雞腿排的精華及醬汁都沾到青椒上，放入便當盒一起當作午飯