日本人氣拉麵店做、煮、送都有學問

今周刊整理

美食旅遊

ShutterStock

1017期

2016-06-16 10:07

+A -A

加入收藏

如果麵準備好以後，10分鐘內沒賣出，就會丟掉。

日本人氣店奉行「不必效率至上、客人滿意才是王道」，堅持高標準、不妥協，拉麵店從製麵、煮麵、送麵都有學問。舉例來說，一風堂進駐台灣前，為了供應招牌的極細麵，設置自己的麵食加工廠；同時，還設有不斷開發新口味的小組人員，保持著高變化性的菜單新品。

目前丸龜製麵在台有17家分店，一家店一天最多賣到1500碗。集團派駐台灣的最高主管、執行副總經理久田裕史指出，就連烏龍麵也有3種烹煮時間，釜揚烏龍麵煮6分鐘、蛋拌烏龍麵煮14分鐘、其他烏龍麵則煮16分鐘。「如果麵準備好以後，10分鐘內沒賣出，就會丟掉。」丸龜念茲在茲的，就是保持新鮮美味。

而曾多次蟬聯日本「年度最佳拉麵」、曾創下等4小時才能吃一碗麵紀錄的麵屋一燈，台灣品牌經理賴柔竹表示，日本沾麵對台灣人來說，湯頭可能太濃稠或太鹹，但「口味的特色不能調」，雖然店面有兩層樓，但堅持不用菜梯，而由店員親送，「因為菜梯送餐最長要花15秒，附在麵上的海苔會軟掉。」為了確保快速送餐，還規定店員上樓梯是「靠右上、靠左下，並發出聲音」，避免發生碰撞。