全球唯一分店在台北麵屋「一燈」15秒的秘密

今周刊整理

2016-06-16 16:18

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日本服務業就有這種魔力：「不但讓你甘心掏錢，更讓你願意等候。」

日本冠軍的超人氣店，一窩蜂落戶台灣！4月底，頂著初夏30度高溫，綿延的人龍從台北市南京東路店門口排到一旁的林森公園第7棵樹，距離進店用餐時間，估計還要站上3、4小時。這家店4月17日試營運，每天大排長龍，等上1、2個小時是稀鬆平常的事。

讓人甘願排隊守候的，是曾多次蟬聯日本「年度最佳拉麵」、曾創下等4小時才能吃一碗麵紀錄的麵屋一燈，原本在東京僅此一家，今年首度開分店，竟選在台北市。而且，創辦人坂本幸彥親自來台長住3個月，籌備開店。

麵屋一燈台灣品牌經理賴柔竹表示，日本沾麵對台灣人來說，湯頭可能太濃稠或太鹹，但「口味的特色不能調」，雖然店面有兩層樓，但堅持不用菜梯，而由店員親送，「因為菜梯送餐最長要花15秒，附在麵上的海苔會軟掉。」為了確保快速送餐，還規定店員上樓梯是「靠右上、靠左下，並發出聲音」，避免發生碰撞。

日本人氣店強調原汁原味，高標準、不妥協的堅持。商發院商業發展與政策研究所所長黃兆仁形容，日本服務業就有這種魔力：「不但讓你甘心掏錢，更讓你願意等候。」倘若時間是金錢，意味著客人願意雙倍付出，而且有「值回票價」的感受和體驗。