在今天看見明天
熱門: COVID-19 台股 ETF 存股 謝金河

日本拉麵名店 魅力無法擋的秘密

日本拉麵名店 魅力無法擋的秘密

今周刊整理

傳產

1017期

2016-06-16 10:11

日本拉麵名店魅力無法擋,麵屋「一燈」的魔鬼細節就在7個秘密中。

 
 
1. 晨會激勵
 
開店前半小時召開晨會,檢討前一天的網路負評,溝通當天注意事項,並喊口號激勵士氣。
 
 
2. 親身試麵
 
每天手工現製麵條,除了用尺丈量麵條寬度,還煮好試吃,手口並用,掌握當天麵條的軟硬度及烹煮時間。 
 
 
3. 顧客至上 
 
彎下腰身為排隊的客人介紹餐點,或者點餐。
 
 
4. 隨時試溫
 
不定時用手感測高湯溫度,冷了就換,確保客人吃完沾麵,把高湯加入魚介湯頭來喝時,不會冷掉。
 
 
5. 貼心奉茶
 
天氣熱時,為排隊客人奉上茶水解渴。
 
 
6. 人工直送
 
棄用菜梯(因為歷時15秒),由人員親送餐點上樓,可縮短時間,避免海苔變軟。
 
 
7. 擺盤嚴謹
 
注重擺盤,肉要擺6點鐘方向,丼飯撒上日本大蔥,且只用白色部分切絲,拉麵則撒蔥綠。 
 
延伸閱讀:
 
南京東路美食地圖  
 
 
 

延伸閱讀

跟拍總統一個多月...攝影師:蔡英文臉上沒什麼情緒,但眼睛不會說謊,她眼睛裡有「台灣」

2020-01-06

為什麼星巴克常辦買一送一促銷、超商要做超級麻煩的「咖啡寄杯」?竟都是為了這件事...

2020-01-06

離婚時,不敢讓任何人知道!沈唐走過中年失婚風暴:活在過去會憂鬱,活在當下才快樂

2020-01-06

日本血淚教訓在眼前:沒做這4件事,月薪10萬也可能淪為下流老人

2019-12-18

吳敦10億財產遭兒騙光的悲哀啟示:父母還沒用剩、孩子搶著花已成台灣常態

2019-09-30