白露已過，一晃眼就到了中秋，但生活的情趣可不能太早落幕。這次從北到南羅列了各樣極具特色的餐酒小館，讓我們享受秋色與蕭瑟，一起迎著秋風暢飲到夜晚吧！
Asia49亞洲料理及酒廊 天際風情南洋饗宴
異國名菜揉合地氣
餐廳由香格里拉台北遠東飯店經營管理，找來自馬來西亞檳城、遊歷過許多國家的華裔主廚伍偉杰坐鎮，迅速抓住當地人偏好口味。他第一次來台灣，發現台灣口味偏甜淡，於是揉合了泰、越、印尼、柬埔寨、澳洲，甚至巴布亞紐幾內亞等國的香料與烹飪方式。
叻沙炒飯鹹香開胃
餐點偏向多道小分量，適合三五好友分享，不過「馬來仁當牛肉」卻好吃到讓人想獨占，這道用上近二十種香料的家常料理，是婚禮都常見的馬國名菜。飄香的咖哩味來自小火炒乾辣椒、薑黃、紅蔥、香茅等，再加入眾多香料與椰奶同煮，接著放入菲力牛肉，燜燉三小時後，點綴椰絲與葡萄乾煮至收汁，貌似牛肉咖哩，卻蘊藏著複雜層次的香氣，夾一口貼心配上的鹹鴨蛋，又是另一種完美的平衡。
基本盤的「咖哩叻沙麵」香辣夠味，伍偉杰用自製的森巴辣醬，以蝦膏、蝦米、紅辣椒、干蔥等先打碎，再加糖香炒而成，十分過癮，他還研發將叻沙與韓國石鍋拌飯結合的「石鍋叻沙炒飯」，鹹香鍋巴滋味不容錯過。
記得留點肚子給調酒，這裡調酒花樣豐富又新奇，不論是多人分享的「葡萄摩西多」，還是以藏寶箱盛裝的調酒「喜宴」，開箱竟流瀉出乾冰。盛在貌似「龍洗盆」酒器中的「俄羅斯驢子」，可將雙手沾溼附上的酒香噴霧，摩擦龍洗盆兩側，若角度得當便能激起水花，引起歡愉的騷動，調酒配上開胃美食，小心很快就時空迷航了。
咖哩叻沙麵充斥香茅、 蝦膏和椰奶的香氣， 再搭森巴辣醬， 實在道地。
葡萄摩西多融入白藍姆酒與巨峰紫葡萄香甜酒， 用木缽與木杯盛裝，十分討喜。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
東南亞料理一定有沙嗲串，茴香、香茅等香料融合羅望子醬，與鮮嫩肉串是絕配。
Asia 49亞洲料理及酒廊
地址│新北市板橋區新站路16號49樓
電話│02-7705-9700
URBN culture叛逆蔬食 不醉不歸
在台灣開餐廳的邏輯越來越多元了，不僅有甜點概念的下酒菜，蔬食也可以配調酒。今年五月，六張犁附近一棟兩層樓的工業風建物，不時飄出悠揚的音樂，牆上潑灑的塗鴉，十足紐約街頭風，但實際上，這裡是家貨真價實的蔬食餐廳「URBN culture」。
創辦人是來自馬來西亞的Jun，來台十五年的她做得一手好菜，不論是她過去經營的「吐司利亞」、「樂子咖啡」還是「二本餐廳」，都是好吃的標竿。
手工菠菜麵 老饕必點
URBN culture則是匯聚了街頭藝術、現場音樂演奏、酒精與蔬食於一身的作品，吸引了許多葷食者前往，還有不少人是為了喝酒而來，點些小點配酒，讓吃素不再局限於特定客群，回流客超過五成。
「焗烤穆薩卡」，改革傳統的土耳其馬鈴薯蛋料理，用茄子、櫛瓜、番茄、洋蔥取代絞肉，鋪上濃滑起司與奶油，柔軟又不膩口。
「手工菠菜義大利麵」也有死忠粉絲，麵條沾裹橄欖、九層塔、風乾番茄調味，充滿嚼勁地讓人咕嚕入口，再配上祕密配方的西班牙水果調酒，爽口又充滿異國風情。也可點一盤「五小福」精釀啤酒，搭配辣天貝小黃瓜卷或炸菠菜起司餛飩，負擔少了，心情也更輕了。
炸菠菜起司餛飩分量小巧， 配酒剛剛好。
手工菠菜義大利麵 是許多常客必點。
店內充斥著街頭與工業風，上桌的美食竟然都是蔬食，這就是URBN culture的叛逆靈魂。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
URBN culture
地址│台北市大安區基隆路二段252號
電話│02-2378-8322
Outing Cafe&Bar調酒革命 玩味美食
國父紀念館一側的仁愛路，單車客快速地通過綠蔭，他們可能沒有注意到，百米的林蔭下有一處飄送悠揚爵士樂的小酒館「Outing Cafe & Bar」。映入眼簾一整排的啤酒拉霸機，暖黃的燈光下，延伸著純手繪圓形與幾何圖案磁磚牆面、回收實木訂做的桌面上，竟然有日本SyuRo 丸缶（圓罐）手工打磨的茶葉罐，以及荷蘭設計師Rob Brandt的摺縐陶瓷杯，經營者對於風格細節的講究可見一斑。
淡菜脆口 白酒引鮮甜
來一杯House wine吧，端上桌的紐西蘭白蘇維濃洋溢芭樂與百香果的清新果香，這可驚奇了，「我們很多House wine的進價都比別家高兩三倍。」創辦人Julie Huang自信地說明，表達了她對細節的在意。
她邀伊林前名模許嘉良一同經營，隨著季節搭配出獨有的酒款，例如粉紅色的「草莓瑪格麗特」，以草莓取代傳統調酒基底的檸檬，白糖取代鹽口杯，帶點薄荷清香；吸睛的碧藍色「Blue Lynch Lamonade」以波本威士忌、波本啤酒、柑橘酒為基底，點綴檸檬汁，入口後身體熱得很快。
Julie最推薦的搭配，莫過於是白酒淡菜鍋配一杯生啤或白酒，馬祖淡菜肥碩多汁，新鮮得還有點脆口，僅以大蒜、洋蔥和橄欖油清炒，再以白酒燜煮催出天然海味，Julie笑說：「一下午手持一支酒，不小心就全嗑光了。」
白酒淡菜鍋是Julie過去在歐洲出差時喜歡享用的佳餚，鮮美無負擔。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
Outing Cafe & Bar
地址│台北市信義區仁愛路四段462號
電話│02-2720-7579
SEASON Cuisine Pâtissiartism融合甜鹹 清新巧思
饕客要注意別因為店名「SEASON Cuisine Pâtissiartism」這幾個字，就衝著甜點而去，主廚洪守成做的下酒菜相當值得一嘗，在厚實甜點基礎下轉換的鹹食，不時出現巧思，精緻貼心又充滿創意。
義式牛肚混台灣麵茶
例如「爐烤香料白花椰菜」，一整株白花椰菜，被紅椒粉妝點得宛如豔麗的新娘捧花，上桌時彌漫的煙燻香氣，已經預告了這道菜的不平凡，高溫鎖住的蔬菜甘甜，又披覆著印度雞油，一朵朵盛開椰菜的背後，點綴著煙燻紅椒美乃滋，鹹香滑潤，怎能不驚喜。
「米香芋泥鴨蛋╲炸蛋沙拉」視覺與味覺都充滿反差的驚喜，一口一個、裹著米香的傳統麻荖中，蘊藏著大甲芋頭與煙燻宜蘭豪野鴨，蘸上特製的煙燻櫻花蝦美乃滋，美乃滋撞出芋頭的獨特香氣，也帶出鴨肉野味，複雜又立體的搭配，令人佩服。
洪守成認為法式甜點的邏輯、烹飪技巧與排列組合是百年來的約定俗成，他深受影響，但「甜點的食譜中，糖該放幾克必須很精準，但料理的邏輯是什麼呢？我最近領悟到，不論食譜要求得多精準，吃才是最重要的，唯有試吃才能確認表達的到位程度。」他說。
像是「羅馬燉牛肚╲溫泉蛋╲手工麵茶」，就是他嘗試在傳統的羅馬燉牛肚中延伸出的味道，他說義大利人多半習慣在燉肉上桌前撒上酥香的麵粉，增添料理的風味與厚度，主廚便以台灣傳統的麵茶代替，炒得清爽又鬆香的麵茶，多了撲鼻的芝麻與榛果香氣，再放上一顆半熟滑順的溫泉蛋，好吃到連盤底的肉汁都捨不得浪費。
白蘭地烤花枝超合拍
如果還有胃口的話，別忘了來份以新鮮花枝與蛤蜊，搭配香氣洋溢的蘋果白蘭地共同烹煮的蘋果白蘭地烤花枝，彈牙的花枝每一口都可嚐到酒香，襯著飽含濃郁鮮甜湯汁的馬鈴薯，再來口冰涼的白酒，更有清新暢快的感受，酒體充滿馥郁果香，不論是單點上一杯或和好朋友分享一瓶，午後在這坐一會兒就醉心了。
蜂蜜檸檬烤紅蘿蔔，將小蘿蔔烘烤後低溫油炸鎖住甜味，刷上野蜂蜜和檸檬，上桌滿是酸甜清香。
爐烤香料白花椰菜用高溫烹調鎖住甘甜，佐以印度雞油與煙燻紅椒美乃滋，上桌香氣四溢，外型又好似新娘捧花，令人驚豔。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
蘋果白蘭地烤花枝與白酒是絕妙搭配， 鋪底的馬鈴薯吸飽蛤蜊等海鮮湯汁，盤子很快就見底。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
姊妹聚餐不只有下午茶，也可以從中午點杯酒與美味的下酒菜，同樣歡樂醉心。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
SEASON Cuisine Pâtissiartism
地址│台北市大安區敦化南路一段295巷16號
電話│02-2708-5299
Port Kitchen搶嘗新鮮 豪邁乾杯
過年後開在北高雄的「波特廚房」餐酒館，是許多高雄人的新歡。餐廳老闆Monica想經營一處讓人放鬆的環境，以及可以讓廚師與個人互動的廚房。於是不惜重金從高雄最具口碑幾間餐廳中挖角廚師團隊，以少添加、原味、天然與新鮮的原則，對原料成本不手軟，讓廚師們發揮。
燉牛舌軟嫩 啤酒絕配
因著這樣的信任，所以這裡可以吃到與台灣小農契作的芝麻葉、南瓜、紫色馬鈴薯等蔬菜，也能吃到最「著時」的小卷或文蛤，廚師們根據季節調整菜色搭配。例如「檸檬小章魚與鷹嘴豆」這道傳統餐酒館大多以熱食處理的下酒菜，到了波特廚房就搖身變成了冷菜。小章魚汆燙過冰水後，再以摻了糖水的檸檬汁浸泡，搭配以高湯慢煮的鷹嘴豆佐百里香，章魚滑溜冰涼，帶著淡淡的香草與檸檬滋味，非常適合炎熱的高雄。
「燉牛舌蘑菇醬汁」是最費工的一道料理，全程需耗時兩天。事先須將牛肉各部位分開處理，將番茄糊與蔬菜分開炒製後與高湯慢燉一天半，起鍋前倒入紅酒增加韻味。牛舌細緻且入味，湯汁黏唇，很適合以冰透的啤酒佐餐。「紅酒蘋果蘆筍鴨肝」則有濃濃的法餐風情，將蘆筍汆燙後淋上白酒醋，冷凍豪野鴨肝直接刨片，豪邁中見細膩。這也有現做披薩，燙呼呼放進嘴裡，再喝一口酒，嗯，完美！
傳統方式料理的法式鄉村燉牛舌佐蘑菇醬汁， 耗工費時，口感細緻。
店內寬敞的低腰吧枱，氣氛時尚又輕鬆自在。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
波特厨房
地址│高雄市鼓山區美術東五路59號2樓
電話│07-533-4488
