在今天看見明天

良心芝麻油

良心芝麻油
頂著烈日工作的阿琴(吳玉琴),開朗自信全寫在臉上。

吳寶春

美食旅遊

攝影組

1031期

2016-09-22 16:00

我是標準的鄉下土孩子,天生天養,路邊遇到的野菜與動物,在我心目中,都有如「天上掉下來的美味」,哪怕只是一點簡單的調味,卻能在心中留下絕對地位,譬如「麻油」。

記得小學時,尤其是冬天,放學回家肚子餓,我就會盛一碗飯,一邊哈著寒氣,一邊在飯上淋些麻油。每當麻油香氣隨著熱氣蒸騰上升,鑽進鼻腔時,口水也流了出來。

由於家裡手足多,幾個姊姊們早嫁,每當她們回家坐月子,母親都會養雞宰殺,做麻油雞幫她們補身,吃不完的部分,當然就由我代勞。從此,麻油便成了我心目中的「天堂美味」之一,那種溫潤、厚實的絲滑感,說是救贖都不為過。

 

麻油拌飯  童年的天堂美味


去年,我回屏東老家,帶著家人去恆春遊玩,順便探訪老朋友。老友餐桌上有一道爆炒麻油雞,突出的香氣讓我頻頻動筷,勾動童年麻油拌飯的畫面,趕緊問這麻油是哪裡買的?

只見他笑說:「這是住在附近的阿琴,用自己種的芝麻榨的油,跟小時候的香氣一樣對吧?吃飽飯後我帶你去!」

我們驅車造訪時,阿琴正巧要去田裡採收芝麻,一見到我們,想都不想就遞一根棍子說:「來!一起去給它打出來!」

阿琴要我們打的,正是已經曝曬三天、結實纍纍的芝麻蒴果,打出來的黑芝麻在綠色紗網上密密麻麻,遠看很像山螞蟻。

工作告一段落,我這才認真端詳阿琴,赤焰焰的天,還全身包緊緊,動作卻相當俐落,標準的傳統農村婦女寫照。

阿琴和她的丈夫吳天豹住在恆春,四處租地種植農作。她有雙綠手指,總是能種出漂亮的作物,有「苦瓜琴」的綽號。

「為什麼叫苦瓜琴?」我納悶著問。「全恆春她苦瓜種最好啊!」吳天豹開懷地笑說。


滴原味  以雜草為天然肥料


苦瓜琴不僅種什麼都長得棒又壯,連大蒜和曬得香噴噴的蘿蔔乾也美味得嚇嚇叫,只要接近收成時間,總會有鄰居或老客人自動上門預訂,從來不講價,所以他們幾乎不用出外走動販售,就全部賣光。

這對夫妻不僅勤奮刻苦,而且每一種作物都堅持有機栽種,驕傲全寫在臉上,其中以芝麻油最出名。

十幾年前,他們開始種植芝麻,堅持不灑農藥,任憑田裡布滿雜草,夫妻倆不與天爭,認為雜草是最天然的肥料。別人一畝地可種出三百斤,他們硬是只能收三分之一,但芝麻粒粒肥胖飽滿,油品氣味醇美。

好不容易收了幾大麻袋的芝麻,夫妻倆還要將芝麻運上車,開近三小時的車到台南工廠,將收成榨成油。他們擔心煉出來的油被偷摻香料油或其他混合油,到時無法向客人交代,乾脆守在榨油廠,看著師傅們將自己的辛苦收成榨成油,確保滴滴原味,最後才載回家裝瓶販售。

「我在做良心事業啦!」苦瓜琴笑咧嘴地說。我被他們的執著感動著,默默堅持的農民,其實都隱身在台灣鄉鎮的各個角落,哪怕自己的田地不多,收成不豐,也不願意違悖自己的良心。看來,有心人從來不寂寞。

 

芝麻

 

芝麻

芝麻
遍布熱帶與副熱帶地區,含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E及礦物質,可被廣泛製作成各種食品,是國人不可少的健康食物。

 

吳玉琴

頂著烈日工作的阿琴(吳玉琴),開朗自信全寫在臉上。

 

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