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清真認證帶來的廣大商機

商周出版

美食旅遊

2017-03-27 10:52

台灣向來以美食聞名,我們的食品業產品多樣豐富又美味。除了西向之外,透過申請清真認證進入印尼市場,進而前進全世界擁有將近四分之一人口的回教市場,相信有相當可觀的前景。

印尼為東協人口與幅員最大國家,且根據 2016 年 8 月的最新資料顯示,回教人口占世界人口約23% ,其中又以印尼回教的總人口數達2 億 1 千 5 百萬人口為首(註),快速發展中的印尼仍有許多待開發、未飽和市場區塊,更是台灣各行業拓展進入全球廣大回教市場的最佳跳板。
 
印尼市面上常可見東南亞各國如馬來西亞、泰國、新加坡等國的食品,取得「HALAL」認證並輸出到印尼,以爭奪這個世界第四大人口的廣大市場。比如許多冷凍食品(冷凍饅頭、冷凍炸雞塊、冷凍印度甩餅、冷凍魚丸與蝦丸、甚至可做可頌的冷凍酥皮等),餅乾與各種零食,各式乾貨、泡麵、醬料等,通過清真認證,即可在食品包裝上印上顯而易見的清真認證標誌,有時是用字母寫「HALAL」,有時是用阿拉伯文寫「حلال」。在之前「HALAL是什麼?」一文中提過,「HALAL」是阿拉伯文「حلال」的音譯,發音為「哈辣」。
 
在阿拉伯文中此字的含意是「合法」或「許可」,表示該產品製作的原料與過程皆符合回教教義。同樣類別的產品,如果有這個標誌,廣大的回教消費者就會安心的購買、放心的食用。反之,如果沒有這樣認證,回教消費者通常會心存疑慮,也多不敢一試了。由此可知,擁有清真認證對於進入回教市場真是有決定性的作用。台灣向來以美食聞名,我們的食品業產品多樣豐富又美味。除了西向之外,透過申請清真認證進入印尼市場,進而前進全世界擁有將近四分之一人口的回教市場,相信有相當可觀的前景。
 
除了食品業,在印尼發展餐飲業若也能申請清真認證,在餐廳外標示「HALAL」表示此餐廳烹調的方式與提供的食物皆符合回教教義,或者清楚標示「No Pork」(不含豬肉),廣大回教消費者就會容易被吸引而更願意登門嘗試。前文提過香港來的「添好運」點心,在餐廳門口即明顯標示「我們提供不含豬肉菜單」,碗盤也提供一整套(黑色碗碟)專門盛裝不含豬肉的料理,因此餐廳總是高朋滿座,而且回教徒消費者(通常非華人)占了一半以上。
 
同樣的,台灣的驕傲「鼎泰豐」,光是在雅加達市就拓展十二家分店,就算每家分店的占地寬敞,仍是時時滿座。除了因為員工多禮又訓練有素(點餐、上菜、整理的效率極高),鼎泰豐因地制宜設計的菜單絕對是首要功臣。比如所有在台灣用到豬肉的料理,全部改為雞肉料理(只有位於華人區的鼎泰豐可選擇豬肉或雞肉菜單,其他皆只提供雞肉菜單)――小籠包的內餡是雞肉、餛飩包的也是雞肉、炒菜加的肉類可選雞肉或牛肉……再加上因應印尼人愛辣的重口味,提供各式XO 醬的辣味炒飯、炒麵,及泰式酸辣湯麵、南洋辣蝦麵等,並迎合印尼人愛油炸食品的喜好,提供了炸豆腐、炸蝦、炸花枝、炸雞排等等炸物供顧客選擇。據我觀察,大部分的印尼人光顧鼎泰豐,通常點的都不出這些辣味料理,而且一定點幾盤炸物大啖一番。鼎泰豐店門口清楚標示「No Pork」,絕對是吸引印尼占絕大多數的回教消費者放心走進來消費的第一步。
 
台灣也於 2015 年開始推行食品的「HALAL」清真認證制,根據台灣清真產業品質保證協會統計,目前台灣已有超過四百家業者申請清真認證,九成以上是食品類,另外尚有化妝品、添加劑、濾水器等各項產品。如果我們可以在這方面加快步伐,相信印尼與有著全球四分之一人口的回教市場,將可為台灣帶來廣大的商機。
 
註:資料來源為專門統計世界回教人口的網站 http://www.qran.org/a/a-world.htm。
 
圖說01:
照片中產品包裝上有顯而易見的綠色HALAL標章,讓回教消費者一目了然而更願意嘗試消費。
 
 
圖說02:
此照片攝於雅加達市內的鼎泰豐餐廳。由照片可見餐桌上有炸花枝、炸豆腐、炸雞排、辣味炒飯。與一般台灣人到鼎泰豐會點的小籠包或蒸煮麵食大相逕庭。
 
 
書名:那些你未必知道的印尼—ApaKabar、Basa Basi、Macet,南方有江湖
 
第一線的印尼觀察,Google也查不到的在地切身體會,賴珩佳要告訴你:印尼的江湖在哪裡?
 
對印尼,你的印象是什麼?印傭、印尼勞工、印尼新娘,落後、貧窮、教育水準低,還是……印尼和印度差不多?誤會大了!當台灣鼎泰豐、日韓國際企業、新加坡醫院紛紛到印尼開疆闢土時,不了解印尼,你就不知道這裡是未來的一片江湖。
 
作者:賴珩佳
出版社:城邦印書館
出版日期:2016.12.29

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