在今天看見明天

《台北米其林指南》 讓台菜躍上國際舞台

林秀娟

美食旅遊

異數風格旅行社 / 邱泰翰提供 / 劉咸昌

2018-03-14 20:33

引爆台灣美食圈話題熱潮的《台北米其林指南》,如同美食界的奧斯卡,這本台灣人等了多年的紅色美食聖經,一貫堅持「匿名造訪,獨立客觀,精挑細選,每年更新,標準一致」的五項原則,如今為最受世界大眾認可、擁有無可取代的美食評鑑權威,許多人都期望,米其林登台後,將有助於台菜躍上世界位置。

《台北米其林指南》尚沒公佈前,大眾就紛紛在臆測哪些名店或黑馬會得獎,但不論有沒有接獲邀請函通知,藉由米其林評鑑使台灣美食能站上國際舞台,並吸引世界各地追星族來台享受美食、感受台灣風土之悅,就已然是一大美事。

 

 

米其林指南國際總監米高‧艾利斯(Michael Ellis)在頒獎前也提到:「每個人心中會有自己最喜歡的美食,不管是牛肉麵、小籠包或臭豆腐,這些各式各樣任君挑選的美食,讓台灣美食的多元因而得到證明,今年的台北米其林指南將收錄110間餐廳,其中有20間得到星級評價,也讓台灣繼法國、義大利、日本等國家的腳步之後,成為閃耀國際的美食一員。」

 

 

三星:頤宮中餐廳

脆皮先知鴨 難忘的味蕾體驗

 

在米高‧艾利斯所公佈的名單當中,打破台灣會繼曼谷之後沒有米其林三星的傳言,以創意粵菜料理著稱的君品酒店「頤宮中餐廳」,獲得出類拔萃值得為它專程造訪的三星評鑑,也是《台北米其林指南》中唯一的三星餐廳。

 

由陳偉強、陳泰榮兩位資深粵菜行政主廚所帶領的廚師團隊,訴求用料理傳遞非凡味覺體驗,招牌的脆皮先知鴨,是主廚特別挑選鴨齡一個月的宜蘭小北鴨,以中式烤爐燒烤製成,香酥肉細,是許多人來到頤宮最難忘的味蕾體驗;若是探究米其林的評鑑套路,繼港澳米其林及上海米其林皆把三星頒給粵菜後,台灣也仍舊是由粵菜餐廳奪冠,不難發現美食審查員對粵菜的偏好。

 

 

二星:祥雲龍吟、請客樓、兩家台菜

料理巧思 驚豔的創新美饌

 

由米其林三星主廚山本征治帶領日本龍吟團隊來台開設的姊妹店「祥雲龍吟」,不意外地也獲得米星林二星的榮耀,同時山本征治本人也有來到《台北米其林指南》的頒獎會場,對於獲獎,日本主廚稗田良平提到:「料理品質一直是祥雲龍吟最關注的重點,得獎是所有料理人的目標,但並不會造成太大壓力,從今而後也會一直抱持著能讓客人透過料理來感受台灣的心情。」

 

另外一間獲得二星的台北喜來登大飯店「請客樓」,是以江浙料理及川菜見長,特重料理巧思的呈現,來此用餐既能品嘗傳統道地美味,也有令人驚豔的創新美饌。至於眾所期待的台菜部分,則由老字號金蓬萊遵古台菜、明福台菜海產獲得一星的榮耀,讓融合多元文化的台菜從此能與國際接軌。

 

 

自1997年起踏上米其林追星之路的異數風格旅行社負責人詹益昌,既是台灣完食米其林三星餐廳的第一人,也是目前追星數最高的美食家,截至目前為止,共收集有近千顆米其林星星。

 

為什麼詹益昌會對米其林餐廳如此執著?他認為:「米其林是料理極致藝術的展現。」他接著說:「餐廳其實就是台上一分鐘,台下十年功,當整個廚房傾盡心血致力要提供一頓美好的餐飲體驗,你又怎能不為之感動呢?」

 

走過世界各地,詹益昌難忘的米其林經驗都是和旅行綁在一起,像是曾經在法國亞爾薩斯開了長時間山路,轉個彎如同來到桃花源的L'Arnsbourg餐廳,摒除世俗,將五感全心投入用餐的體驗令他永遠難忘。為此,詹益昌也提到:「米其林在進駐亞洲後,丟掉最大的一塊就是旅行,為了追求影響力,而把焦點放在城市,是我覺得最可惜的。」

延伸閱讀

台北米其林三星一家獨得 二星餐廳有這兩家

2018-03-14

米其林應該增加四星級!獨家專訪法版米其林指南編輯

2018-03-14

台灣最強8家牛肉麵清單!米其林評審員一致狂推肯定,平價版的五顆星美味全在這裡

2018-03-12

米其林必比登公布推薦美食 十間夜市小吃也入榜

2018-03-06

「客人都只來拍照打卡」 小吃店要退米其林一星

2018-01-15

編輯推薦