在今天看見明天

百變咖哩

林秀娟 
2018-04-26
美食旅遊
1114期
唐紹航、蕭芃凱 攝影

百變咖哩

林秀娟 
2018-04-26
百變咖哩
美食旅遊
唐紹航、蕭芃凱 攝影

天氣逐漸轉熱,是不是想來些開胃料理呢? 長年炎熱的東南亞,咖哩可說是國民主食,且注入各地域的飲食風土後, 演變出不同食法,如同一門令人著迷的學問。

圖:口感溫潤的「奶油雞肉咖哩」,是用薑黃、胡荽跟孜然去醃雞胸肉,配上印度烤餅,每一口都回味無窮。

 

咖哩的起源為印度,但你知道嗎?印度咖哩並非大眾所熟悉的咖哩粉及咖哩塊,而是由綜合香料烹煮出的料理,咖哩之名其實是從泰米爾語(印度地方方言的一種)中形容醬汁的Kari之意轉變而來,隨著英國殖民印度過後,在世界流傳開來。

 

印度咖哩特色在於組成香料繁多,像荳蔻、丁香、胡荽、肉桂、辣椒、薄荷等,都是常見成分,不同比例及配方,就會生出不一樣的個性,往往沒有固定食譜,多是媽媽的家常味,反映出料理者的個人喜好和創造力;不擅長此道的英國人,為求方便,乾脆直接將各種香料磨成粉事先調好,做出如「便利包」般的咖哩粉。

 

日本咖哩是深受英國式咖哩粉影響,並加入蔬菜和水果燉煮,為易於保存,更衍生添加油脂與澱粉的速食咖哩塊,這種作法也於日治時期來到了台灣;其他東南亞國家如泰國、新加坡、馬來西亞、緬甸、印尼等地,則透過印度移工的傳播,再結合當地食材,像是椰漿、香茅、檸檬葉、魚露等,風味更加濃重。

 

說到底,南洋咖哩偏辛辣,日式咖哩溫和帶有甘味,印度咖哩則香氣飽滿,咖哩定義的曖昧不清,為其塑造萬千姿態,香噴惹味,多吃兩餐也不厭。

 

1. 餐廳設有戶外座區,不時還可見老闆慕哈德在此為來客服務新推出的「咖哩烤肉串」。

2. 為堅持料理品質,就連「菠菜乳酪香料咖哩」中的起司也都是店家自製,搭配薑黃飯或烤餅都適合。

 

糅合土地滋味 濃郁香氣的源頭

 

印度咖哩的靈魂在於香料,香料如同是印度的外交大使,把這片土地的香味飄送到全世界。來自印度中部大城海德拉巴的慕哈德,熱愛香料,從小生長在這座充滿吃貨城市的他,曾經夢想著如果有一天能開餐廳,他就要把店名取為Masala Art,直接明瞭地告訴大家,什麼是香料的料理藝術!

 

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