在今天看見明天

灣仔 穿梭傳統街市 米其林「廚魔」領路

陳怡如

美食旅遊

唐紹航攝影

1128期

2018-08-01 12:01

想要體驗一個國家的道地生活,不妨來趟傳統市場巡禮吧!都說市場是城市的胃,那裡有當季的本地食材、可口的特色美食和鮮明的人文風情,交織成最貼近日常的庶民生活。

在香港,傳統市場又稱「街市」,隨著現代超市的數量越來越多,傳統市場也顯得更加珍貴。在灣仔,至今仍保留少見的大型傳統市場,不僅超過百年歷史,規模更是驚人,從室內延伸至戶外,串聯成橫跨數個街區的市場,絕對是旅人街市初體驗的首選。

 

灣仔街市  正宗港味此處尋

 

帶路人 梁經倫
連5年得米其林三星,有「廚魔」之稱。
常在街市尋覓靈感的梁經倫,每天早上都來這裡報到。

 

街市的魅力,就連米其林餐廳主廚也著迷。已連續五年拿下米其林三星、有「廚魔」之稱的梁經倫,就是灣仔市場的常客。他經營的Bo Innovation,以創意中菜聞名,離市場僅五分鐘腳程,這裡是他採買食材的大本營,也是他料理的靈感來源,「只要我在香港,每天早上一定會來街市!」梁經倫笑著說。

 

不像台灣市場大多中午收攤,香港街市到了下午,依舊人聲鼎沸。「逛市場最重要就是看當地人的生活,怎麼買、買什麼,甚至單看叫賣也很有趣。」看梁經倫熟門熟路穿梭其中,很快的,有樣東西引起了他的注意。他拿起攤子上個頭略小的青殼雞蛋,原來這是台灣少見的烏骨雞蛋,在香港則稱「竹絲雞蛋」。「這種蛋營養價值高、味道也比較豐富,我之前也還沒試過。」他二話不說,立刻掏錢買了一袋。

 

雞蛋入手後,他繼續往前邁進。動作俐落的梁經倫邊走邊說:「街市裡的東西都是有香港特色,就連擺放方式也不一樣。」他領著我們來到一家有七十多年歷史的老字號麵店「鏡記粉麵廠」,方形鐵桶裡,黃澄澄的麵條整齊疊放,光是陳設就已港味十足。

 

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