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果醬與餐食的美味共演

果醬與餐食的美味共演

林蔚秦、林秀娟

美食旅遊

林衍億、王士豪、唐紹航、盧怡安攝影

1180期

2019-07-31 14:50

凝萃了果實香氣與風味的果醬,
代表了一段甜美的豐收,也讓完熟的水果有了個性更為濃烈的展現方式。
這樣的存在,在餐桌上的角色不只是作為抹醬,
烹肉、配魚、搭起司、調飲品,透過果醬達人、食材專家與各餐廳主廚的巧搭妙用,
千滋百味無限可能,待你一一嘗試。

果醬

果醬與起司

自由配出開心的味蕾體驗


就像米飯之於我們,起司與果醬對歐洲人來說,如同日常生活的存在,「我們不會很認真地去問,米飯要怎麼搭,想怎麼吃就怎麼吃。果醬也是一樣,只要你吃得開心,就是一個獨一無二的選擇與體驗。」微風超市起司區負責人、微風南京店店長宋貞儀(Joyce)說。

 

宋貞儀對食物搭配的認識,雖是始於起司,但在尋找如何透過各種搭配方式,讓起司更加美妙的過程中,吸收了大量食品科學與人文歷史的相關知識,甚至赴日取得兩張起司相關證照(チーズプロフェッショナル)。果醬則是她認為相當容易進行食物搭配的切入點。

 

「看過電影《料理鼠王》都知道,吃起司時搭配水果或蜂蜜,是一個傳統,果醬可以把水果最好的風味濃縮在裡面,可以說是結合了果乾和蜂蜜的優點。」果醬原料中的水果、果乾、堅果與香料,也是搭配起司時相當常見的元素,因此西班牙品牌Can Bech便推出Just For Cheese果醬系列,透過增強並放大感官體驗,在不掩蓋起司本味的前提下,創造出完美平衡的嗅覺與味覺。

 

蘋果醬適合硬起司

 

以蘋果醬為例,加了肉桂與開心果的焦糖蘋果醬,具有甜美的暖香,適合搭配Parmesan(帕瑪森起司)、Gouda(高達起司)等硬質起司;帶著清新柔美香氣的玫瑰覆盆子果醬,以些許花椒提味,凝凍般的質感,很適合搭配風味清爽的Mozzarella(莫札瑞拉起司)、Ricotta(瑞可達起司)等新鮮軟質起司,「用來搭優格也很好吃。」Joyce建議。

 

微風超市起司區負責人宋貞儀
微風超市起司區負責人宋貞儀(圖)表示,果醬是搭配食材和料理的絕佳入門款。

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