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日本燒肉一口入魂

日本燒肉一口入魂

蔡佳玲

美食旅遊

唐紹航、王辰志

1184期

2019-08-28 16:41

走進燒肉店大口吃肉、喝酒,是日本上班族下班後最常見的應酬和娛樂。
日本吃燒肉的文化源自殖民地韓國,隨著韓國人赴日移居,
烤肉的飲食文化也跟著渡海遍地開花,發展成現在常見的日式燒肉。
燒肉在日本已成顯學,名店帶著野心來台開火插旗,
以本店一脈相承的燒肉經,端出道地的肉品和服務,
用薄薄的一塊肉片,拉近了台灣和日本的飲食里程。

名流祕店藏豪宅

燒肉割烹最銷魂

 

台北東區敦化南路一段的豪宅前,每天傍晚五點過後,時常可見一輛輛要價不菲的黑頭轎車靠邊稍停,定睛仔細瞧,從車上步出之輩不乏政商名流、偶像明星,大夥開了門就紛紛往樓上走。外觀看似普通的大樓裡,究竟藏著什麼祕密,讓平時注重隱私的名人,甘願踏入鬧區拋頭露面?

 

走進隱身豪宅二樓、沒有招牌的日本燒肉名店「Yoroniku」在台開設的姊妹店「梵燒肉」,兩位主廚Terry陳柏廷和Ice陳宥廷正熟練地在桌邊翻烤牛肉,因為座上賓客大多是熟客,除了搭配燒肉的特製沾醬,「寒暄」也成為餐桌上客製化的調味品。

 

雙主廚赴日習藝  從頭做起

 

Yoroniku的創辦人Vanne桑原秀幸,於二○○七年在東京南青山開設第一家燒肉餐廳,至今在東京共有四家店。餐廳去年甫獲日本知名美食評鑑網站Tabelog「金賞獎」,於OAD(Opinionated About Dining)亞洲百大餐廳中也榜上有名,列掛第十一。最新傳出的消息,是這家人人搶訂的燒肉店,於今年的OAD日本百大餐廳中名列第七,而且是燒肉類餐廳的第一名。

 

將對燒肉的執著跨過浩瀚的東海傳遞來台,找來曾在台灣米其林一星燒肉餐廳服務逾十年的Terry和Ice共同打理。兩位主廚在台灣雖然已算資深,但回想起當初到日本受訓,既不支薪,還曾被雙雙打回原形的片段,記憶猶新。

 

Terry說:「東京就像是燒肉界的NBA,一開始到日本並沒有多想,只因為很喜歡Yoroniku,想在那邊工作,進入廚房後,從刷鍋子、洗碗開始。」然而,進了NBA,就算沒上場,也得學兩招再走。

 

Ice說:「料理長就算累到臉上沒有笑容,每天也是早來晚走,堅持把事情做好的精神令人佩服。」日本人敬業的精神彷彿打自娘胎就已內建,連外場人員在客人身上受了委屈,出後台前仍然沒忘記理理衣裳,照樣掛上笑容再見客。

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