日本和牛奧林匹克大賽冠軍的美味密碼

Iain

日和國際實業

2019-09-27 10:48

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台灣人甚愛吃牛，自二○一七年台灣開放日本和牛進口以來，儼然進入了和牛的「戰國時代」，來自日本各地的和牛品牌，成為老饕們爭相攻略城池的目標。

如今台灣已是日本和牛海外市場最大宗的消費國家，但面對這麼多的品項，哪一種才是非吃不可的選項？首先，要知道日本和牛有趣的地方，在於各家有其獨特的飼養方式，不同的飼料配比、生活環境和飼育時間，都會影響和牛們的肉質結構，一年多前引進日本大分豐後牛的日和國際實業總經理吳俊瑩就提到：「日本和牛之所以好吃，關鍵就是油酸，油酸含量高，和牛的香氣和甜度也就更為豐厚。」

其實，大分豐後牛在日本一直都有極高的評價，二○一七年就在每五年舉辦一次的「和牛奧林匹克大賽」中，在種牛項目獲得全國大賽冠軍，整體評分也是拿到全國第三名，不過，為什麼大分縣可以養出油酸含量高的和牛？

大分縣企劃振興部副主幹藤原由博就分析，位處在日本九州的大分縣，在日本就有「溫泉縣」的別稱，境內山脈連綿，亦坐擁知名的別府溫泉、湯布院溫泉等，不僅土壤肥沃且水質澄淨，還有得天獨厚的氣候讓畜牧業特別發達，由於當地農家致力為牛隻打造無壓力的飼養環境，才能使大分豐厚牛擁有細膩且均勻的霜降油花。但也不是所有在當地飼育的牛種，就能被稱作「大分豐厚牛」，藤原由博指出：「必須是大分縣內飼養時間最長的黑毛和種（雌牛須為未產過之牛隻），且肉質等級需在四級以上，才能獲此冠名。」

二○一八年，日和國際實業看中大分豐厚牛的迷人滋味，直接和大分畜產公社合作，引進大分豐厚牛，並於大直開設日本A5和牛專賣店，由大分縣知事為其簽名掛牌的門市內，不僅設有專門的切肉空間，還有可依需求客製化的精美禮品包裝，就是要用更為親民的價格、嚴謹的品質把關和專業服務，讓大眾都能在生活日常中，輕鬆品嘗大分豐厚牛的柔嫩美味。

和牛專賣店