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親情佐味度年冬 滷肉、炒米粉同樣飄香

親情佐味度年冬  滷肉、炒米粉同樣飄香
蔡國洲這個大男人真的會做菜, 嬌妻樂得「飯來張口」。

林麗娟

美食旅遊

攝影/陳俊銘

842/843期

2013-02-07 23:29

在台擁有寶島眼鏡連鎖通路、西進設廠躍登中國第一大隱形眼鏡品牌的金可國際集團董事長蔡國洲,不管多麼忙,從不曾滯留外地過年,「沒有例外,只有母親所在的鹿港老家,才是我們六兄弟共同的家。」他感性地說。

談起小時候的除夕夜回憶,蔡國洲提高了嗓門:「有年夜,沒圍爐啦!父母經營的月星鞋店,在除夕夜到大過年期間格外忙碌,附近的攤販得到半夜收工才得閒來買新鞋,我帶著五個弟弟幫忙,就算四歲的么弟只會把鞋盒放進塑膠袋,也頂一份工,根本不可能全家人到齊坐下圍爐,餓到快昏倒,母親發話了,我趕緊抄小路去買麵線糊、肉羹回店裡,大家輪流到角落站著吃,速戰速決了事。」

 

「布衣暖,菜根香」

 

心疼父母的操勞,嚮往心無旁鶩吃頓團圓飯的「滋味」,二十多年前,金可創業穩定,蔡國洲就力勸父母把店收起來,從此總算彌補了除夕圍爐的缺憾。蔡國洲唏噓感嘆:「長到三十五歲,我終於實現相守圍爐的夢想。」真正第一次,全家除夕夜一起吃飯,

 

蔡國洲記憶猶新,一大鍋滷得香噴噴的焢肉、滷蛋、滷貢丸,還沒端上桌就讓人猛嚥口水,父親招牌菜魷魚螺肉蒜深受眾人期待;油炸雞肉塊、年糕,孫子一塊接一塊入嘴;當季白蘿蔔既肥碩又鮮甜,焢蘿蔔湯人人必喝,過個平安年,「布衣暖,菜根香」,親情正是無價寶。

 

之後,每年的除夕夜都是三代同堂的重頭戲,「除了當兵的、留學的,通通要趕回來吃年夜飯,由我父親點名,親人聚攏,吃什麼都香。」蔡國洲臉上展現紅潤的光輝,微笑著說:「兄弟們買地蓋了房子,空間寬闊多了,媽媽是總指揮,摟著孫子心滿意足地一邊『發落』著大小事項,爸爸一頭鑽進廚房烹煮年夜菜。」

 

「下廚可釋放工作壓力」

 

說到做菜,身為長子,蔡國洲自小在天剛亮時就得燒灶煮大鍋飯,除了準備早餐,還得為弟弟們「包便當」。他煎得一手外皮不破、色澤金黃的魚,外酥內軟;蝦米、蒜頭炒高麗菜加點辣椒,顯現家常菜的極致美味;肉燥、香菇、蝦米、高麗菜,下料不惜重本的炒米粉,以竹筍大骨湯代替水,不停拌炒米粉到通透,每次炒米粉,香氣飄過牆,鄰居都知道。而國洲的五個弟弟最難忘懷的是乾乾脆脆、略帶焦香的鍋巴,每片撒點白糖粒,稍微捏一下,有點像飯糰,吃完鍋巴再上床,做夢都會笑。

 

蔡國洲兩手一擺,大動作地說:「下廚,可以釋放做事業的壓力。」他不但分享食譜給樓上樓下的鄰居,還請芳鄰到家裡來吃年夜飯,以食會友。太太邱麗芳也充滿盈盈笑意:「他奔走兩岸忙碌,對於吃,是很隨和的,吃便當就可以了,但只要在他覺得是家的地方,有家人為伴,就會想要吃好的、喝好的。所謂吃好喝好就是懷舊菜色不能少,甚至堅持親自下廚燉雞湯、炒米粉。」

 

家是精神堡壘,珍惜能夠凝聚感情的圍爐傳統,蔡國洲強調:「三年前父親過世,早早回鄉陪母親過年比以往來得更重要。」迎接新的一年,也就從兄弟們吃完年夜飯,同唱〈鹿港小鎮〉正式揭幕。

 

炒米粉

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滷肉

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